一种黄秋葵保健软面馒头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036441A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610365574.8(22)申请日2016.05.27(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人李锐徐长友(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种黄秋葵保健软面馒头及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种黄秋葵保健软面馒头及其制备方法。所述黄秋葵保健软面馒头采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉450~550份、黄秋葵肉80~120份、白糖70~85份、盐1~3份、干酵母3~5份、水170~190份、小苏打0.5~1份、泡打粉3~8份、猪油15~25份。本发明通过将黄秋葵添加到馒头中，并对馒头的配方进行优化，不仅提高馒头的保健功效，又增加新的风味特征，其有效地将黄秋葵与馒头自身成分进行融合，既保留馒头自身原有的风味，又能更好地融入黄秋葵的风味特征，兼顾了营养和口感。CN106036441ACN106036441A权利要求书1/1页1.一种黄秋葵保健软面馒头，其特征在于，采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉450~550份、黄秋葵肉80~120份、白糖70~85份、盐1~3份、干酵母3~5份、水170~190份、小苏打0.5~1份、泡打粉3~8份、猪油15~25份。2.根据权利要求1所述的黄秋葵保健软面馒头，其特征在于，采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉480~500份、黄秋葵肉100~120份、白糖75~80份、盐2~3份、干酵母3~4份、水170~180份、小苏打0.5~0.75份、泡打粉3~5份、猪油20~25份。3.根据权利要求1所述的黄秋葵保健软面馒头，其特征在于，所述黄秋葵肉与所述中筋面粉的用量之比1：4~6。4.根据权利要求1所述的黄秋葵保健软面馒头，其特征在于，所述黄秋葵肉与所述白糖的用量之1.3~1.5：1。5.一种权利要求1~4任一项所述的黄秋葵保健软面馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.黄秋葵汁制备：将黄秋葵肉加水中，加入水的用量为总的水的用量的50%~70%，水煮4~5分钟后，进行榨汁，过滤，得到黄秋葵汁；S2.和面工艺：将黄秋葵汁、白糖、盐、小苏打、剩余的水进行混合，搅拌至糖溶，加入中筋面粉、酵母、泡打粉，搅拌；最后加入猪油，搅拌，得到面团；S3.发酵工艺：将面团在相对湿度为70~75%、温度为30~35℃的条件下进行发酵；S4.成型工艺：将发酵后的面团进行分割，成形；S5.醒发工艺：将成形的面团进行自然醒发；S6.成熟工艺：将醒发后的面团进行蒸制，即得馒头。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，将黄秋葵肉加水中，加入水的用量为总的水的用量的50%~70%，水煮5分钟后，进行榨汁，过滤，得到黄秋葵汁。7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，将黄秋葵汁、白糖、盐、小苏打、剩余的水进行混合，搅拌至糖溶，加入中筋面粉，加入中筋面粉的用量为总的中筋面粉的用量的60%~80%，加入酵母、泡打粉，搅拌；再加入剩余的中筋面粉，搅拌；最后加入猪油，搅拌，得到面团。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述加入中筋面粉的用量为总的中筋面粉的用量的70%。9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中，所述蒸制的条件为：在沸水的蒸锅中蒸20分钟，关火，5分钟后开盖。10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，所述自然醒发的条件为：醒发温度为40℃，醒发的相对湿度为85%。2CN106036441A说明书1/5页一种黄秋葵保健软面馒头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，更具体地，涉及一种黄秋葵保健软面馒头及其制备方法。背景技术[0002]馒头，又称之为馍、馍馍，中国汉族传统面食之一，是中国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也颇受欢迎，南方一般用来当早点。根据风味、口感不同可分为：北方硬面馒头、软性北方馒头、南方软面馒头。[0003]多数南方人以大米为日常主食，而以馒头为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。营养强化馒头成为南方地区消费热点。[0004]秋葵，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄，美国人叫它“植物黄金金秋葵”，是降血糖的良药。含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元素，且蛋白质含量高达15～26