一种香辣野生竹笋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106135827A(43)申请公布日2016.11.23(21)申请号201510166743.0(22)申请日2015.04.09(71)申请人安徽省石台县七井山食品有限公司地址247100安徽省池州市石台县仁里镇和平南路(72)发明人程玖瑛(74)专利代理机构上海集信知识产权代理有限公司31254代理人任永武(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)A23L1/28(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种香辣野生竹笋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香辣野生竹笋，由以下质量份成分组成，山笋40-50份、杏鲍菇10-15份、色拉油5-10份、豆瓣酱5-10份、食盐3-5份、白砂糖1-3份、剁辣椒5-10份、鸡肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、耗汁1-2份、生抽3-8份、鸡精1-2份、芝麻油1-3份。本发明的香辣野生竹笋不仅保留原有竹笋的营养成分，而且肉质新鲜、清脆爽口，能与肉类海鲜烹制且食而不腻，开袋即食、食用更佳方便；香辣野生竹笋采用袋装并经过高温杀菌，不仅卫生、无污染；香辣野生竹笋的制备方法，加工工艺简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。CN106135827ACN106135827A权利要求书1/1页1.一种香辣野生竹笋，其特征在于：由以下质量份成分组成，山笋40-50份、杏鲍菇10-15份、色拉油5-10份、豆瓣酱5-10份、食盐3-5份、白砂糖1-3份、剁辣椒5-10份、鸡肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、耗汁1-2份、生抽3-8份、鸡精1-2份、芝麻油1-3份。2.根据权利要求1所述的香辣野生竹笋，其特征在于：由以下质量份成分组成，山笋45份、杏鲍菇12份、色拉油8份、豆瓣酱8份、食盐4份、白砂糖2份、剁辣椒6份、鸡肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁2份、生抽5份、鸡精2份、芝麻油2份。3.根据权利要求1或2所述的香辣野生竹笋的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)挑选无腐烂的新鲜山笋、杏鲍菇，然后分别进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、把山笋和杏鲍菇切成大小均匀的山笋丁和杏鲍菇丁；2)将色拉油在油锅中加热到80-90℃，在油锅中先加入山笋丁、杏鲍菇丁、豆瓣酱、剁辣椒混合，搅拌5分钟关火，冷却后再加入食盐、白砂糖、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、鸡精、芝麻油并搅拌搅拌均匀，制成香辣野生竹笋；3)将制成香辣野生竹笋装入包装袋并密封；4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。4.根据权利要求3所述的香辣野生竹笋的制备方法，其特征在于：所述山笋和杏鲍菇清水预煮30分钟。5.根据权利要求4所述的香辣野生竹笋的制备方法，其特征在于：所述山笋、杏鲍菇切成长度为5-10mm的丁。6.根据权利要求5所述的香辣野生竹笋的制备方法，其特征在于：所述高温锅的温度为95-98℃，加热时间为30-35分钟。2CN106135827A说明书1/3页一种香辣野生竹笋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种香辣野生竹笋及其制备方法。背景技术[0002]现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；是一种理想的养生保健品。但是，竹笋鲜品的收获和贮藏时间有限，竹笋制成干品后营养成分会损失而且口感相对于鲜竹笋差很多，并失去鲜品特有的风味和滋味。而且目前新鲜竹笋的主要是晒干后保存，在食用前单独先泡制再进行烹饪加工，即食性差。发明内容[0003]本发明的目的针对现有技术中野生鲜竹笋不宜长时间保存、即时性差的问题，提供一种香辣野生竹笋，该香辣野生竹笋不仅保留原有竹笋的营养成分，而且肉质新鲜、清脆爽口，能与肉类海鲜烹制且食而不腻，开袋即食、食用更佳方便。[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：[0005]一种香辣野生竹笋，由以下质量份成分组成，山笋40-50份、杏鲍菇10-15份、色拉油5-10份、豆瓣酱5-10份、食盐3-5份、白砂糖1-3份、剁辣椒5-10份、鸡肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、耗汁1-2份、生抽3-8份、鸡精1-2份、芝麻油1-3份。[0006]进一步地，香辣野生竹笋，由以下质量份成分组成，山笋45份、杏鲍菇12份、色拉油8份、豆瓣酱8份、食盐4份、白砂糖2份、剁辣椒6份、鸡肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁2份、生抽5份、鸡精2份、芝麻油2份。[0007]一种香辣野生竹笋的制备方法，其制备步骤如下