果香味黄酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107475049A(43)申请公布日2017.12.15(21)申请号201710846913.9(22)申请日2017.09.19(71)申请人湖州老绍坊酒业有限公司地址313000浙江省湖州市吴兴区埭溪镇红旗村南坞自然村村口(72)发明人何旭亮(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385代理人董芙蓉(51)Int.Cl.C12G3/06(2006.01)C12G3/02(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称果香味黄酒及其酿造方法(57)摘要本发明涉及一种果香味黄酒，由以下重量份数的各组分组成：基酒42～48份，勾兑酒13～17份，白砂糖2～3份，蜂蜜4～6份；所述基酒由以下重量份数的各组分组成：黍米52～55份，紫米24～27份，山楂5～9份，蛇皮果7～11份，樱桃4～7份；所述勾兑酒由以下重量份数的各组分组成：神秘果13～19份，水蜜桃7～10份，麒麟果3～4份，杨梅1～2份，桑葚1～2份，荔枝2～3份，无花果5～8份，蓝莓1～2份。本发明还涉及所述果香味黄酒的酿造方法，其酿造工艺简单，口感清爽甘润，风味独特，带有浓郁的果香，汲取了水果中的全部营养，含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，与普通黄酒相比，营养价值更高，且有美容养颜的功效。CN107475049ACN107475049A权利要求书1/1页1.一种果香味黄酒，其特征在于，由以下重量分数的各组分组成：基酒42～48份，勾兑酒13～17份，白砂糖2～3份，蜂蜜4～6份。2.根据权利要求1所述的果香味黄酒，其特征在于，所述基酒由以下重量份数的各组分组成：黍米52～55份，紫米24～27份，山楂5～9份，蛇皮果7～11份，樱桃4～7份。3.据权利要求1或2所述的果香味黄酒，其特征在于，所述勾兑酒由以下重量份数的各组分组成：神秘果13～19份，水蜜桃7～10份，麒麟果3～4份，杨梅1～2份，桑葚1～2份，荔枝2～3份，无花果5～8份，蓝莓1～2份。4.据权利要求1或3所述果香味黄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1．制备基酒：将黍米、紫米加水浸泡15～18h后沥干水份，将山楂、蛇皮果、樱桃去皮去核，清洗干净，粉碎后与已浸泡的黍米、紫米搅拌均匀，用蒸笼加布蒸20～30min后淋洒95～100℃的热水，继续蒸40～50min，然后摊凉至35～38℃，加入质量0.4～0.7%的黄酒酵母活化液、质量10～12%的麦曲和质量2倍的水进行发酵，发酵时间为38～45天，发酵结束后经压榨、过滤煎酒得到基酒；所述黄酒酵母活化液的制备方法为：取黄酒酵母加入10～15倍质量的清水，清水温度为38～40℃，搅拌均匀，自然降温到34℃以下活化15～20min，得到黄酒酵母活化液；S2．制备勾兑酒：将原料除杂、清洗干净，去皮去核取出果肉，加入1倍量的水打成浆汁，再加入浆汁质量3～5%的酵母，搅拌均匀，在25～28℃下发酵5～8天，除去果渣，更换容器后在15～18℃下密封发酵30～35天，发酵结束后经澄清得到勾兑酒；S3．将基酒和勾兑酒混合，加入白砂糖和蜂蜜进行调味处理，得到果香味黄酒。2CN107475049A说明书1/3页果香味黄酒及其酿造方法技术领域[0001]发明涉及黄酒酿造领域，更具体地，涉及一种果香味黄酒及其酿造方法。背景技术[0002]黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。从营养学角度来看，黄酒含有多种有益健康的微量元素及氨基酸，包括硒、锌等元素，是一种适当饮用有益健康的酒种，具有较高的性价比；从现代酒类消费发展趋势来看，人们已由嗜好性饮酒向交际性饮酒和品尝性饮酒过渡；从价值取向来看，人们已经摒弃了爱高度、嗜烈性、求刺激的陋习，开始树立取低度、摄营养以调适，护养身心的新价值取向。由于黄酒具有低度、保健两大健康优势，可以同时满足酒类消费者“饮用”和“健康”的两大需求，因此，黄酒越来越获得消费者的喜爱，消费量不断增加，消费区域逐步扩展。目前市面上黄酒种类众多，但具有果香味的黄酒还相对较少。发明内容[0003]发明的目的是针对上述的问题，提供一种果香味黄酒及其酿造方法。[0004]本发明目的通过以下技术方案予以实现：提供一种果香味黄酒，由以下重量份数的各组分组成：基酒42～48份，勾兑酒13～17份，白砂糖2～3份，蜂蜜4～6份。[0005]所述基酒由以下重量份数的各组分组成：黍米52～55份，紫米24～27份，山楂5～9份，蛇皮果7～11份，樱桃4～7份。[0006]所述勾兑酒由以下重量份数的各组分组成：神秘果13～19份，水蜜桃7～10份，麒麟果3～4份，杨梅1～2份，桑葚1～2份，