一种辣木籽保健软面馒头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036440A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610365572.9(22)申请日2016.05.27(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人李锐(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种辣木籽保健软面馒头及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种辣木籽保健软面馒头及其制备方法。所述辣木籽保健软面馒头采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉450~550份、辣木籽粉10~20份、白糖70~85份、盐1~3份、干酵母3~5份、水170~190份、小苏打0.5~1份、泡打粉3~8份、猪油15~25份。本发明通过将辣木籽添加到馒头中，并对馒头的配方进行优化，不仅提高馒头的保健功效，又增加新的风味特征，其有效地将辣木籽与馒头自身成分进行融合，既保留馒头自身原有的风味，又能更好地融入辣木籽的风味特征，兼顾了营养和口感。CN106036440ACN106036440A权利要求书1/1页1.一种辣木籽保健软面馒头，其特征在于，采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉450~550份、辣木籽粉10~20份、白糖70~85份、盐1~3份、干酵母3~5份、水170~190份、小苏打0.5~1份、泡打粉3~8份、猪油15~25份。2.根据权利要求1所述的辣木籽保健软面馒头，其特征在于，采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉480~500份、辣木籽粉15~18份、白糖75~80份、盐2~3份、干酵母3~4份、水170~180份、小苏打0.5~0.75份、泡打粉3~5份、猪油20~25份。3.根据权利要求1所述的辣木籽保健软面馒头，其特征在于，所述辣木籽粉与所述中筋面粉的用量之比1：25~35。4.根据权利要求1所述的辣木籽保健软面馒头，其特征在于，所述辣木籽粉与所述白糖的用量之1：4~6。5.一种权利要求1~4任一项所述的辣木籽保健软面馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.和面工艺：将辣木籽粉、白糖、盐、小苏打、水进行混合，搅拌至糖溶，加入中筋面粉、酵母、泡打粉，搅拌；最后加入猪油，搅拌，得到面团；S2.发酵工艺：将面团在相对湿度为70~75%、温度为30~35℃的条件下进行发酵；S3.成形工艺：将发酵后的面团进行分割，成形；S4.醒发工艺：将成形的面团进行自然醒发；S5.成熟工艺：将醒发后的面团进行蒸制，即得馒头。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，将辣木籽粉、白糖、盐、小苏打、水进行混合，搅拌至糖溶，加入中筋面粉，加入中筋面粉的用量为总的中筋面粉的用量的60%~80%，加入酵母、泡打粉，搅拌；再加入剩余的中筋面粉，搅拌；最后加入猪油，搅拌，得到面团。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述加入中筋面粉的用量为总的中筋面粉的用量的70%。8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，将发酵后的面团反复揉面，揉至面团内无气泡，然后再进行分割、成形。9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，所述蒸制的条件为：在沸水的蒸锅中蒸20分钟，关火，5分钟后开盖。10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，所述自然醒发的条件为：醒发温度为40℃，醒发相对湿度为85%。2CN106036440A说明书1/4页一种辣木籽保健软面馒头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，更具体地，涉及一种辣木籽保健软面馒头及其制备方法。背景技术[0002]馒头，又称之为馍、馍馍，中国汉族传统面食之一，是中国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也颇受欢迎，南方一般用来当早点。根据风味、口感不同可分为：北方硬面馒头、软性北方馒头、南方软面馒头。[0003]多数南方人以大米为日常主食，而以馒头为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、粉味等。营养强化馒头成为南方地区消费热点。[0004]辣木，白花菜目辣木科，又称鼓槌树，广泛应用于医药、保健等方面，被誉为"生命之树"，"植物中的钻石"。辣木籽在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面具有显著疗效。[0005]将辣木籽添加到南方软面馒头，不仅可以提高南方软面馒头的保健功效，还可以增加新的风味特征，满足不同人群的需要，丰富南方软面馒头制品的种类。而当将辣木籽添加到馒头，需要考虑辣木籽与馒头的融合，兼顾营养和口感，因此需要优化馒头的配方。发明内