一种无卤煮卤牛肉的保鲜方法.pdf
醉香****mm
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一种无卤煮卤牛肉的保鲜方法.pdf
本发明公开了一种无卤煮卤牛肉的保鲜方法,保鲜方法为:先将制备卤汁使用的香辛料采用微波杀菌,再制备浓缩卤汁;按照无卤煮卤牛肉的制备流程:原料预处理→浅度干燥→腌制→蒸制→冷却→包装→超声杀菌→成品,于腌制环节加入天然复合保鲜剂,再结合超声波二次低温杀菌,达到延长保鲜之目的。天然复合保鲜剂由壳寡糖、ε?聚赖氨酸和茶多酚组成,经天然复合保鲜剂结合微波杀菌香辛料和超声波二次低温杀菌的综合保鲜技术处理的无卤煮卤牛肉,在25℃下货架期可达130?136d,保鲜后无卤煮卤牛肉,卤香浓郁、色泽稳定,由于采用了低温杀菌,产
一种卤牛肉的卤煮工艺.pdf
本发明涉及一种卤牛肉的卤煮工艺,所述卤牛肉的卤煮工艺包括以下步骤:将新鲜牛肉切片后使用高温高压蒸汽进行清洗,清洗后置于低温冷水中收缩肉质后晾干并在牛肉表面打上花刀,将准备好的香料压榨得到混合液以及香料饼,使用混合液注射到牛肉内部进行滚揉腌制,再将香料饼制成卤料包与牛肉卤煮,再将卤煮后的牛肉进行烘制即得卤牛肉,本发明卤牛肉的卤煮工艺使用的卤料包内原料搭配合理,先将香料粉碎再进行蒸煮并压榨得到的提取物注入牛肉内部滚揉腌制,香料饼加快了卤料与水混合速度,入味快且入味均匀,有效避免了香料固体杂质的引入,最大程度利
一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法.pdf
本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法,本发明将鱿鱼经过脱酸、浸泡、漂烫、加入卤煮香料腌制、油炸烘焙、包装灭菌等步骤制得卤煮鱿鱼。本发明最大限度的保留鱿鱼中的营养成分,同时,蛋白质的适度变性使得其更容易被人体吸收。本发明制作出一种风味独特、嚼劲十足、开袋即食而且易于储存的卤煮鱿鱼,不含任何防腐剂,安全健康,同时该产品进行了高温灭菌和真空包装,起到延长保质期限的作用。
一种牛肉加工用卤煮设备.pdf
本发明公开了一种牛肉加工用卤煮设备,包括基座和箱体,基座上表面设置有箱体,箱体上端表面设置有支架,连接杆上端设置有第二齿轮第二齿轮表面设置有链条,第二齿轮通过链条分别转动连接第一齿轮和第三齿轮,第一齿轮下端连接第一丝杆,第三齿轮下端连接第二丝杆,第一丝杆和第二丝杆分别贯穿支架左右内侧,箱体内部设置有蒸煮仓,由于现有卤煮装置大多采用直接将食品与卤料共同放在一个锅里进行卤煮,因此会导致有卤料杂质附着在食品上,影响口感,所以在本装置中,所以用户可以将牛肉放在网兜里进行卤煮,通过网兜的屏蔽作用啦避免卤料附着。
一种卤牛肉的卤料包.pdf
本发明涉及一种卤牛肉的卤料包,所述卤牛肉的卤料包包括有牛骨膏、牛肉汤、香料和调味料,所述卤牛肉的卤料包的制备方法包括以下步骤:将香料进行粉碎为粉末,再将香料粉末进行蒸汽蒸煮至香料粉末中含有一定水分,再将蒸煮好的香料粉末用纱布包裹好制成饼状结构进行堆叠,再使用榨油机将香料粉末压榨得香料提取物,再将香料提取物与牛骨膏、牛肉汤以及调味料混合均匀后装袋即得,本发明卤牛肉的卤料包原料搭配合理,先将香料粉碎再进行蒸煮并压榨得到提取物,加快了卤料与水混合速度,入味快且入味均匀,有效避免了香料固体杂质的引入,最大程度利用