香蒲襄荷保健醋的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107034117A(43)申请公布日2017.08.11(21)申请号201710370688.6(22)申请日2017.05.23(71)申请人芜湖市三山区绿色食品产业协会地址241080安徽省芜湖市三山区龙湖街道229号(72)发明人李千林(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)A61K36/9068(2006.01)A61P1/14(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称香蒲襄荷保健醋的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种香蒲襄荷保健醋的酿造方法，属于保健醋加工领域。其特征在于：所述的香蒲襄荷保健醋，采用营养丰富的襄荷、香蒲为原料，分别预处理后，通过调和、分离、发酵、微波辐射、陈酿及杀菌的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，增加保健醋的营养成分，使制得的保健醋的口感柔和纯正，香气扑鼻，还具有温中理气、活血化淤等保健功效。CN107034117ACN107034117A权利要求书1/1页1.一种香蒲襄荷保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、襄荷预处理：挑选新鲜成熟的襄荷、草豆蔻、肾蕨，洗净后，取50份襄荷、30份草豆蔻、20份肾蕨，清水洗净，破碎后进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用100目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得襄荷浆；B、香蒲预处理：取优质的香蒲花粉，加入适量甘草粉和绿茶粉，溶于8倍质量的清水中，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20min，制得香蒲糊化醪；C、调和：取55重量份的襄荷浆、35重量份的香蒲糊化醪和10重量份的葡萄糖浆，混合均匀后，加入酒曲，混合料与酒曲的重量比为35:1，然后混合渗透，保温发酵5天，每隔10小时搅拌一次；D、分离：发酵结束后进行粗分离，用100目滤布过滤，制得滤液；E、发酵：以体积比8%的接种量，向滤液中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度35℃，发酵至滤液酸度达6.5g/100ml时，停止发酵；F、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为800r/min，震荡时间为12min，微波频率为560MHz，微波时间为15s，精滤后，制得醋液；G、陈酿：将醋液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率120MHz，冷处理时间2天，温度5℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得成品保健醋；H、杀菌：采用巴氏灭菌，温度为100℃，杀菌后将成品保健醋立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。2CN107034117A说明书1/4页香蒲襄荷保健醋的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种保健醋的酿造方法，尤其是涉及一种香蒲襄荷保健醋的酿造方法。背景技术[0002]襄荷：又称猴姜、野姜，为姜科姜属的亚热带多年生草本植物，味芳香微甘，营养丰富，具有温中理气、祛风止痛等功效，治腹痛气滞，痈疽肿毒，跌打损伤，颈淋巴结核，大叶性肺炎，指头炎，腰痛，荨麻症，并解草乌中毒。嫩花序、嫩叶可当蔬菜。花序可治咳嗽，配生香榧治小儿百日咳有显效。《贵州民间方药集》记载：“通筋活血，又可镇咳祛痰，外用可拔毒，消疮肿。”是一种珍贵的野生蔬菜。[0003]香蒲，香蒲科香蒲属的一个品种，多年生水生或沼生草本植物，香蒲经济价值较高，花粉即蒲黄入药；叶片用于编织、造纸等；幼叶基部和根状茎先端可作蔬食；雌花序可作枕芯和坐垫的填充物，是重要的水生经济植物之一。香蒲花粉在中药上称蒲黄，具有活血化淤、止血镇痛、通淋的功效。文献报道，蒲黄具有镇痛、抗凝促凝、促进血液循环、降低血脂、防止动脉硬化、保护高脂血症所致的血管内皮损伤、兴奋收缩子宫、增强免疫力等作用，还有促进肠蠕动、抗炎、抗低压低氧、抗微生物等药理作用，临床有广泛的用途。[0004]目前，市场上的襄荷应用范围较窄，深加工产品较少，以香蒲、襄荷为原料，加工成香蒲襄荷保健醋，提高了原料的营养价值和经济价值，同时为襄荷产品的深加工提供一条新的途径。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种香蒲襄荷保健醋的酿造方法，将营养丰富的襄荷加工成饮用方便的保健醋，不仅丰富了襄荷产品种类，而且提高了襄荷的经济价值。[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种香蒲襄荷保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、襄荷预处理：挑选新鲜成熟的襄荷、草豆蔻、肾蕨，洗净后，取50份襄荷、30份草豆蔻、20份肾蕨，清水洗净，破碎后进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用100目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得襄荷浆；B、香蒲预处理：取优质的香蒲花粉，加入适量甘草粉和绿茶粉，溶于8倍质量的清水中，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时