木瓜刺梨黄酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106085744A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610776419.5(22)申请日2016.08.31(71)申请人彭常安地址241000安徽省芜湖市镜湖区九华中路119号天和苑小区6幢一单元604室(72)发明人彭常安张永胜(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称木瓜刺梨黄酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种木瓜刺梨黄酒的酿造方法，属于黄酒酿造领域。其特征在于：所述的木瓜刺梨黄酒，采用营养保健的刺梨、木瓜为原料，糯米为基质，增添了黄酒的营养成分，通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，还具有健胃消食、滋补养颜的保健效果。CN106085744ACN106085744A权利要求书1/1页1.一种木瓜刺梨黄酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的刺梨、木瓜和仙人掌果，洗净后取其果肉，取3kg的刺梨、1.5kg的木瓜和1kg的仙人掌果，混合均匀，加入刺梨重量0.8%的果胶酶、0.3%的蛋白酶和0.1%的苹果酸，进行打浆，制得刺梨混合浆；B、辅料预处理：取1kg的刺梨根、0.5kg的刺梨花、0.3kg的羊乳根和0.25kg的野菊，清洗后沥干，经低温干燥后，破壁粉碎，制得粒度为80目的辅料细粉；C、糯米预处理：取优质糯米10kg、2kg苦荞和1kg黍米，洗净去杂后，加入6倍重量的40℃的温水，浸泡12小时后，进行磨浆，制得糯米浆；D、熟化：取35份刺梨混合浆、15份辅料细粉、50份糯米浆，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，鼓风冷却至室温，制得刺梨糯米泥；E、糖化发酵：以刺梨糯米泥的重量为准，向刺梨糯米泥中加入5%生麦曲、2%酒药和0.6%糖化酶，搅拌均匀后，入缸进行糖化发酵，温度控制为30℃，时间为30h，制得料醅；F、灌坛发酵：将糖化发酵后的料醅开耙冷却后，加入5%麦曲、3%已活化的黄酒干酵母和0.3%糖化酶，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置25℃恒温培养箱中，发酵时间为25天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；G、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为300r/min，震荡时间为20min，微波频率为1200MHz，微波时间为20s，压滤后，制得酒液；H、增香后熟：将酒液置于密封条件下于40℃进行增香后熟，5天后结束，制得木瓜刺梨黄酒；I、包装：将木瓜刺梨黄酒用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。2CN106085744A说明书1/5页木瓜刺梨黄酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种黄酒的酿造方法，尤其是涉及一种木瓜刺梨黄酒的酿造方法。背景技术[0002]木瓜，素有“百益果王”之称。果实长圆形、卵形、洋梨形，成熟时果皮由绿变黄、橙黄色、红色。肉厚，肉质软滑，甜、有香味。现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨；木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。[0003]刺梨，为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽可入药，有健胃、消食、滋补、止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶，是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实具“维生素C之王”的美称，味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！目前，采用刺梨、木瓜为原料，将其加工成木瓜刺梨黄酒，未见有相关报道和产品上市，为刺梨和木瓜的深加工提供一条新途径。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种木瓜刺梨黄酒的酿造方法，采用营养保健的刺梨、木瓜为原料，加工成饮用方便的黄酒，不仅丰富了黄酒的种类，也为刺梨和木瓜的深加工提供一条新途径。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种木瓜刺梨黄酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的刺梨、木瓜和仙人掌果，洗净后取其果肉，取3kg的刺梨、1.5kg的木瓜和1kg的