一种黄酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105400656A(43)申请公布日2016.03.16(21)申请号201610010661.1(22)申请日2016.01.08(83)生物保藏信息CCTCCNo：M20155452015.09.15(71)申请人仲恺农业工程学院地址510225广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号(72)发明人刘功良白卫东赵文红李南薇钱敏朱宝生朱思旭(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人杨昕昕邓义华(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/645(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种黄酒的酿造方法(57)摘要本发明涉及酿酒技术领域，具体公开了一种黄酒的酿造方法。所述方法包含洗米、浸米、蒸饭、淋水、拌曲、搭窝、发酵步骤，其中在发酵过程中接种蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomycesmellis)LGL-1，其保藏编号为CCTCCNo.M2015545。该方法制备得到的黄酒中的总糖含量显著降低，所述的黄酒符合人们对健康生活的追求，适合爱美人士、中老年人饮用。CN105400656ACN105400656A权利要求书1/1页1.一种黄酒的酿造方法，包含洗米、浸米、蒸饭、淋水、拌曲、搭窝、发酵步骤，其特征在于，在发酵过程中接种蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomycesmellis)LGL-1，其保藏编号为CCTCCNo.M2015545。2.根据权利要求1所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，在发酵过程中有发酵液渗出后，接种蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomycesmellis)LGL-1。3.根据权利要求2所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomycesmellis)LGL-1的接种量与原料大米的用量比为1~10mL:100g。4.根据权利要求3所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomycesmellis)LGL-1的接种量与原料大米的用量比为1~5mL:100g。5.根据权利要求4所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomycesmellis)LGL-1的接种量与原料大米的用量比为5mL:100g。6.根据权利要求2所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomycesmellis)LGL-1在接种前进行扩大培养，具体扩大培养方法为：取保藏的酵母菌经斜面活化，然后取1~3环于无菌麦芽汁培养基中，在25~35℃的条件下，培养24~60h。7.根据权利要求6所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，所述的扩大培养方法为：取保藏的酵母菌经斜面活化，然后取1~3环于无菌麦芽汁培养基中，在25~35℃的条件下，培养12~24h；再接种于10°~15°Be灭菌麦芽汁中，在25~35℃的条件下，培养12~24h。8.根据权利要求1所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，在添加蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomycesmellis)LGL-1之前，发酵温度为28~34℃；添加蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomycesmellis)LGL-1至发酵液后，在28~34℃条件下发酵3~7d，然后降温至18~25℃继续发酵21~28d。9.根据权利要求1所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，所述的原料选自白糯米、黑糯米。10.根据权利要求1所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，拌曲、搭窝过程中使用酒药、麦曲和红曲；优选地，拌曲搭窝时，按0.2%酒药、0.6%麦曲和3%红曲进行重量配比；优选地，拌曲温度在28~34℃。2CN105400656A说明书1/4页一种黄酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种黄酒的酿造方法。背景技术[0002]黄酒具有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成，必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸，黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒传统的酿造方法是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的甜型、半甜型酿造酒，发酵原料中存在较多的糖未能转化为酒精，糖分含量高，造成产品甜腻，影响销量。[0003]低糖型广东黄酒对人体具有一定的保健养生的功效，符合人们对健康生活的追求。开发生产低糖型广东黄酒新品种，适合爱美人士、中老年人饮用，满足近年来低糖型黄酒深受消费者亲睐的趋势，能够带来一定的养生效益、经济效益。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是，为了克服现有技术酿造的黄酒含糖量过高的问题，提供一种黄酒的酿造方法。[0005]本发明所要解决的上述技术问