一种瓜蒌桑葚果酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106367259A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610753259.2(22)申请日2016.08.30(71)申请人潜山县有余瓜蒌开发有限责任公司地址246310安徽省安庆市潜山县水吼镇横中开发区(72)发明人程有余程素春程素芬程素芳李华张飞翔程余献朱兴奇戴袁结葛结胜王先华程有思(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种瓜蒌桑葚果酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种瓜蒌桑葚果酒及其制备方法，由以下重量份原料制成：瓜蒌60-80份、桑葚10-15份、葡萄10-15份、草莓3-5份、桃花提取液3-5份、蔗糖5-10份、蜂蜜10-20份、酵母菌8-15份、水20-40份、果胶酶3-5份、纤维素酶3-5份。本发明的瓜蒌桑葚果酒，酒体澄清，光泽感好，产品存放一年也不会出现沉淀现象，口感醇厚，独具厚重醇香和桃花清香，营养更容易被人体吸收利用，具有降火、滋补养身、美容养颜的功效。CN106367259ACN106367259A权利要求书1/1页1.一种瓜蒌桑葚果酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：瓜蒌60-80份、桑葚10-15份、葡萄10-15份、草莓3-5份、桃花提取液3-5份、蔗糖5-10份、蜂蜜10-20份、酵母菌8-15份、水20-40份、果胶酶3-5份、纤维素酶3-5份。2.根据权利要求1所述的瓜蒌桑葚果酒，其特征在于：所述的桃花提取液由以下方法制备：将桃花花瓣清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集桃花粉末，向桃花粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，即得。3.根据权利要求1所述的瓜蒌桑葚果酒，其特征在于：所述的酵母菌由以下方法制备：按重量份比例取大米100份、水50-90份、酒曲30-50份、蜂蜜3-6份，先将大米加入20-30份水煮熟，冷却至室温，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵10-15天，即得酵母菌。4.根据权利要求1所述的瓜蒌桑葚果酒的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：(1)将瓜蒌清洗干净去籽后，置于45-55℃蒸气中处理10-30min，再于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫10-20min，然后于5℃冷却静置3-5小时，得处理后的瓜蒌皮和瓤混合物；(2)将桑葚、葡萄、草莓清洗后，放入榨汁机中，加入步骤(1)处理后的瓜蒌皮和瓤混合物，然后榨汁得到混合汁；(3)向混合汁中按60-80mg/kg的量加入气态二氧化硫，保持2-3小时后，向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和2-5份水、搅拌均匀，在温度为35-40℃下保持30-50min，得到澄清后的混合果汁；(4)菌种的活化：将蔗糖溶解制成5％的糖溶液，煮沸，在30-40℃下冷却，加入酵母菌，搅拌均匀，放置10-30min，得到活化的酵母菌；(5)二次发酵：将步骤(3)得到的混合果汁、步骤(4)活化的酵母菌和桃花提取液、蜂蜜、剩余的水混合均匀，先于30-35℃的温度下发酵5-8小时，再与20-25℃的温度下发酵10-15天，得发酵料液；(6)脱水、过滤：发酵完成后进行脱水、分离，得到原酒；(7)澄清：用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤，再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤，以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物；(8)陈酿：将澄清后的原酒在3-5℃温度下陈酿3-5个月；(9)杀菌灌装：陈酿后，采用负压抽真空的冷灌装，然后巴氏杀菌，即得成品瓜蒌桑葚果酒。2CN106367259A说明书1/4页一种瓜蒌桑葚果酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及瓜蒌加工技术领域，尤其涉及一种瓜蒌桑葚果酒及其制备方法。背景技术[0002]国家《21世纪食品发展纲要》中确定的酿酒行业发展方针是：粮食酒向果酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，低档酒向高档酒转变；与次同时，国家19个部委共同倡议宴会上不用白酒，而改为果酒。这些方针和举措的出台，展示了我国果酒业发展的美好前景，近年来，优质全汁果酒备受青睐，其消费量正逐年增加。果汁类发酵酒主要是以高糖低酸的水果为原料，例如葡萄、苹果等。[0003]瓜蒌，葫芦科栝楼属。《纲目》记载：润肺燥，降火。治咳嗽，涤痰结，利咽喉，消痈肿疮毒。栝楼根是一种药食两用的中药材，具有很高的营养及药用价值。现有安徽南方地区种植许多瓜蒌来生产炒瓜蒌籽，大量瓜蒌皮和瓤无法得到应用，无法将瓜蒌的价值发挥到最大化。由栝楼作为原料之一酿造生产的酒尚未见有报道。发明内容[0004]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种瓜蒌桑葚果酒，以瓜蒌皮和瓤的混合物与桑葚、葡萄、草莓混