一种桑葚果酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105907526A(43)申请公布日2016.08.31(21)申请号201610447606.9(22)申请日2016.06.20(71)申请人泸州刁氏封坛酒业有限公司地址646125四川省泸州市泸县石桥镇永定桥北段(72)发明人刁维国(74)专利代理机构成都泰合道知识产权代理有限公司51231代理人魏常巍伍姝茜(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/04(2006.01)A61K36/88(2006.01)A61P1/14(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种桑葚果酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理(2)发酵倒酒(3)后发酵(4)调制(5)过滤。本发明制备的桑葚果酒产品糖度低、酒精度也低，含有粮食酒与桑葚的双重营养成分，果香、酒香融合一体，香味醇厚，有益身体健康，且未向发酵罐中加入糖浆和任何食品添加剂，调味香精、色素和防腐剂物质，增强了桑葚酒的香味，使得果酒产品绿色天然。本发明采用低温发酵工艺酿造桑葚果酒，提高了酒体的洁净度，整个生产过程无热处理，营养成分保留完整，生产工艺独特，生产周期短，生产成本大大降低，生产效率提高，能耗降低，易于规模化应用。CN105907526ACN105907526A权利要求书1/1页1.一种桑葚果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：挑选完全成熟、香气浓郁、色泽深红、无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的桑葚作为原料，清洗干净、并晾干；(2)发酵倒酒：将晾干后的桑葚放入发酵缸中，每千克桑葚中加入0.5-1g发酵酶，控制发酵温度22-28℃，发酵3-15d后，再加入50％vol-52％vol的蒸馏酒搅拌进行发酵，蒸馏酒的加入量为0.8-1.2L/kg，以桑葚质量计，使果酒与蒸馏酒充分结合，发酵10-20d后，待原酒中残糖含量在100-260g/L时发酵结束，进行第一次进行分离，分离出酒与桑葚渣后，将酒倒入储酒罐中待用，酒精度为38-48％vol；(3)后发酵：向分离出来的桑椹渣中加入发酵酶进行第二次发酵，发酵酶加入量为0.5-1g/kg，以桑葚渣质量计，倒入50％vol-52％vol蒸馏酒搅拌发酵5-20d，蒸馏酒的加入量为1.6-2.4L/kg，以桑葚渣质量计，待含糖量在100-200g/L时发酵结束，再进行第二次分离，分离出桑椹酒放入储酒罐，此次酒精度为45％vol-48％vol，剩余桑椹残渣处理掉；(4)调制：将两次分离出来的酒进行调匀，放入枸杞200-250mg/L、红枣400-500mg/L、藏红花3-5mg/L、玛咖20-30mg/L，泡制10-30d，将酒调制成33-35％vol；(5)过滤：将调制好的酒进行过滤，先将酒用硅藻土进行初级过滤，再进行高分子精密过滤，两次过滤之后再进行紫外线杀菌，即得产品。2.根据权利要求1所述的一种桑葚果酒的制备方法，其特征在于，所述的发酵酶的制备方法，包括以下步骤：(1)将野生发酵树上的树叶摘下，洗干净并晾干；(2)向树叶中加入大米浸泡20-25分钟，每千克树叶中加入3g-5g大米，立即冲洗沥干后干发40分钟，将大米和晒干的发酵树叶混合一起用粉碎机粉碎成粉末，向粉末中加入37℃水反复拌翻，搅拌调匀，揉成鸽蛋大的球丸；(3)将揉成的球丸在阴凉处晾干1-2d，控制温度为24℃-26℃，湿度以手感不粘手为准；(4)将晾干的球丸放入缸中，盖上黄荆叶，存放7-9d后，然后开缸观察霉菌繁殖情况，此时温度控制在32℃-35℃；继续发酵7-9d，待丸子发霉情况为淡黄色时，温度为35℃-42℃，继续发酵7-9d，待温度为24℃-27℃，肉眼观察丸子变为暗红色且湿度最佳，丸子体积稍微变大，发酵结束；(5)开缸拿出发酵酶，在阴凉处晾2-3d，发酵酶变为淡黄色，在阴凉干燥处密封储存，即得发酵酶。2CN105907526A说明书1/4页一种桑葚果酒的制备方法技术领域[0001]本发明属于酿酒领域，尤其涉及一种果酒的制备方法。背景技术[0002]果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，融合了酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，果酒通常采用人工栽培的葡萄、苹果、樱桃等为原料低温发酵酿造而成。现有的果酒发酵法是采用果汁或果浆发酵，向发酵设备中加入糖浆，依靠微生物发酵生产，这种方法由于发酵而成的酒体洁净度和典型性不明显，采用加入二氧化硫抑制水果自身携带的各种杂菌，这种方法易影响发酵和产品的品质，而且工序繁杂，生产周期长，成本较高，糖浆的加入增加了产品的糖度，同时导致微生物发酵产生的酒精量增多，增大了产品的酒精度，降低了果酒的口感。[0003]我国种植桑葚历史悠久，桑葚资源极其丰富，每年都有大量的