一种烤猪尾及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108056392A(43)申请公布日2018.05.22(21)申请号201711426025.8(22)申请日2017.12.26(71)申请人吴桃花地址723200陕西省汉中市城固县博望镇小西关151号(72)发明人吴桃花(51)Int.Cl.A23L13/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种烤猪尾及其制作方法(57)摘要本发明涉及畜产品加工技术领域，尤其是一种烤猪尾及其制作方法。一种烤猪尾，其原料包括猪尾、腌制料、香辛料和风味添加剂；原料的重量比配方为：猪尾100、腌制料5－20、香辛料1－5，风味添加剂0.1-0.5；腌制料在猪尾原料清理干净后放入猪尾中拌匀腌制；香辛料加水浸润后用老布袋包裹放入预煮猪尾的高压锅内；风味添加剂在猪尾烤制出炉时喷洒在猪尾上。本发明的烤猪尾的制作方法包括原料清理、腌制、预煮、烘烤、调味和抽真空包装、杀菌、冷却、入库等工序，应用现代食品工艺对猪尾进行烘烤加工，解决烤猪尾的工艺和配方的技术难题，实现标准化、规模化生产，满足人们对烤猪尾的消费需求。CN108056392ACN108056392A权利要求书1/1页1.一种烤猪尾，由猪尾加工而成，其特征在于所述烤猪尾的原料包括猪尾、腌制料、香辛料和风味添加剂；所述原料的重量比配方为：猪尾100、腌制料5－20、香辛料1－5，风味添加剂0.1-0.5；所述腌制料在猪尾原料清理干净后放入猪尾中拌匀腌制；所述香辛料加水浸润后用老布袋包裹放入预煮猪尾的高压锅内；所述风味添加剂在猪尾烤制出炉时喷洒在猪尾上。2.如权利要求1所述的烤猪尾，其特征在于所述原料的重量比配方为：猪尾100、腌制料5、香辛料1，风味添加剂0.1。3.如权利要求1所述的烤猪尾，其特征在于所述腌制料重量比配方为：食盐100，红糖20-50，味精5-20，料酒10-100，姜粉1-5，蒜粉2-10，生抽酱油100-200；所述食盐为炒花椒盐，花椒用量为食盐重量的0.5-1%。4.如权利要求3所述的烤猪尾，其特征在于所述腌制料重量比配方为：食盐100，红糖36，味精12，料酒72，姜粉5，蒜粉10，生抽酱油110。5.如权利要求1所述的烤猪尾，其特征在于所述香辛料重量比配方为：干红辣椒5-10，八角0.5-2，花椒0.2-2，香叶0.01-0.5，桂皮0.5-2，小茴香1-5，草果0.05-0.5，肉蔻0.1-0.5。6.如权利要求5所述的烤猪尾，其特征在于所述香辛料重量比配方为：干红辣椒10，八角1，花椒0.5，香叶0.015，桂皮1，小茴香5，草果0.05，肉蔻0.1。7.如权利要求1所述的烤猪尾，其特征在于所述风味添加剂的重量比配方为：食用油100、黑胡椒粉10-20、孜然粉1-10、2－甲基3－呋喃硫醇0.1-1、蜂蜜5-20。8.如权利要求7所述的烤猪尾，其特征在于所述风味添加剂的重量比配方为：食用油100、黑胡椒粉10、孜然粉5、2－甲基3－呋喃硫醇0.5、蜂蜜10。9.如权利要求7所述的烤猪尾，其特征在于所述风味添加剂配方中还包括复合调料粉、烤肉香精、沙司、酒精饮料或者奶酪、甜炼乳、果汁、果酱、豆酱中的一种或者数种。10.如权利要求1所述的烤猪尾的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料清理：猪尾解冻漂洗干净，食盐加0.5%－1%的花椒炒香炒干成花椒盐备用；香辛料用老布袋包扎封口；风味添加剂中的2－甲基3－呋喃硫醇溶入食用油中；（2）腌制：将腌制料均匀拌入清理干净的猪尾，在5℃－15℃温度条件下腌制4－12小时，取出沥干；（3）预煮：将步骤（2）完成的猪尾原料放入高压蒸煮锅，将香辛料加水1-3倍浸润1-2小时后用老布袋包裹放入预煮猪尾的高压锅内；在105-110℃条件下预煮10-20分钟，出锅，流动水冷却；（4）烘烤：将步骤（3）完成的猪尾料摆放在连续烘烤炉的传送带上，猪尾料的下面垫一层姜片和小葱；烘烤温度区间为前段温度80℃－120℃，5－10分钟；中段温度120℃－180℃，3－5分钟；后段温度120℃－60℃，5－10分钟；（5）调味：在猪尾表面喷洒风味添加剂，先喷涂溶入2－甲基3－呋喃硫醇的食用油，再喷洒黑胡椒粉和孜然粉，最后喷布蜂蜜；整个过程在步骤（4）的连续烘烤炉的烘烤后段完成；（6）抽真空包装、杀菌、冷却、入库。2CN108056392A说明书1/3页一种烤猪尾及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及畜产品加工技术领域，尤其是一种烤猪尾及其制作方法。背景技术[0002]猪尾由皮质和骨节组成，皮多胶质重，常用来煲汤，鲜见用于烧烤。但类似的烤猪蹄深受消费者喜爱，有关猪尾的烧烤制品尚无定型的工艺和配方，急待研究。[0003]胶质较重的肉类原料不能直接用于烧烤，