一种富硒复合果酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106085719A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610674341.6(22)申请日2016.08.16(71)申请人深圳市颐品拐枣文化传播有限公司地址518054广东省深圳市前海深港合作区前湾一路1号A栋201室（入驻深圳市前海商务秘书有限公司）(72)发明人冯立奎冯立芸(74)专利代理机构深圳市顺天达专利商标代理有限公司44217代理人郭伟刚(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种富硒复合果酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种富硒复合果酒的制备方法，采用霜降后的富硒拐枣和霜降后富硒猕猴桃为原料，将结冰后新鲜拐枣和结冰后猕猴桃粉碎磨浆，与水混合直接使用酵母发酵，过滤澄清后陈酿即得富硒复合果酒成品；本发明能够提高原材料利用率，并可以充分保留原料中的营养及硒元素保健成分，由于采用霜降后富硒拐枣和富硒猕猴桃作为原料，成品也可称为富硒复合冰酒，具有冰酒独特的保健功能及独特口感。该富硒复合冰酒，含有以下成分及其质量比例：酒精度体质比在9～13％(v/v)，水体积比在86％～91％(v/v)，总糖小于0.5％(w/w)，硒元素含量大于1.3mg/L，其含有生物活性成分拐枣多糖和猕猴桃多糖含量5～7g/L，具有酒味拐枣和猕猴桃的独特果香味，色泽为琥珀色，口感独特。CN106085719ACN106085719A权利要求书1/1页1.一种富硒复合果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S100、物料准备：选霜降后的富硒拐枣和富硒猕猴桃果实为原料，全果磨浆或者粉碎，与水混合，调整成分，接种酵母；S200、控温发酵：按照发酵罐体积70～80％的装液量装入发酵罐中，控制温度在25～32℃，避光发酵7～15天；S300、过滤分离：当酒液中总糖质量分数降低至0.5％以下时，过滤发酵醪，得到酒液；S400、倒桶：酒液装入密闭容器中密闭、避光条件下存放，每7～10天倒一次桶，除去酒脚，倒桶3次以上；S500、陈酿：每隔一个月倒桶一次，除去酒脚，6个月以后，灌装即得成品富硒复合果酒。2.根据权利要求1所述的富硒复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S100包括如下步骤：S101、分选洗涤：挑选霜降后成熟的富硒拐枣和富硒猕猴桃，剔除果梗、种子和杂质，清洗并且沥干水分；S102、磨浆澄清：富硒拐枣和猕猴桃混合后，磨浆或者粉碎得到果浆，按照果浆与水的质量比1:4～6进行配料得到配料溶液，按配料溶液质量每千克添加30～100mg果胶酶进行澄清；S103、成分调整：按配料溶液质量每千克添加50～100mg亚硫酸和10～18g的糖；接种质量分数1％～5％的安琪酿酒高活性干酵母，充分混匀。3.根据权利要求2所述的富硒复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S103中，所述糖为白砂糖、果糖、葡萄糖、冰糖中的至少一种。4.根据权利要求1所述的富硒复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S100中，所述富硒拐枣为陕西安康霜降后的富硒拐枣肉质果柄，所述富硒猕猴桃为陕西安康霜降后的成熟猕猴桃果实。5.根据权利要求1所述的富硒复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S400中，进行自然澄清以沉淀酒脚；在酒液浑浊时，在过滤除去酒脚后，按每升酒液加入0.9～1g膨润土或每升酒液加入0.2～0.5g壳聚糖。6.根据权利要求1所述的富硒复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S400中，密闭容器中酒液液面上方的空气层高度小于5厘米；每次倒桶之后继续密闭、避光条件下存放。7.根据权利要求1所述的富硒复合果酒的制备方法，其特征在于，所述富硒复合果酒色泽呈琥珀色，酒精度体积比9～13％，水体积比87％～91％，总糖质量分数小于0.5％，生物活性多糖含量5～7g/L，硒元素含量大于1.3mg/L。2CN106085719A说明书1/6页一种富硒复合果酒的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工和生物技术领域，更具体的说，涉及一种富硒复合果酒的制备方法。背景技术[0002]据《农产品贮藏与加工学》(秦文，吴卫国主编，中国计量出版社，2007.8，p302～303)的记载，果酒是果汁(果浆)经酒精发酵酿制而成的含醇饮料，如葡萄酒、苹果酒、杨梅酒等。随着水果种植的发展，水果品种和产量发展很快，很多水果被用来酿造果酒。[0003]拐枣是药食同源的水果，果实含水分很少，据《天然产物研究与开发》(王艳林等“拐枣的食用价值研究I:营养成分分析”，1994.6：p89～92)中介绍，拐枣，别名万寿果、枳椇、鸡爪连、金钩梨、拐枣儿、臭杞子、鸡爪子等，属鼠李科拐枣属落叶乔木，因其果梗肉质膨大扭曲，肉质肥厚形似鸡爪，味甘甜如枣，故名