一种姜糖的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106306299A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610693071.3(22)申请日2016.08.19(71)申请人石阡县黔鑫绿色食品有限公司地址555100贵州省铜仁地区石阡县汤山镇大关社区康馨苑(72)发明人梁世娥李正羽(74)专利代理机构贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110代理人管宝伟(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种姜糖的生产方法(57)摘要本发明公开了一种姜糖的生产方法，是指以小麦麦粒和糯米为原料，加入α-淀粉酶，在合适的条件下发酵，经熬制，炒制，起锅扯糖，杀菌、包装成品，得到姜糖；本发明生产出的姜糖卫生指标达标，完全保留了生姜的姜香和药用价值，适合不同年龄段的人群食用。同时姜糖口感佳，清甜中带点姜辣。CN106306299ACN106306299A权利要求书1/1页1.一种姜糖的生产方法，其特征在于，所述生产方法按照下述步骤进行：1)小麦麦粒处理：将小麦麦粒用水浸泡1天后，取出，每天用水淋芽三次；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；2)糯米的处理：用水将糯米浸泡8-9小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干，蒸0.5-0.8小时，再摊凉至室温；3)发酵：将步骤2)摊凉的糯米及α-淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，搅拌均匀后，发酵；4)制备生姜浸泡水：取新鲜的生姜，清洗干净，在沸水中浸泡，过滤，得生姜浸泡水；5)熬制：用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物用纱布过滤榨汁液，收集过滤液；过滤液升温至80-90℃，熬制7-8小时；6)炒制：将步骤5)中熬制的过滤液和生姜浸泡水混合，用微火炒制，得到成型的姜糖；7)起锅扯糖：将成型的姜糖起锅，经过扯糖，得到可分装的姜糖；8)对姜糖进行杀菌消毒处理，包装成成品。2.根据权利要求1所述一种姜糖的生产方法，其特征在于：所述步骤1)中水的用量为加入小麦麦粒重量的3-4倍，用到的水，水温为22-28℃。3.根据权利要求1所述一种姜糖的生产方法，其特征在于：所述步骤1)中淋芽时间为8-9天。4.根据权利要求1所述一种姜糖的生产方法，其特征在于：所述步骤2)中水的用量为加入糯米重量的3-4倍。5.根据权利要求1所述一种姜糖的生产方法，其特征在于，所述步骤3)中，发酵条件为温度22-28℃，时间1.5-2小时。6.根据权利要求1所述一种姜糖的生产方法，其特征在于，所述步骤4)中浸泡时间为1.5-2小时。7.根据权利要求1所述一种姜糖的生产方法，其特征在于：所述步骤1)～4)中，小麦麦粒、糯米、α-淀粉酶、生姜的投入量，按照重量比为，小麦麦粒:糯米:α-淀粉酶:生姜＝1:10:0.08-0.1:0.6-0.8。8.根据权利要求1所述一种姜糖的生产方法，其特征在于，所述步骤6)炒制时间为3-5小时。2CN106306299A说明书1/5页一种姜糖的生产方法技术领域[0001]本发明属于食品及食品加工技术领域，尤其涉及到一种姜糖的生产方法。背景技术[0002]麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，是白砂糖甜度的三分之一，能增加菜肴品种的色泽和姜香。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水；麦芽糖性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛，是老少皆宜的食品[0003]而生姜是指姜属植物的块根茎，含挥发油，主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，生姜也含有天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。生姜其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。[0004]因此将生姜和麦芽糖结合起来制成的姜糖，甜度低，营养价值高，具有一定的食疗效果，将适合各个年龄段的人群食用，能在食品市场中占有一定的地位。发明内容[0005]本发明的目的，是在于提供一种姜糖的生产方法，得到的姜糖，香甜带点姜辣，卫生指标达标，具有一定的食疗效果。[0006]本发明是通过以下技术方案予以实现的：[0007]一种姜糖的生产方法，包括如下步骤：[0008]1)小麦麦粒处理：[0009]将小麦麦粒用水浸泡1天后，取出，每天用水淋芽三次；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；[0010]2)糯米的处理：[0011]用水将糯米浸泡8-9小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干，蒸0.5-0.8小时，再摊凉至室温；[0012]3)发酵：[0013]将步骤2)摊凉的糯米及α-淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，