一种具有天然风味的苦杏仁及其制备方法.pdf

本发明公开了一种具有天然风味的苦杏仁及其制备方法，属于苦杏仁初加工技术领域，以苦杏仁为原料，经脱皮、脱苦、脱毒得到杏仁瓣，再经微波干燥得到干燥杏仁瓣，收集苦杏仁皮，经冷冻、破碎与脱苦液均匀混合，酶解、两次蒸馏获得杏仁皮提取物，再经脱色后与干燥杏仁瓣按一定比例混合，炒制即得具有苦杏仁天然风味、光洁整齐、脱苦率高(98.5-99.8％)脱毒效果显著(氰化物残留量为0.04-0.06mg/kg)、保质期长(24-36个月)、成本低的苦杏仁。本发明的制备方法工艺简单，周期短、效率高、节省能源、可规模化生产，实现了

2023-11-21

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具有天然奶油风味的烘焙油脂及其制备方法、烘焙食品.pdf

本发明涉及烘焙油脂加工技术领域，尤其涉及一种具有天然奶油风味的烘焙油脂及其制备方法、烘焙食品。该烘焙油脂以质量百分比计包括软脂棕榈油5～20％、酯化油50～70％、天然奶油10～30％、单，双甘油脂肪酸酯0.05～5％、丙二醇脂肪酸酯0.5～3％、酶剂0.2～0.3％、第一香精0～0.5％和着色剂0～0.5％，其中，所述酯化油通过软脂棕榈油和椰子油进行酯交换反应得到。本发明的烘焙油脂具有天然奶油风味，该风味纯正柔和、不刺鼻，且味道不易散失，具有良好的留香性。更重要的是，不同于天然奶油稳定性差、不易操作的缺

2023-11-15

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一种具有咖喱风味的天然植物蛋品的制备方法.pdf

本发明公开了一种具有咖喱风味的天然植物蛋品的制备方法，将咖喱风味蛋类进行浸泡消毒，食用盐通过少量温水进行融化得到盐水，在过滤后的蛋液中分多次加入盐水并搅拌，蛋液加入到模具中，将模具放入到蒸炉内进行高压蒸煮，待蛋液凝固成块并切割呈片，将蛋片加入到卤水中进行卤制，将卤制后的蛋片通过抽中空包装，进行高温蒸煮消毒，即得蛋片成片。本发明在通过咖喱风味蛋类进行制备蛋片时，在蛋液中不添加除盐外的调料，保证了蛋片的原始风味，在蛋片在成为成品之前，经过了两次超过100℃以上的高温过程，保证对病菌的彻底杀灭，相比于原始的制备

2023-06-15

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一种天然风味乳香脂及其制备方法.pdf

本发明所述的天然风味乳香脂,由反应底物和脂肪酶酶解反应生成,所述反应底物与脂肪酶的质量比为1:0.05～0.2,所述反应底物包括黄油或奶油、缓冲溶液、和辛癸酸甘油酯,其中,所述辛癸酸甘油酯的质量占比为5～10%。本发明酶解无水黄油中加入一定量的辛癸酸甘油酯(O.D.O),可以改变最终酶解产物乳香脂辛酸和癸酸的含量,使酶解产物油膻味及烘烤留香性能更优异。而且,适度酶解得到适量的短链和中长链脂肪酸,同时得到原料中没有的一些酮类、醛类和内酯类物质,使酶解后乳香脂增香。酶解后仍保留了一部分黄油中的甘油三酯,同时未

2023-05-09

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一种天然风味菠萝汁及其制备方法.pdf

本发明公开了一种天然风味菠萝汁及其制备方法，该方法包括以下步骤：将菠萝果实去皮切块，放入含有柠檬酸的食盐水中浸泡；将菠萝块在-7℃下冷冻2-3d，然后于室温下解冻，再置于微波炉中加热；将菠萝块打浆，形成浆汁；把浆汁过滤，取滤液；再将滤液离心，所得到的上清液为澄清菠萝汁；若不马上饮用，要将澄清菠萝汁加热灭菌，然后冷藏。本发明的菠萝汁制备方法，不仅出汁率较高，褐变少，而且保留菠萝特有的天然芳香风味。

2023-06-20

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