一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒及其酿制工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105802804A(43)申请公布日2016.07.27(21)申请号201610327267.0(22)申请日2016.05.17(71)申请人云南润攀生物科技有限公司地址650201云南省昆明市盘龙区云南农业大学内云南省畜产品加工工程技术研究中心(72)发明人贾俊静李佳薇李嘉盛(74)专利代理机构北京名华博信知识产权代理有限公司11453代理人李中强(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒及其酿制工艺(57)摘要本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒及其酿制工艺。本发明依据传统酿酒工艺，结合现代人们生活需要，以玛卡、枸杞、白糯米、紫糯米为原料，通过酒饭预处理、糯米的蒸煮、酒饭的冷却、拌曲、糖化发酵的步骤，将四者按不同比例用传统蒸馏糯米酒的工艺制备米酒，反复调试确定最佳组成比例，得到保健型玛卡枸杞双糯米酒，产品主适合女性人群饮用，本发明还对酿制工艺进行创新，对各生产过程中各工序的工艺参数和操作要点进行针对性改进，不但保留传统酒的醇香，更赋予了酒保健功能，是一种纯绿色、纯天然、纯手工加工的传统酿酒。CN105802804ACN105802804A权利要求书1/2页1.一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒，其特征在于：采用玛卡、枸杞、白糯米、紫糯米为原料进行酿制，其中，各原料的重量分数为：玛卡20-30%、枸杞3-8%、白糯米20-40%、紫糯米30-50%。2.根据权利要求1所述的一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒，其特征在于：各原料最佳重量分数为：紫糯米40%，白糯米30%，玛卡25%，枸杞5%。3.一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒的酿制工艺，其特征在于，酿制工艺的具体步骤为：1）酒饭预处理选择玛卡、枸杞进行清洗，切块，脱壳的紫糯米、白糯米，用清水淘洗，捞去空瘪粒，浸泡6-12h，当吸足水分40%-50%时捞出沥干，上蒸蒸熟；2）糯米的蒸煮按照玛卡20-30%、枸杞3-8%、白糯米20-40%、紫糯米30-50%的比例混合，预处理后放到大型煮锅内，按酒饭与水的比例1∶1，进行煮制，煮制40min，使酒饭的米粒熟而不糊、透而不烂、疏松均匀、外硬内软、内无白心、饭粒完整；3）酒饭的冷却将蒸熟的酒饭放在摊饭平台内，用冷风机进行冷却，使饭温降至30-32℃，冷却过程中用不锈钢铲适当搅拌；4）拌曲将蒸的酒饭平均分为小堆，每堆加0.5%米量的大曲，将大曲均匀撒于饭面上，然后用不锈钢铲将酒饭和酒曲进行反复翻拌、混匀，将拌匀后的酒饭在大缸中进行搭窝，中间挖一个孔，四周高、中间低，使品温在30℃；5）糖化发酵在糖化的时候用盖子盖住大缸，防止被杂菌污染，温度高时用冷水浴降温，糖化时间为24-36h，按酒饭与水1∶0.5的比例添加温度为33-38℃的水，使品温达33℃，加水后将缸口用塑料布和橡皮密封发酵，防止酒精挥发，糖化完毕后压滤，滤液中加入地方复合小曲，完成酒化过程；6）蒸馏糯米酒经过10d-15d的发酵，在85℃-95℃下进行蒸馏得到38-45°的目标酒物。4.根据权利要求3所述的一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒的酿制工艺，其特征在于：在步骤1）酒饭预处理的过程中，进行上蒸蒸熟后，使蒸好的酒饭含水率为60%。5.根据权利要求3所述的一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒的酿制工艺，其特征在于：在步骤2）糯米的蒸煮的过程中，各原料的最佳比例为紫糯米40%，白糯米30%，玛卡25%，枸杞5%。6.根据权利要求3所述的一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒的酿制工艺，其特征在于：在步骤4）拌曲过程中，所添加的大曲的制备步骤为：1)将小麦、大麦、豌豆按比例粉碎后，加水制作成曲砖；2）将制作好曲砖的放入曲房发酵，根据曲房发酵温度的控制与调节，形成不同的酒香的大曲，曲房温度控制在55-65℃为酱香型，曲房温度控制在50-60℃为浓香型，曲房温度控制在36-48℃为清香型。2CN105802804A权利要求书2/2页7.根据权利要求3所述的一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒的酿制工艺，其特征在于：在步骤5）糖化发酵过程中，所添加的地方复合小曲由中药材复合曲种、籼米粉而成，具体制备步骤如下：1）中草药熬制将酒药花、天门冬、山萝卜、小黄苓、龙胆草、山薄荷、麦芽、马鞭稍、山胆参、金竹、草果、白术、金线吊葫芦、防风、桑叶、夏枯草、茯苓、鱼腥草、蒲公英、火麻籽、酸木瓜、车前子三七、酸多依、白及、青梅、灵芝、枇杷叶、甘草、山海棠、花椒、土蜂房、鸡内金晒干剁碎，放在土陶罐里文火煮沸3-4h，然后将汁滤出沉淀，并放入红糖或蜂蜜，再放入搪瓷罐中密封15-20d；2）制作曲饼将搪瓷罐启