蘘荷栝楼保健茶醋的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106085803A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610734395.7(22)申请日2016.08.28(71)申请人余芳地址241000安徽省芜湖市弋江区中山南路192号(72)发明人余芳陈晓红张丹(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)A61K36/9068(2006.01)A61P7/00(2006.01)A61P11/00(2006.01)A61P11/10(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称蘘荷栝楼保健茶醋的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种蘘荷栝楼保健茶醋的酿造方法，属于茶醋加工领域。其特征在于：所述的蘘荷栝楼保健茶醋，采用营养丰富的蘘荷为原料，辅以栝楼、绿茶，丰富了茶醋的营养成分，并通过预处理、糖化、接种发酵、醋酸发酵、纯化、陈酿及杀菌的加工工序，能够充分保留原料的活性物质，提高茶醋的营养价值，使制得的茶醋的口感柔和纯正，香气扑鼻，还具有通筋活血、润肺化痰等保健功效。CN106085803ACN106085803A权利要求书1/1页1.一种蘘荷栝楼保健茶醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、蘘荷预处理：挑选新鲜成熟的蘘荷、肾蕨、辣木籽，洗净后，取55份蘘荷、25份肾蕨、20份辣木籽，破碎后进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，用120目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得蘘荷浆；B、栝楼预处理：取50份栝楼、25份拐枣、15份榅桲和10份羊乳根，洗净，进行破碎，采用微波干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.35的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为46℃，相对湿度为35%，制得栝楼泥；C、茶粉的制备：取新鲜采摘的绿茶，加入适量的野菊花、鱼腥草和艾叶，混合后进行清水淋洗，杀青，在45℃的环境下进行低温干燥，干燥后粉碎，制得茶粉；D、糖化：取45份蘘荷浆、35份栝楼泥、20份茶粉，混合均匀后，加入其重量10%的浓度为25%的葡萄糖液、20%的玉竹汁、0.6%的果胶酶、0.35%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，混合均匀，制得发酵醅；E、接种发酵：以发酵醅的重量为准，接入5%预先活化好的酵母菌、1%酒曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温40℃下进行前发酵，发酵时间为20天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔6小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为28天，待发酵醪中的残糖降至0.8%时，发酵结束；F、醋酸发酵：向发酵醪中接入5%醋酸菌，进行深层培养发酵，在42℃的条件下发酵20天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为12g/100ml，制得醋酸发酵醪；G、纯化：将醋酸发酵醪经双联过滤后，制得醋液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入1.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率350W，萃取2次，每次10分钟，合并得萃取液；最后合并萃取液和醋液，制得茶醋液；H、陈酿：将茶醋液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率180MHz，冷处理时间3天，温度5℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得成品茶醋；I、杀菌：采用巴氏灭菌，温度为100℃，杀菌后将成品茶醋立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。2CN106085803A说明书1/5页蘘荷栝楼保健茶醋的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种茶醋的酿造方法，尤其是涉及一种蘘荷栝楼保健茶醋的酿造方法。背景技术[0002]蘘荷：又称猴姜、野姜，为姜科姜属的亚热带多年生草本植物，味芳香微甘，营养丰富，具有温中理气、祛风止痛等功效，治腹痛气滞，痈疽肿毒，跌打损伤，颈淋巴结核，大叶性肺炎，指头炎，腰痛，荨麻症，并解草乌中毒。嫩花序、嫩叶可当蔬菜。花序可治咳嗽，配生香榧治小儿百日咳有显效。《贵州民间方药集》记载：“通筋活血，又可镇咳祛痰，外用可拔毒，消疮肿。”是一种珍贵的野生蔬菜。[0003]栝楼，为葫芦科栝楼属植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟果实，属于常用中药，具有润肺化痰、利气宽胸等功效，临床上广泛用于治疗痰热咳嗽、痰浊黄稠、咽痛、胸痛、吐血、衄血、便秘、痈疮肿毒等症。现代药理实验及临床实践表明栝楼具有扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、提高心肌耐缺氧能力、降低血清胆固醇、抗菌、抗癌等多种药理作用，尤其是对心血管疾病具有很好的治疗作用。[0004]目前，市场上的蘘荷应用范围较窄，深加工产品较少，而将蘘荷加工成蘘荷栝楼保健茶醋，提高了原料的营养价值和经济价值，同时为蘘荷产品的深加工提供一条新的途径。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种蘘荷栝楼保健茶醋的酿造方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的蘘荷加工成饮用方便的保健茶醋，不仅丰富了蘘荷产品种类，而且提高了蘘