玫瑰酵素的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104643086A(43)申请公布日2015.05.27(21)申请号201510107066.5(22)申请日2015.03.11(71)申请人山东凤凰生物有限公司地址271000山东省泰安市泰山区创业大街28号(72)发明人单宝龙王静任宝涛贾芳杨娜庄金丽(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385代理人董芙蓉(51)Int.Cl.A23L1/29(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称玫瑰酵素的制备方法(57)摘要本发明属于药食同源食品技术领域，特别是涉及玫瑰酵素的制备方法包括：花瓣分离、过筛、护色、超微粉碎、发酵前处理、一次植菌、二次植菌、三次植菌、细过滤、加入胶原蛋白得玫瑰酵素液。该方法选用对人体肠道有益的益生菌株，严格控制发酵温度，有效降低了玫瑰中有效成分的损失，最大限度的保留了玫瑰酵素活性；利用三次植入优势菌，有效抑制了其它杂菌的滋生，保证产品质量的稳定，并选择嗜酸、嗜热、植物乳杆菌，具有共生性能，混合发酵可在肠道中定植，同时有利于提升酵素产品的综合活性。制备的玫瑰酵素对心脏病、肝病等慢性病有一定的预防作用，有疏肝醒脾之功效。长期食用亦可嫩滑皮肤，起到美白养颜的作用。CN104643086ACN104643086A权利要求书1/1页1.玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)花瓣分离：采摘开放的新鲜玫瑰花瓣，把花蒂从花瓣中分离；(2)过筛：分离后的花瓣进行筛选，要求花瓣当中无花蒂、无花粉及其他异物；(3)护色：将花瓣倒入护色溶液中进行护色处理，浸泡1～5小时后取出，放置筛网上将水沥干；护色溶液由柠檬酸和水按照重量比2～8∶100混合制得；(4)超微粉碎：将护色处理后的花瓣放入胶体磨中进行超微粉碎得到粒径为20～40μm的玫瑰花粉末；(5)发酵前处理：将胶磨好的玫瑰粉末与无菌水按照重量比0.5～2∶3混合成玫瑰粉悬浊液，加入玫瑰粉悬浊液重量15～35％的红糖，混合搅拌得到混合物料；(6)一次植菌：在上述混合物料中加入混合物料重量1～2％的酿酒酵母，酿酒酵母先在20～35℃条件下培养1.5～3天，加入酿酒酵母后在25～35℃条件下发酵3～10天，每天搅拌两次发酵结束后20目粗过滤得一次滤液；(7)二次植菌：上述一次滤液中加入一次滤液重量5～8％的山楂酱和酸梅酱的等比例混合物，混合搅拌均匀得到液酱混合物；加入液酱混合物重量0.1～2％的醋酸菌培养液，混合搅拌均匀，发酵8～15天得到发酵液；(8)三次植菌：上述发酵液中加入乳酸菌发酵混合液，乳酸菌发酵混合液加入量为发酵液重量0.1～2％，搅拌均匀，发酵14～30天；(9)细过滤，滤液为玫瑰酵素原液；(10)在玫瑰酵素原液中加入玫瑰酵素原液重量1～5％的胶原蛋白，即得玫瑰酵素液。2.根据权利要求1所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述的醋酸菌培养液，为醋酸菌在培养液中，在20～35℃条件下培养2～4天所得，活菌数为108～109/ml。3.根据权利要求1所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，步骤(8)中所述的乳酸菌发酵混合液，为嗜热乳杆菌：嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌按照重量比2～4∶2～4∶3～5混合，在20～35℃条件下在培养液中培养2～4天所得，活菌数为108～109/ml。2CN104643086A说明书1/4页玫瑰酵素的制备方法技术领域[0001]本发明属于药食同源食品技术领域，特别是涉及玫瑰酵素的制备方法。背景技术[0002]玫瑰(Rosarugosa)是世界名花之一，为蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶灌木，其香气浓郁，花色鲜艳，品种繁多，是一种集观赏、医药、食品和日用化工等价值于一身的植物资源。[0003]玫瑰花含有多种天然活性成分，如玫瑰精油、花青素、黄酮类、维生素等。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”。玫瑰花酱以玫瑰花制成，含有玫瑰花中多种活性成分，可以化解腹部淤血，缓解疼痛，对急、慢性心脏病、肝病有一定的预防作用。玫瑰花酱属温性食品，有疏肝醒脾之功能，颇受人们喜爱，是很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中的重要原辅料。[0004]随着我国经济社会的发展，消费者不仅在食品口味上越来越挑剔，对于食品质量也越来越看重。传统玫瑰花酱大都由蔗糖、白糖、蜂蜜等与玫瑰熬制加工而成，不仅糖含量高、产品稳定性差，且由于高温加工等过程，极大的破坏了玫瑰有效成分及酵素含量。加之玫瑰花种植地区的局限性，使得玫瑰花不能为大家广泛食用。发明内容[0005]针对上述技术问题，本发明提供一种最大限度的保留玫瑰