一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106135986A(43)申请公布日2016.11.23(21)申请号201510129846.X(22)申请日2015.03.25(71)申请人安徽中医药大学地址230012安徽省合肥市新站区相山路安徽中医药大学申请人霍山县长冲中药材开发有限公司(72)发明人周安彭代银何祥林俞年军陈卫东吴德玲张雨婷刘先华王斌(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L1/29(2006.01)A23L2/42(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法(57)摘要本发明公开了一种鲜石斛汁的制备工艺及其杀菌方法，包括以下步骤：以石斛为原料，榨汁，无菌包装密封及真空脱气，再经超高压非热灭菌得到新鲜石斛汁产品。本发明属于食品加工技术领域，为解决已有加工对石斛汁口感的不良影响，及对营养成分损失较多且能耗较大提出本方案。对鲜石斛汁在常温下采用超高压技术进行非热杀菌，达到了商业无菌的应用要求；同时有效解决了传统热杀菌加工由于高温灭菌而造成的产品口感风味下降和营养成分损失的难题，最大程度的保留了石斛中有效成分，天然风味和营养价值。本发明得到的石斛汁是纯天然的绿色产品，制备工艺简单，不添加任何防腐保鲜剂，保持了石斛原有风味，具有很高的保健功能和药用价值。CN106135986ACN106135986A权利要求书1/1页1.一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法，其特征在于，包括如下步骤：挑选无病虫害、无腐烂的新鲜石斛，去除泥沙和杂质，用符合卫生标准的水将石斛茎清洗干净，切段，加水打浆，过滤，取滤液高压均质，真空脱气，灌装后超高压非热杀菌。2.根据权利要求1所述的一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法，其加水打浆特征在于所述石斛浆汁为石斛与石斛质量5-100倍的水打成的浆汁，出汁率可达70%以上。3.根据权利要求1所述的一种鲜石斛汁的过滤方法是采用筛网对所述的石斛浆汁进行离心过滤，离心过滤不仅速度快，澄清效果好，还具有一定的脱气作用。4.根据权利要求1所述的一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法，其高压均质特征在于将石斛汁进行均质处理，均质后可以使小的石斛进一步破碎，保持石斛汁的浑浊状态，均质压力为10-60MPa，均质次数为1-6次。5.根据权利要求1所述的一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法，其真空脱气压力控制在50-90kPa，脱气1-20min，通过真空脱气可以减少石斛汁中含氧量，避免氧气引起石斛褐变。6.根据权利要求1所述的一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法,其杀菌特征在于处理压力150-700MPa的超高压下保压时间为5-30分钟，通过超高压杀菌可杀灭石斛汁中大部分酵母菌、霉菌和腐败细菌，保留石斛汁原有风味、色泽和营养活性成分等。7.根据权利要求1所述的一种鲜石斛汁的原料石斛为兰科植物石斛属Dendrobium多种药用植物的总称。2CN106135986A说明书1/4页一种鲜石斛汁的制备工艺及杀菌方法技术领域[0001]本发明涉及一种饮料的制备方法，具体地说以石斛为原料加工而成的饮料及其杀菌方法，属于饮料加工技术领域。背景技术[0002]随着生活水平和保健意识不断提高，人们对高品质新鲜保健饮料的要求也越来越高，研发不含防腐剂、不含添加剂的“零添加”保健饮料具有重要意义。石斛为兰科植物石斛属Dendrobium多种药用植物的总称，主要有效成分为水溶性多糖、内脂类生物碱、游离氨基酸以及多种微量元素等，可提高人体免疫功能，具有滋阴、解毒、抗癌、抗疲劳、抗辐射、耐缺氧、延缓衰老等作用；与石斛干品相比，鲜石斛总生物碱、多糖含量均高于干品，其提高免疫功能也优于干药，也验证了石斛“生者优良”的特点；石斛使用时，常取鲜汁服用，讲究“鲜品为上”，鲜汁保持了天然药物的原有性味,气味俱存,具润燥之性较强的特点,但鲜汁难于保存,从而限制了在市场上的应用,现有专利如申请号为“201310238165.8”,名称为“一种铁皮石斛原浆饮料的制备方法”，申请号为“201110233761.8”,名称为“一种石斛饮料及其制备方法”和申请号为“201010583151.6”,名称为“一种铁皮石斛鲜汁原液的制作方法”等公开的石斛饮料制备方法均采用高温或高压灭菌处理，容易造成很多热敏性物质流失，不能很好保存原有营养成分，易变色变味,同时上述方法大都加入添加剂，制备的石斛饮料不能保持原汁原味，因此，有必要开发新的、能保持原有营养成分、无任何添加剂的石斛饮料。发明内容[0003]针对现有技术的不足，本发明提供了一种石斛鲜汁的制作方法，该方法将采割来的鲜石斛，经切段，加水打浆，过滤，取滤液高压均质，真空脱气，灌装后超高压非热杀菌等技术，最大程度保持石斛原汁的营养成