一种玛咖膳食纤维及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105795467A(43)申请公布日2016.07.27(21)申请号201610137744.7(22)申请日2016.03.11(71)申请人江苏慧博生物科技有限公司地址213164江苏省常州市武进区常武中路801号常州科教城天润科技大厦C座1101(72)发明人徐德锋(74)专利代理机构南京纵横知识产权代理有限公司32224代理人刘艳艳董建林(51)Int.Cl.A23L33/10(2016.01)A23L33/22(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种玛咖膳食纤维及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种玛咖膳食纤维及其制备方法，以新鲜玛咖为原料，将新鲜玛咖切成玛咖薄片后加水煮沸10-20分钟，冷却至60-70℃，捣碎，得到玛咖浆糊状物，再加入一定量的淀粉酶，搅拌使淀粉液化，冷却至35-45℃，再加入一定量的中性蛋白酶，搅拌使蛋白质溶解，将得到的溶液进行压滤，将所得到的固体物进行干燥，控制水分≤5%，将所得的固体粉碎，即得玛咖膳食纤维成品，本发明制得的玛咖膳食纤维既保留玛咖的保健功效，又具膳食纤维的保护功效，对于调节内分泌系统、缓解疲劳，延缓衰老，提高免疫力等具有协同保健功效。可作为食品及功能保健食品使用。CN105795467ACN105795467A权利要求书1/1页1.一种玛咖膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜玛咖切成玛咖薄片后，加水煮沸10-20分钟，冷却至60-70℃，捣碎，得到玛咖浆糊状物；（2）玛咖浆糊状物中加入一定量的淀粉酶，搅拌1-2小时，使淀粉液化，冷却至35-45℃，得经淀粉酶水解后的玛咖溶液；（3）在经淀粉酶水解后的玛咖溶液中加入中性蛋白酶，搅拌2-4小时，使蛋白质溶解，得到蛋白质溶解溶液；（4）将得到的蛋白质溶解溶液进行压滤，将所得到的固体物进行干燥，控制水分≤5%；（5）将干燥后的固体物粉碎，过8目-16目筛，得玛咖膳食纤维。2.根据权利要求1所述的玛咖膳食纤维的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，淀粉酶的加入量为玛咖薄片质量的5-8%。3.根据权利要求1所述的玛咖膳食纤维的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，中性蛋白酶的加入量为玛咖薄片质量的2-4%。4.一种玛咖膳食纤维，由权利要求1-3任一项所述的玛咖膳食纤维的制备方法制备而成。2CN105795467A说明书1/3页一种玛咖膳食纤维及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种玛咖膳食纤维及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]玛咖，又作玛卡(Maca、LepidiummeyemiiWalp)，属十字花科（Cruciferae）独行菜属形似萝卜的块根类一年生或两年生草本植物，原产于秘鲁中部海拔3500～4500米的南美安第斯山区，当地人主要用于作为食物，属纯天然食品。20世纪早期，被国际上列为濒危稀有植物，直到1982年，在FAO（联合国粮农组织）和IPGRI（国际植物遗传资源研究所）等国际组织的努力下，玛咖在世界范围内被广泛推广，并指出玛咖是一种营养安全食物，可以解决多种营养不足引起的健康问题。2011年根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准玛咖粉作为新资源食品。玛咖中含有玛咖酰胺(macamides)、玛咖烯(macaenes)、芥子油苷、甾醇、类固醇等保健功效活性成分，是一种能给人体提供全面营养物质的纯天然食品资源。新鲜玛咖含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素及人体非常丰富的氨基酸等，玛咖具有抗疲劳、抗衰老、调节内分泌系统、改善性功能、提高生育能力、改善睡眠、提高生活质量等功效。[0003]膳食纤维是指植物天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、果胶及木质素等。广泛存在于水果、谷物、蔬菜和豆类食品中。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病、便秘以及其它疾病。膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。我国营业学会提出成年人的摄入量为30.2g/d。[0004]目前文献查询中国发明专利“一种玛咖膳食纤维及其制备方法和应用”（中国专利CN105192723A）报道采用玛咖根或玛咖残渣为原料，制备玛咖膳食纤维，该技术制备的玛咖膳食纤维由于制备技术原因，玛咖中的保健功效活性不是很高，本专利可以解决该技术问题，目前未见单独使用新鲜玛咖为原料制备玛咖膳食纤维的报道。发明内容[0005]目的：为解决现有技术的不足，本发明提供一种玛咖膳食纤维及其制备方法，该方法为新鲜