一种新型桂花米酒的酿造工艺.pdf

本发明公开了一种新型桂花米酒的酿造工艺，该新型桂花米酒的酿造工艺包括如下步骤：1)、将米蒸熟，并在蒸熟后的米中加入米曲和桂花进行糖化发酵；2)、米、米曲和桂花糖化发酵后，将发酵后的米酒汁和米酒糟分离；3)、将米酒汁与水按照一定比例加入米酒中，同时在米酒中加入酵母发酵；4)、发酵后的米酒过滤，并罐装成品。该工艺能够将蒸熟的米与桂花同时发酵，并且按照严格的比例配方研制，保留了桂花的香气与营养成份融入米酒中，增加了米酒的口感。糯米与桂花营养互补，使得桂花米酒从外观上看色泽金黄清亮、酒香浓郁，入口清甜。并且在罐装

2023-11-21

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一种桂花味米酒的酿造方法.pdf

本发明涉及米酒的酿造工艺技术领域，更具体地，涉及一种桂花味米酒的酿造方法，所述方法包括：(1)将米蒸煮后进行摊晾快速冷却，并在冷却后的米中加入酒曲和糖化发酵剂进行糖化发酵48‑72小时，发酵罐的温度为50‑60℃；(2)将糖化发酵后的酒曲压榨过滤后打入发酵罐内二次发酵，发酵罐的温度为25‑28℃，发酵时间12‑18天；(3)二次发酵完成后，发酵罐中加入桂花和酵母进行末次发酵，发酵罐温度为25‑28℃，发酵时间为36‑48小时；(4)发酵后的米酒过滤杀菌，并罐装成品。经二次发酵后的酒汁与桂花同时进行末次发酵

2023-11-09

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一种黑米酒发酵酿造工艺.pdf

本发明涉及酿酒技术领域,且公开了一种黑米酒发酵酿造工艺,包括以下步骤:通过将原料黑米进行一定程度的去麸皮处理,再把黑米进行浸泡、淘洗、蒸煮制成米饭;将米饭摊凉至合适温度后,加入植物酒曲,植物酒曲与原料比例为1:416,拌曲均匀后及时倒入发酵罐中,并作出圆锥型,中间压出一凹陷窝。该黑米酒发酵酿造工艺,制成的酒体更为协调,口感柔和不上头,酸甜适中,因在灌装前增加了过滤工序,所以相对来说沉淀较少,品质更加稳定。此外,因该产品原料为有机米,植物酒曲,黄山山泉水,除此之外并未添加任何添加剂,为标准有机食品,故该产品

2023-06-07

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一种低温发酵米酒的酿造工艺.pdf

本发明提供了一种低温发酵米酒的酿造工艺，以糙糯米为原料，经碾米工序分离得到米糠和精糯米两部分，其中，米糠利用葡萄酒浸提得到浸提残余物和米糠提取粉，浸提残余物纤维素酶解后低温发酵制得酒液Ⅱ；精糯米经温水浸泡、隔沸水蒸、冷水处理和低温发酵制得酒液Ⅰ；酒液Ⅰ与酒液Ⅱ混合后，加入米糠提取粉，搅匀后密封陈酿得到米酒。本发明保留米糠成分，营养成分全面；采用高粱米和小米经热水浸泡、隔沸水蒸、南果梨汁和酵母菌联合发酵制成酒曲，并在该酒曲的作用下，实现了低温发酵，有效避免了发酵酸败，并保证了出酒率，控制米酒中的高级醇含量，

2023-07-14

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一种新型薏仁米酒及其酿造方法.pdf

本发明公开了一种新型薏仁米酒，所述新型薏仁米酒包括以下重量份的材料：薏仁米、糯米、山药、水、枸杞、竹黄、蜂蜜、龙眼、红花、红枣、白糖。其酿造方法包括配料、淘洗、熬制、蒸煮、拌曲和发酵。本发明制得的新型薏仁米酒主要材料为糯米与薏仁米，薏仁米具有丰富的营养和药用价值，采用薏仁米和糯米作为原材料酿造出来的酒营养价值远远高于现有市场存在的米酒，作为辅助材料添加的山药、枸杞、竹黄、蜂蜜、龙眼、红花和红枣，都具有很好的营养价值，且采用的都是平时生活中常见的食物药材，获取十分便利，但其中所含的营养价值十分高，总体来说，

2023-06-21

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