枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中的应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105838534A(43)申请公布日2016.08.10(21)申请号201610369346.8(22)申请日2016.05.30(83)生物保藏信息CCTCCNO：M2072092007.12.28(71)申请人西北工业大学地址710072陕西省西安市友谊西路127号(72)发明人师俊玲蒋春美(74)专利代理机构西安永生专利代理有限责任公司61201代理人曹宇飞(51)Int.Cl.C12G1/022(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图10页(54)发明名称枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中的应用(57)摘要本发明涉及枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中的应用，可作为抑菌剂的有效成分，在葡萄酒酿造过程中促进酒精发酵阶段的酵母生长和酯类与酸类物质合成，抑制OTA合成，并且可以有效抑制曲霉、青霉、葡萄穗菌的生长，有效去除皮渣和酒液中的霉菌污染，并降低酒液中OTA残留量，对成品酒的感官品质提升有一定作用，在葡萄酒生产中作为抑菌剂的有效成分有着很好的应用潜力。CN105838534ACN105838534A权利要求书1/1页1.枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中的应用。2.根据权利要求1所述的枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中的应用，其特征在于：枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中作为抑菌剂的有效成分的应用。3.根据权利要求1所述的枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中的应用，其特征在于：枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中促进酒精发酵阶段的酵母生长和酯类与酸类物质合成的应用。4.根据权利要求1所述的枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中的应用，其特征在于：枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中抑制OTA合成的应用。5.根据权利要求1所述的枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中的应用，其特征在于：枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中抑菌的应用。6.根据权利要求5所述的枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中的应用，其特征在于：枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中抑制曲霉、青霉、葡萄穗菌。7.根据权利要求1～6任一项所述的枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中的应用，其特征在于：枯草芽孢杆菌的名称为Bacillussubtilis421，保藏编号为：CCTCCNO：M207209，保藏日期为2007年12月28日，保藏单位：中国典型培养物保藏中心。8.根据权利要求1所述的枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中的应用，其特征在于：所述枯草芽孢杆菌抑菌脂肽的添加量是200～400mg/L。2CN105838534A说明书1/6页枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒酿造中的应用技术领域[0001]本发明属于生物技术领域，具体涉及枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒生产中的用途。背景技术[0002]目前，SO2是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。SO2在葡萄酒工艺中的作用一般具有选择性杀菌，作为一种杀菌剂，不同微生物对SO2的耐受力是有不同的，其中细菌最为敏感，加入SO2后最先被杀死，起到抑菌作用，同时，酿酒酵母对SO2耐受力则比较强，可以通过SO2来选择发酵微生物，同时通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀，净化发酵基质，此外，SO2还可以抑制氧化酶，调节发酵基质达到合适的酸度，改善葡萄酒的味甘质量，因此，合理适量使用二氧化硫，可以对葡萄酒的成分和质量产生相当程度的积极影响，在葡萄酒生产中发挥着巨大的作用，但是过量和不当使用也会带来一些问题，尤其是二氧化硫对人体的健康影响日益受人重视，因此葡萄酒科研和生产实践中也在不断研究尝试减少二氧化硫的使用。一方面是更加严格的工艺环境控制，一方面是为其寻找替代品，遗憾的是，至今人们仍然没有找到同SO2一般高效、廉价，能够充分达到SO2工艺效果的替代添加剂或添加剂组合。[0003]也有关于枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)的相关报道，但是，目前，枯草芽孢杆菌作为重要的植物根围促生细菌(PGPR),在植物病害生物防治中起重要作用。枯草芽孢杆菌能够防治植物病害源于其能够产生多种抗菌物质,但是，从未见报道将枯草芽孢杆菌作为SO2的替代品，能够有效抑制葡萄酒发酵前期的炭黑曲霉等污染。发明内容[0004]为了克服上述葡萄酒生产中所存在的问题，本发明提供了一种枯草芽孢杆菌抑菌脂肽在葡萄酒生产中的应用，其能够有效抑制葡萄酒发酵过程中的霉菌以及炭黑曲霉的污染以及OTA的合成且抑菌效果良好，能够改善葡萄酒的品质与口感。[0005]本发明涉及的枯草芽孢杆菌保藏名称为：Bacillussubtilis421，保藏单位：中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国武汉武汉大学，保藏日期：2007年12月28日，保藏号：CCTCCNO：M207209。[