马兰头木芙蓉发酵茶的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107432347A(43)申请公布日2017.12.05(21)申请号201710634620.4(22)申请日2017.07.29(71)申请人宇琪地址241000安徽省芜湖市三山区碧桂园小区487幢三单元601室(72)发明人宇琪李文娜郑少明(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)A23F3/18(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称马兰头木芙蓉发酵茶的制作方法(57)摘要本发明提供了一种马兰头木芙蓉发酵茶的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，所述的马兰头木芙蓉发酵茶以马兰头的嫩茎叶、木芙蓉叶为主要原料，进行微波杀青灭酶，去除原料中的青涩气味，将原料采用干发酵，再经过湿发酵，使原料既保留了原有的清香，也增加了发酵后的浓香，改善了发酵茶的口感，具有凉血、解毒、消肿、止痛等保健作用。CN107432347ACN107432347A权利要求书1/1页1.一种马兰头木芙蓉发酵茶的制作方法，其特征是，经原料预处理、杀青灭酶、揉捻、微冻干燥、辅料液提取、发酵、烘炒、包装加工而成，采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的马兰头嫩茎叶、木芙蓉叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为220MHz，微波输出功率为15Kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软；（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-10℃下微冻，时间为2.5h；再采用微波干燥，先用微波功率450W，处理30s；（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、佛手花和白茶，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量2倍的去离子水，在42℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次15min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵6h，烘干后进行湿发酵，按1:0.35的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为32℃，相对湿度为50%，发酵时间为20h；（7）烘炒：将发酵后的原料于55℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为168℃，时间为55s，烘炒后立即摊凉散热；（8）包装：将马兰头木芙蓉发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。2CN107432347A说明书1/3页马兰头木芙蓉发酵茶的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种马兰头木芙蓉发酵茶的制作方法。背景技术[0002]马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。据报道，马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。研究证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需组成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。动物实验证明，含硒化合物能抑制其自发瘤、诱发瘤的发生发展。[0003]木芙蓉，木芙蓉叶是一种干燥叶片，有叶柄，粗约0.3厘米，黄褐色；叶片大形，常折叠，叶面灰绿色，叶背淡绿色，脉隆起，枝灰色星状毛。功用主治：凉血，解毒，消肿，止痛。治痈疽焮肿，缠身蛇丹，烫伤，目赤肿痛，跌打损伤。[0004]马兰头和木芙蓉叶的营养价值高，用于加工成马兰头木芙蓉发酵茶，可实现对原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，同时也为马兰头和木芙蓉叶产品的深加工开辟了一条新的途径。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种马兰头木芙蓉发酵茶的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将马兰头、木芙蓉叶制作成营养丰富、饮用方便的发酵茶，不仅丰富了产品种类，而且提高了马兰头、木芙蓉叶的经济价值。[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种马兰头木芙蓉发酵茶的制作方法，其特征是：经原料预处理、杀青灭酶、揉捻、微冻干燥、辅料液提取、发酵、烘炒、包装加工而成，所述的制作方法采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的马兰头嫩茎叶、木芙蓉叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为220MHz，微波输出功率为15Kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软