红豆酒及其低温酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105462757A(43)申请公布日2016.04.06(21)申请号201510989354.8(22)申请日2015.12.24(71)申请人重庆乐乎科技有限公司地址401320重庆市巴南区鱼洞石子坪252号4幢3-15(72)发明人蒋小辉(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/12(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称红豆酒及其低温酿造方法(57)摘要本发明公开了一种红豆酒及其低温酿造方法，本发明的红豆酒，其酿酒原料具体按照以下重量组分组成：红豆10-100份、乙醇10-100份。本发明的红豆酒相比采用现有工艺生产出的红豆酒酒香更浓、口感更好。本发明红豆酒的酿造方法，采用先低温萃取再发酵低温蒸馏的酿造方式，极大地降低了酿酒能耗，而且保留了红豆的特殊香味，使得酿出的红豆酒香更浓、口感更好。CN105462757ACN105462757A权利要求书1/1页1.一种红豆酒，其特征在于，所述红豆酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成：红豆10-100份、乙醇10-100份。2.根据权利要求1所述的红豆酒，其特征在于，所述红豆酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成：红豆10-100份、乙醇10-100份、杂粮粉10-50份，所述红豆通过石磨磨粉得红豆粉。3.一种如权利要求1或2中所述红豆酒的低温酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1)将各组成原料混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料；S2)将上述混合料蒸馏，去除混合料中的乙醇得二次混合料；S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。4.根据权利要求3所述红豆酒的低温酿造方法，其特征在于，步骤S3中所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为：S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.10-1.2：50，33-35℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；S32)将一次发酵物取出摊晾至21-23℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23℃条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。5.根据权利要求4所述红豆酒的酿造方法，其特征在于，步骤S3中采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏。2CN105462757A说明书1/2页红豆酒及其低温酿造方法技术领域[0001]本发明属于生物酿造技术领域，尤其涉及一种五谷杂粮白酒及其低温酿造方法。背景技术[0002]粮食酒是以大米、高粱及玉米等为原料，经过原料浸泡→初蒸→水焖→复蒸→摊凉→加曲→培菌→发酵→蒸馏等诸多工艺生产加工而成。现有粮食酒的加工生产工艺具有原料利用率低、生产耗能高等问题，这些问题导致粮食酒的生产成本居高不下，由于酿酒所需能耗的50％以上都集中在蒸煮这一过程中，因此改进蒸煮工艺，降低蒸煮能耗是降低粮食酒生产成本的关键。[0003]红豆是红豆即海红豆，种子鲜红色而光亮，甚为美丽，可作装饰品。现代医学研究证明，红豆营养丰富，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等微量元素，是典型的高钾食物，且红豆含膳食纤维高，热能偏低，具有降血糖、降血脂、降血压的作用，是糖尿病患者的理想降血糖食物，而且对糖尿病的常见并发症，高血压、高脂血症也有防治作用。红豆通过高温蒸煮后其用于降血糖的有益物质难以保留，酿出的红豆酒降血糖功能低。[0004]针对上述不足，本申请人研制了一种红豆酒的酿造方法，已解决上述问题。发明内容[0005]有鉴于此，本发明提供了一种红豆酒，该红豆酒采用低耗能的特殊工艺加工而成，具有香味浓厚、口感丰富等特点，而且具有降血糖的功效。[0006]本发明通过以下技术手段解决上述问题：[0007]本发明的红豆酒，所述红豆酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成：红豆10-100份、乙醇10-100份。[0008]进一步，所述红豆酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成：红豆10-100份、乙醇10-100份、杂粮粉10-50份，所述红豆通过石磨磨粉得红豆粉。[0009]本发明还提供了该红豆酒的低温酿造方法，该酿造方法具有能耗低，原料利用率高等优点，解决了现有酿造工艺能耗大、原料利用率低等问题。[0010]本发明的红豆酒的低温酿造方法，包括以下步骤：[0011]S1)将各组成原料混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料；[0012]S2)将上述混合料蒸馏，去除混合料中的乙醇得二次混合料；[0013]S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。[0014]进一步，步骤S3中所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为：[0015]S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.10-1.2：50，33-35℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；[0016]S