一种油辣椒调味料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106213431A(43)申请公布日2016.12.14(21)申请号201610614694.7(22)申请日2016.07.29(71)申请人兴平市秦绿食品有限公司地址713100陕西省咸阳市兴平市汤坊镇街道秦绿公司(72)发明人彭武云孟晓美(74)专利代理机构西安利泽明知识产权代理有限公司61222代理人贾晓玲(51)Int.Cl.A23L27/10(2016.01)A23L27/40(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书3页说明书13页附图1页(54)发明名称一种油辣椒调味料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种油辣椒调味料，包括干辣椒粉、菜籽油、芝麻、豆豉、花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、三奶、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、花生仁、核桃仁、食用盐，本发明还公开了油辣椒调味料制备方法，包括以下步骤：(1)辣椒分选；(2)烘炒；(3)粉碎；(4)配料；(5)搅拌；(6)浸油；(7)灌装。本发明的油辣椒调味料，制备方法采取浸油的方式，更大程度让菜籽油的香味尽可能的保留到辣椒配料中，最大程度保留了辣椒配料的营养元素，浸油中途放置白糖或醋让油辣椒调味料的颜色更鲜亮。CN106213431ACN106213431A权利要求书1/3页1.一种油辣椒调味料，其特征在于：所用原料品种及其质量配比为：。2CN106213431A权利要求书2/3页2.如权利要求1所述的一种油辣椒调味料，其特征在于所述的芝麻仁是干炒的，所述的豆豉是油炸的。3.如权利要求1所述的一种油辣椒调味料，其特征在于所述的花生仁是油炸的，并经过粉粹成粉末状。4.如权利要求1所述的一种油辣椒调味料，其特征在于：所述的花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁均经过粉粹成粉末状。5.一种油辣椒调味料，其特征在于按照以下步骤制备而成：(1)辣椒分选：将辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒，分选出5cm以上，颜色鲜亮的辣椒；(2)烘炒：将辣椒放进转炉烘炒，烘炒温度为100-160℃，烘炒时间20-40分钟；烘炒完后，辣椒的水分控制在≤8％；(3)粉碎：将经过烘炒的辣椒用粉粹机进行粉碎成干辣椒粉，其粉粹机的筛子采用20目或者40目；(4)配料：将干辣椒粉和芝麻、花生仁、豆豉、花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、三奶、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁、食用盐用天平严格按照重量份配比称重，称重后放到搅拌机；(5)搅拌：将按照重量份配比配好的辣椒配料用搅拌机进行搅拌均匀，搅拌时间15-30分钟；(6)浸油：将按照重量份配比的110℃-130℃的菜籽油泼到搅拌后的辣椒配料中，静置时间8-12小时；(7)罐装：将浸油后的辣椒调味料进行罐装制备得油辣椒调味料。6.如权利要求5所述的一种油辣椒调味料，其特征在于：步骤(3)干辣椒粉通过合成机合成进入步骤(4)。7.如权利要求5所述的一种油辣椒调味料，其特征在于：步骤(6)的菜籽油的制备过程如下：菜籽油先升温到200-300℃，然后凉置到110℃-130℃。8.如权利要求5所述的一种油辣椒调味料，其特征在于步骤(6)静置中途放醋，醋的重量份配比是0.5-1份。9.如权利要求5所述的一种油辣椒调味料，其特征在于：步骤(6)静置中途放白糖，白糖的重量份配比是0.5-1份。10.一种油辣椒调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(a)辣椒分选：将辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒，分选出5cm以上，颜色鲜亮的辣椒；(b)烘炒：将辣椒放进转炉烘炒，烘炒温度为100-160℃，烘炒时间20-40分钟；烘炒完后，辣椒的水分控制在≤8％；(c)粉碎：将经过烘炒的辣椒用粉粹机进行粉碎成干辣椒粉；其粉粹机的筛子采用20目或者40目；(d)配料：将干辣椒粉和芝麻仁、花生仁、豆豉、花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、三奶、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁、食用盐用天平严格按照重量份配3CN106213431A权利要求书3/3页比称重，称重后放到搅拌机；(e)搅拌：将按照重量份配比配好的辣椒调味料用搅拌机进行搅拌均匀，搅拌时间15-30分钟；(f)浸油：将按照重量份配比的110℃-130℃的菜籽油泼到搅拌后的辣椒调味料菜籽油中，静置时间8-12小时；(g)罐装：将浸油后的辣椒调味料进行罐装制备得油辣椒调味料。4CN106213431A说明书1/13页一种油辣椒调味料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种油辣椒调味料及