一种食用菌保存组合物以及食用菌保存方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106259869A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610632749.7(22)申请日2016.08.03(71)申请人成都金大洲实业发展有限公司地址610031四川省成都市郫县安德镇永和路339号(72)发明人钟智超赵江林李勇宋丹曹锐唐孝萍杨敏魏淑媛孔龙刘映海王莹(74)专利代理机构成都君合集专利代理事务所(普通合伙)51228代理人彭立琼(51)Int.Cl.A23B7/154(2006.01)A23B7/157(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种食用菌保存组合物以及食用菌保存方法(57)摘要本发明公开了一种食用菌保存组合物以及食用菌保存方法，按重量份，将食用菌50～80份、食用盐10～20份、冰乙酸0.1～8份混合均匀，然后将得到的混合物加入容器中，加盖保存。由于本发明以食用菌、食用盐和冰乙酸为主要原料，通过腌渍工艺，可以在完整保存食用菌组织机构的情况下，最大限度地保留食用菌自身的色泽，避免食用菌被空气氧化而发生的褐变；由于本发明仅采用一次加热处理，既可以保留食用菌的口感，又能最大限度地保留食用菌营养成分。CN106259869ACN106259869A权利要求书1/1页1.一种食用菌保存组合物，其特征在于，其原料按重量份计包括食用菌50～80份、食用盐10～20份、冰乙酸0.1～8份。2.根据权利要求1所述的食用菌保存组合物，其特征在于，其原料按重量份计包括60～70份、食用盐10～15份、冰乙酸2～4份。3.一种食用菌保存方法，其特征在于，按重量份，将食用菌50～80份、食用盐10～20份、冰乙酸0.1～8份混合均匀，然后将得到的混合物加入容器中，加盖保存。4.根据权利要求3所述的食用菌保存方法，其特征在于，按重量份，将60～70份、食用盐10～15份、冰乙酸2～4份混合均匀，然后将得到的混合物加入容器中，加盖保存。5.根据权利要求3或4所述的食用菌保存方法，其特征在于，在将食用菌与食用盐、冰乙酸混合之前，首先将食用菌在60～100℃清水中加热10～20min，然后在常温水中冷却。2CN106259869A说明书1/3页一种食用菌保存组合物以及食用菌保存方法技术领域[0001]本发明属于食物保鲜技术领域，涉及一种食用菌保存组合物以及食用菌保存方法。背景技术[0002]食用菌中不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸和赖氨酸等营养成分，还含有维生素和多种矿质元素(例如磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等)以及其他一些微量元素，被人们称为健康食品。但正是由于食用菌含有丰富的营养物质，所以在常态下储存极易发生腐败、变质的现象，需要对食用菌进行保存；此外，因食用菌属于季节性物质，不能全年提供新鲜食用菌，故在食用菌大量采摘的季节，也需要储存一定量的新鲜食用菌，便于供给食用菌加工企业全年的生产量。传统的保存方法是将食用菌风干或烘干后，在极低水分的条件下进行保存。虽然干制食用菌容易保存，但在生产加工前需要进行复水、清洗等后续加工，其操作相对麻烦，而且其口感明显比新鲜食用菌要差，其营养成分也严重丧失。而现有很多企业也采用了相应的腌渍保存食用菌的方法，大部分采用的是加入食用盐来保存食用菌的方法。食用盐保存法是最常见，最基础的方法，但因食用菌中含有很多活性酶和营养物质，所以在保存过程中容易出现褐变等问题。发明内容[0003]本发明的目的旨在，针对现有食用菌保存方法存在的食用菌发生褐变的问题提供一种新型的食用菌的保存组合物以及食用菌保存方法，不仅避免了后续复用工序，同时可保留食用菌原有口感和营养成分。[0004]为了达到上述目的，本发明采取以下技术方案来实现。[0005]本发明提供了一种食用菌保存组合物，其原料按重量份计包括食用菌50～80份、食用盐10～20份、冰乙酸0.1～8份。[0006]上述食用菌保存组合物，其原料按重量份计包括食用菌60～70份、食用盐10～15份、冰乙酸2～4份。[0007]基于上述食用菌保存组合物，本发明进一步提拱了一种食用菌保存方法，按重量份，将食用菌50～80份、食用盐10～20份、冰乙酸0.1～8份混合均匀，然后将得到的混合物加入容器中进行加盖保存。[0008]上述食用菌保存方法，为了提升食用菌的营养价值和经济价值，可以先对新鲜食用菌进行常规切、选处理，包括切除食用菌中不可利用的物质和/或挑选出相应的异物。因为食用菌中含有的活性酶在有氧气的的条件下，极易发生褐变，所以为了避免食用菌发生褐变，需要将切、选后的食用菌进行煮水，杀灭食用菌中存在的活性酶；为了最大限度地降低高温对食用菌中营养物质的破坏，优选的方式是将食用菌放入60～100℃(优选温度为70～80℃)的水中加热10～20min，然