一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105595233A(43)申请公布日2016.05.25(21)申请号201511028715.9(22)申请日2015.12.31(71)申请人烟台大宸食品有限公司地址264000山东省烟台市经济技术开发区天山路198号(72)发明人唐功正(74)专利代理机构烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙)37234代理人蒲笃贤(51)Int.Cl.A23L17/50(2016.01)A23L27/14(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法(57)摘要本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法，本发明将鱿鱼经过脱酸、浸泡、漂烫、加入卤煮香料腌制、油炸烘焙、包装灭菌等步骤制得卤煮鱿鱼。本发明最大限度的保留鱿鱼中的营养成分，同时，蛋白质的适度变性使得其更容易被人体吸收。本发明制作出一种风味独特、嚼劲十足、开袋即食而且易于储存的卤煮鱿鱼，不含任何防腐剂，安全健康，同时该产品进行了高温灭菌和真空包装，起到延长保质期限的作用。CN105595233ACN105595233A权利要求书1/1页1.一种卤煮香料配方，其特征在于，其组分按重量百分比计为：茴香20-40％、花椒30-50％、肉桂10-15％、丁香0-10％和陈皮0-5％。2.一种采用权利要求1所述卤煮香料配方卤煮鱿鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去内脏、去刺、去腥的原料，清洗干净；(2)脱酸：将步骤(1)的鱿鱼采用脱酸剂浸泡20-36h，脱酸；(3)冰水浸泡：将步骤(2)的鱿鱼在0-10℃冰水中浸泡2-4h；(4)漂烫：将90-100份的淡水与5-10份的焦磷酸钠混合在一起，加热至95℃以上，得到漂烫水；将步骤(3)浸泡后的鱿鱼加入漂烫水中漂烫1min；(5)腌制：取步骤(4)的鱿鱼与卤煮香料按重量比为99：1混合，腌制10h；(6)油炸烘烤：将腌制好的鱿鱼放入油锅中炸制后，在70-75℃条件下烘焙230-240min；(7)包装灭菌：真空包装，并在110-121℃条件下灭菌20-30min，冷却干燥，即得。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的脱酸剂为磷酸三钠或碳酸氢钠。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的鱿鱼与漂烫水的重量比为1：5。2CN105595233A说明书1/3页一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法。背景技术[0002]将香料应用于美食中，在我国已经有数千年的历史。随着时代的发展，我们对于饮食口味的追求也越来越多元化，如何应用香料调制出我们理想的口味，成为食品领域的重要课题。[0003]鱿鱼因其富含丰富的营养而深受许多民众的喜爱。然而，鱿鱼的烧烤、炒制或煎炸等烹饪方式太过单一，无法满足现今人们对多种口味的需求，鱿鱼与卤煮香料混合将会成为一种全新的美食。发明内容[0004]本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法。[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种卤煮香料配方，其组分按重量百分比计为：茴香20-40％、花椒30-50％、肉桂10-15％、丁香0-10％和陈皮0-5％。[0006]一种采用上述卤煮香料配方卤煮鱿鱼的制备方法，包括以下步骤：[0007](1)原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去内脏、去刺、去腥的原料，清洗干净；[0008](2)脱酸：将步骤(1)的鱿鱼采用脱酸剂浸泡20-36h，脱酸；[0009](3)冰水浸泡：将步骤(2)的鱿鱼在0-10℃冰水中浸泡2-4h；[0010](4)漂烫：将90-100份的淡水与5-10份的焦磷酸钠混合在一起，加热至95℃以上，得到漂烫水；将步骤(3)浸泡后的鱿鱼加入漂烫水中漂烫1min；[0011](5)腌制：取步骤(4)的鱿鱼与卤煮香料按重量比为99：1混合，腌制10h；[0012](6)油炸烘烤：将腌制好的鱿鱼放入油锅中炸制后，在70-75℃条件下烘焙230-240min；[0013](7)包装灭菌：真空包装，并在110-121℃条件下灭菌20-30min，冷却干燥，即得。[0014]其中，步骤(2)中所述的脱酸剂为磷酸三钠或碳酸氢钠。[0015]步骤(4)中所述的鱿鱼与漂烫水的重量比为1：5。[0016]本发明的有益效果是：[0017]1、本发明的卤煮香料配方适用于各种海鲜菜肴的卤制，能够满足人们对于饮食口味的多元化需求，使得菜肴鲜香可口、久食不腻；且组分多为中药成分，有益于人体健康。[