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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106281853A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610694322.X(22)申请日2016.08.22(71)申请人彭常安地址241000安徽省芜湖市镜湖区九华中路119号天和苑小区6幢一单元604室(72)发明人彭常安聂瑞平章伟(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/81(2006.01)A61P37/02(2006.01)A61P39/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称黑树莓羊奶子果酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种黑树莓羊奶子果酒的酿造方法,属于果酒加工领域。其特征在于,所述的黑树莓羊奶子果酒,以天然绿色的羊奶子为原料,辅以黑树莓,经原料预处理、磨浆、复合酶处理、控温定色、混合发酵、提纯、增香后熟、灌装的加工工序,有效保留了原料的营养成分,提高了原料的利用率,同时也改善了成品果酒的口感,使制得的黑树莓羊奶子果酒色、香、味俱佳,还具有清热解毒、增强免疫力等疗效。CN106281853ACN106281853A权利要求书1/1页1.一种黑树莓羊奶子果酒的酿造方法,其特征在于,采用以下操作步骤:(1)原料预处理:选择新鲜优质的黑树莓、羊奶子、酸枣、龙葵果、枇杷果,洗净后沥干,去除杂质,清水洗净,取5kg的黑树莓、5kg的羊奶子、2.5kg的酸枣、1kg的龙葵果和0.8kg的枇杷果,进行破碎处理,混合均匀,制得粒径为1mm的原料粒;(2)磨浆:向原料粒中加入其重量3.5倍的去离子水、1%的蜂蜜、0.25%的柠檬酸,进行打浆,再送入胶体磨中,在45℃下进行胶磨,制得原浆;(3)复合酶处理:向原浆中加入其重量0.45%的果胶酶、0.23%的脱苦酶、0.12%的糖化酶,在42℃的环境下联合水解35min,制得酶解物;(4)控温定色:将酶解物放入鼓风干燥箱内快速加热,控温定色,箱内温度为55℃,加热25秒后,打开排风机,冷却至32℃;(5)混合发酵:将山药豆、麸皮和莲子仁蒸熟后,降温至35℃,加入定温控色后的酶解物,搅拌均匀,制得熟料;向熟料中加入酒曲,熟料与酒曲的重量比为30:1,然后混合渗透,制得酒醅,保温发酵15天,待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时,开耙2次,每隔5小时开耙一次;再转至室温中进行后发酵,时间为30天,待发酵醪中的残糖降至0.1%时,发酵结束;(6)提纯:发酵醪经双联过滤后,制得发酵醪液和发酵醪渣;将发酵醪渣加入3倍清水,在55℃环境下进行回流提取10min,冷却至室温,过滤,制得提取液;最后合并发酵醪液和提取液,制得果酒原液;(7)增香后熟:将果酒原液置于密封条件下于46℃进行增香后熟,8天后结束,再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清,制得成品果酒;(8)灌装:将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌1min,杀菌后在真空无菌环境下灌装,通风干燥环境中贮藏。2CN106281853A说明书1/5页黑树莓羊奶子果酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法,尤其是涉及一种黑树莓羊奶子果酒的酿造方法。背景技术[0002]黑树莓,是蔷薇科悬钩子属的多年生落叶半灌性果树,含丰富糖类、蛋白质、有机酸、维生素等营养成分,被称为“第三代黄金水果”,其营养丰富而齐全,含有多种易被人体吸收和人体不可缺少的营养元素;黑树莓鲜果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物协调地结合,使其成为有利于防病、治病的药物食品,并具有促进对其他营养物质的吸收和消化,改善新陈代谢、增强抗病的作用。[0003]羊奶子,又名羊巴奶、黑瞎子果、山茄子,属胡颓子科,胡颓子属。浆果味酸甜,含7种氨基酸和维生素C,可生食,又可提供色素,还可酿酒、做饮料和果酱。花蕾、果、嫩枝可入药,清热解毒。花又是蜜源。果实成熟显紫红色,具有平喘、活血、止痢等功效,主治哮喘,痢疾,跌打损伤,痔疮等病症。[0004]目前,羊奶子的营养价值高,但味酸、涩,口感不佳,辅以黑树莓,加工成黑树莓羊奶子果酒,改善原料口感,同时也实现对原料的合理利用,提高其保健价值。发明内容[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种黑树莓羊奶子果酒的酿造方法,制得的成品果酒色、香、味俱佳,还具有清热解毒、增强免疫力等疗效,同时也为羊奶子的深加工提供一条新途径。[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种黑树莓羊奶子果酒的酿造方法,其特征在于,采用以下操作步骤:(1)原料预处理:选择新鲜优质的黑树莓、羊奶子、酸枣、龙葵果、枇杷果,洗净后沥干,去除杂质,清水洗净,取5kg的黑树莓、5kg的羊奶子、2.5kg的酸枣、1kg的龙葵果和0.8kg的枇杷果,进行破碎处理,混合均匀,制得粒径为1mm的原料粒;(2)磨