一种海苔香脆面包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105901064A(43)申请公布日2016.08.31(21)申请号201610487487.X(22)申请日2016.06.29(71)申请人佛山市高明区乐愿食品有限公司地址528500广东省佛山市高明区荷城街道竹园社区居民委员会扶丽居民小组4号厂房(72)发明人杜木平(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人肖平安(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种海苔香脆面包及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种海苔香脆面包，是由下述原料制成：小麦粉、麦麸、海苔、豌豆、虾皮、奇雅子、椒盐、黑蒜、紫甘蓝、香蕉泥、西米、含笑花、石菖蒲、灯芯草、益智仁、酵母粉、桦树汁、亚麻籽油、水。本发明将麦麸进行加工改性，破坏生物活性，消除生腥味，最大程度保留麦麸功能成分作用，提高水溶性膳食纤维含量，面团性能更加稳定、耐揉，增强筋道，配伍桂花、栗仁营养成分，协同金花葵、合欢花等功能成分，融合桂花香浓风味，具有滋阴活血、健脾养胃的功效，滋养强健体质。CN105901064ACN105901064A权利要求书1/1页1.一种海苔香脆面包，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：小麦粉240-250、麦麸40-60、海苔25-30、豌豆20-22、虾皮8-10、奇雅子8-10、椒盐5-8、黑蒜6-8、紫甘蓝12-15、香蕉泥10-12、西米5-8、含笑花2-3、石菖蒲2-3、灯芯草2-3、益智仁2-4、酵母粉5-8、桦树汁20-30、亚麻籽油适量、水适量。2.一种如权利要求1所述的海苔香脆面包的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将紫甘蓝洗净，切制成丝，放入含有0.02-0.04%柠檬酸的水中浸润20-30分钟，脱水沥干，与洗净黑蒜放入豆浆机中，加入4-6倍水打制成浆，离心过滤，得紫甘蓝汁；（2）、将豌豆捡杂洗净，放入沸水中煮制8-10分钟，放入冰水中浸制冷却，脱水沥干，与奇雅子一并放入微波烘箱，在120-130℃下烤制出香，研磨成粉，得豌豆青粉；（3）、将虾皮筛洗干净，与海苔一并研磨成粉，加入豌豆青粉、香蕉泥、西米及适量水搅拌成干湿均匀面团，加入面团重量的5-8%的亚麻籽油揉拌均匀，挤压膨化，超微研磨成粉，得海苔鲜粉；（4）、将麦麸浸润在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在160-180℃下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH值为4.2-4.5的柠檬酸溶液中，加入麦粉重量的0.2-0.3%纤维素酶，在48-60℃下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得麦麸粉；（5）、将含笑花、石菖蒲、灯芯草、益智仁混合粉碎，喷润少量白酒，在80-90℃微波下烘烤出香，在-10℃-0℃下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95℃下浸提1-2小时，过滤去渣，得提取液；（6）、将麦麸粉喷润提取液，浸润均匀，文火焖蒸至液汁收干，挤压膨化，超微粉碎，加入3-5倍水及桦树汁搅拌均匀，在78-85℃下焖润乳化，冷却至30-40℃，再加入12-15mg/kg葡萄糖氧化酶和20-30mg/kg脂肪酶，得酶化乳液；（7）、将小麦粉、海苔鲜粉、酵母粉、椒盐一并加入酶化乳液中，充分滚拌均匀，加入紫甘蓝汁及小麦粉重量的9-12%小麦胚芽油，揉拌至光滑面团，室温下静置20-25分钟，在温度28-32℃、相对湿度78-82%醒发箱中醒发2-3小时，均匀分割成小团，揉搓成光滑球形，在-25±5℃下速冻10-12小时，在温度34-38℃、相对湿度80-85%醒发箱中醒发40-60分钟，放入刷涂均匀小麦植物油的拖盘中，放入烤箱中，烘烤，出料，冷却后封装即可。2CN105901064A说明书1/3页一种海苔香脆面包及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种海苔香脆面包及其制备方法。背景技术[0002]麦麸是小麦被加工成面粉后得到的副产品。过去，麦麸主要是用作饲料，经济价值不高。然而，作为中药的一味，麦麸具有很高的医疗保健价值值得开发，它含有大量的人体必需营养成分，麦麸中所含的膳食纤维具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发的功效。另外食用麸皮纤维有多种食疗作用，麸皮纤维容易发酵，有利于肠道菌群维持，减少便秘。麦麸的膳食纤维作为一种天然的食品稳定剂和增稠剂，掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包，可提高配料的分散性和稳定性，增加产品的持水性，使蛋糕更加疏松柔软。[0003]膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以是否溶解于水分为两个基本类型：水溶性纤维素与非水溶性纤维。纤维素、部分半纤维素和木质素是3种常见