粮食酒的低温酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105462755A(43)申请公布日2016.04.06(21)申请号201510989232.9(22)申请日2015.12.24(71)申请人重庆乐乎科技有限公司地址401320重庆市巴南区鱼洞石子坪252号4幢3-15(72)发明人蒋小辉(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/12(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称粮食酒的低温酿造方法(57)摘要本发明公开了一种粮食酒的低温酿造方法，包括以下步骤：S1)取粮食粉10-100份与乙醇10-100份混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料；S2)将上述一次混合料蒸馏，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料；S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。本发明采用先低温萃取再发酵低温蒸馏的酿造方式，极大地降低了酿酒能耗，而且保留了粮食的香味，使得酿出的白酒酒香更浓、口感更好。CN105462755ACN105462755A权利要求书1/1页1.一种粮食酒的低温酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1)取粮食粉10-100份与乙醇10-100份混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料；S2)将上述一次混合料蒸馏，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料；S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。2.根据权利要求1所述粮食酒的低温酿造方法，其特征在于，步骤S3中所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为：S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.10-1.2：50，33-35℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；S32)将一次发酵物取出摊晾至21-23℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23℃条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。3.根据权利要求2所述粮食酒的低温酿造方法，其特征在于，步骤S3中采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏。2CN105462755A说明书1/2页粮食酒的低温酿造方法技术领域[0001]本发明属于生物酿造技术领域，尤其涉及一种粮食酒的低温酿造方法。背景技术[0002]粮食酒或白酒是以大米、高粱及玉米等为原料，经过原料浸泡→初蒸→水焖→复蒸→摊凉→加曲→培菌→发酵→蒸馏等诸多工艺生产加工而成。现有杂粮白酒的加工生产工艺具有原料利用率低、生产耗能高等问题，这些问题导致杂粮白酒的生产成本居高不下，由于酿酒所需能耗的50％以上都集中在蒸煮这一过程中，因此改进蒸煮工艺，降低蒸煮能耗是降低杂粮白酒生产成本的关键。另外，通过高温蒸煮致使粮食左右含有有益挥发性物质无法保留，酿出的白酒馨香度低。[0003]针对上述不足，本申请人研制了一种粮食酒的酿造方法，已解决上述问题。发明内容[0004]有鉴于此，本发明提供了一种粮食酒粮食酒的酿造方法，该酿造方法具有能耗低，原料利用率高等优点，解决了现有酿造工艺能耗大、原料利用率低等问题。[0005]本发明粮食酒的低温酿造方法，包括以下步骤：S1)取粮食粉10-100份与乙醇10-100份混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料；S2)将上述一次混合料蒸馏，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料；S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。[0006]进一步，步骤S3中所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为：[0007]S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.10-1.2：50，33-35℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；S32)将一次发酵物取出摊晾至21-23℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23℃条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。[0008]进一步，步骤S3中采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏。[0009]本发明的粮食酒及其低温酿造方法具有以下有益效果：本发明粮食酒的酿造方法，包括以下步骤：S1)取粮食粉10-100份与乙醇10-100份混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料；S2)将上述一次混合料蒸馏，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料；S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。本发明采用先低温萃取再发酵低温蒸馏的酿造方式，极大地降低了酿酒能耗，而且保留了粮食的香味，使得酿出的白酒酒香更浓、口感更好。具体实施方式[0010]实施例一[0011]酿酒原料，具体按照以下组分组成：高粱粉30kg，大米粉20kg，糯米粉15kg，小麦粉13kg，玉米粉13kg，乙醇70kg。3CN105462755A说明书2/2页[0012]实施例二[0013]酿酒原料，具体按照以下组分组成：高粱粉40kg，大米粉26kg，糯米粉16kg，小麦粉14kg，玉