一种米粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106173823A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610497837.0(22)申请日2016.06.29(71)申请人黔东南佳味源食品有限公司地址556700贵州省黔东南苗族侗族自治州卦治工业园区(72)发明人杨承锦(74)专利代理机构贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110代理人管宝伟(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种米粉的制备方法(57)摘要本发明公开了一种米粉的制备工艺，属于领域食品加工领域，该米粉的制备工艺包括以下步骤：(1)原料浸泡(2)磨浆(3)蒸粉成型(4)切条(5)烘干包装；该米粉的原材料为大米，保留了大米的风味与营养，且无任何色素、食用胶、明矾、添加剂；且本发明方法制备的米粉口感筋道，生产的米粉口感柔软爽滑，不断条，不成团，无沙尘，使其保藏时间延长。CN106173823ACN106173823A权利要求书1/1页1.一种米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大米进行浸泡后，沥干后兑水通过石磨磨成浆；(2)让浆液流入蒸汽蒸粉机的面盘中用蒸汽进行熟化成型；(3)成型后进行切条；(4)将切条后的米粉使用烘干机进行烘干，烘干后进行包装。2.如权利要求1所述的米粉的制备方法，其特征在于，所述的大米浸泡时间为2～5h，温度为10～40℃。3.如权利要求1所述的米粉的制备方法，其特征在于，所述的大米浸泡所采用的水量为大米的5～10倍。4.如权利要求1所述的米粉的制备方法，其特征在于，所述的兑水量为40％～60％。5.如权利要求1所述的米粉的制备方法，其特征在于，所述的浆液中还加入了1～3％的食用油。6.如权利要求5所述的米粉的制备方法，其特征在于，所述的食用油为菜籽油。7.如权利要求1所述的米粉的制备方法，其特征在于，所述的蒸汽成型中，蒸汽温度为100～140℃，且米粉的水分含量控制在30％～50％。8.如权利要求1所述的米粉的制备方法，其特征在于，所述的烘干机温度为40-60℃，在湿度50％-65％的环境下，烘至米粉水分含量控制在3％～9％。2CN106173823A说明书1/2页一种米粉的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种米粉的制备方法。背景技术[0002]湿米粉是由大米浸泡、磨浆得到的粉经压榨成型等步骤加工而成，湿米粉的特色风味和口感是米粉食者认可的，但湿米粉的保持期较短，这一特点已成为制约其远距离销售的重要瓶颈。现有技术中，通常采用在生产过程中添加防腐杀菌剂来达到延长湿米粉保持期的目的，如公开号为CN1231837的发明专利，通过在生产过程中加入抗淀粉老化剂(可以是低聚糖、山梨醇、羧甲基纤维素钠中的一种或两种以上)，再将挤出后蒸熟的粉条用酸味剂进行酸洗，以使制得的湿米粉的保持期可长达3个月以上。又如公开号为CN102178179A的发明专利，通过控制含水量，分段熟化，并采用化学及物理分段杀菌的工艺以使制得的湿米粉的保持期可长达6个月以上。上述发明所述的方法生产的湿米粉都有较长的保持期，但由于其采用的是化学添加剂，人们在长期食用后会对身体健康造成一定影响。发明内容[0003]为解决上述技术问题，本发明提供了一种米粉的制备方法。[0004]本发明通过以下技术方案得以实现。[0005]一种米粉的制备方法，包括以下步骤：[0006](1)将大米进行浸泡后，沥干后兑水通过石磨磨成浆；[0007](2)让浆液流入蒸汽蒸粉机的面盘中用蒸汽进行熟化成型；[0008](3)成型后进行切条；[0009](4)将切条后的米粉使用烘干机进行烘干，烘干后进行包装。[0010]进一步的，所述的大米浸泡时间为2～5h，温度为10～40℃。[0011]进一步的，所述的大米浸泡所采用的水量为大米的5～10倍。[0012]进一步的，所述的兑水量为40％～60％。[0013]进一步的，所述的浆液中还加入了1～3％的食用油。[0014]进一步的，所述的食用油为菜籽油。[0015]进一步的，所述的蒸汽成型中，蒸汽温度为100～140℃，且米粉的水分含量控制在30％～50％。[0016]进一步的，所述的烘干机温度为40-60℃，在湿度50％-65％的环境下，烘至米粉水分含量控制在3％～9％。[0017]本发明的有益效果在于：[0018](1)原料为纯大米，保留了大米的风味与营养，不含色素、食用胶、明矾、添加剂，更加符合当代对食品健康营养的要求。[0019](2)在上述技术方案中，先用蒸汽将米粉蒸熟，再次使用烘干机烘干，大大增加了米粉的弹性，使得米粉更加筋道。3CN106173823A说明书2/2页[