蔓越莓荠菜果蔬营养片的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106333286A(43)申请公布日2017.01.18(21)申请号201610722520.2(22)申请日2016.08.25(71)申请人明毅强地址241000安徽省芜湖市镜湖区康复路111号12幢一单元501室(72)发明人明毅强俞杰吴蓓蕾(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23P10/20(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称蔓越莓荠菜果蔬营养片的制作方法(57)摘要本发明公开了一种蔓越莓荠菜果蔬营养片的制作方法，其特征在于，所述的蔓越莓荠菜果蔬营养片采用蔓越莓、荠菜为主要原料，经过蔓越莓预处理、荠菜预处理、混合、均质、喷雾干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤制作而成，采用本方法生产的果蔬营养片，能够充分保留蔓越莓、荠菜的营养物质，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品果蔬营养片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，提高了原料的利用效率，使成品蔓越莓荠菜果蔬营养片具有清热利水、消肿平肝、止血明目、降血糖等功效。CN106333286ACN106333286A权利要求书1/1页1.一种蔓越莓荠菜果蔬营养片的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：①蔓越莓预处理：挑选成熟、无病虫害的蔓越莓，将筛选好的蔓越莓清洗、去核后进行蒸汽杀青，蒸汽温度120℃，杀青时间8s，将杀青后的蔓越莓切碎后放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液中，浸泡40min后进行打浆，制成蔓越莓浆液；②荠菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的荠菜，清洗后将荠菜切割3mm长的荠菜段，将荠菜段在蒸汽温度为128℃时进行杀青，杀青时间为12s，杀青结束后向10kg荠菜段中加入0.3kg的食盐，拌合均匀，静置40min后在125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8s，冷却后向杀青后的10kg荠菜段中加入20kg的浓度为15%的维生素C溶液，进行打浆，加工成荠菜浆液；③混合；取蔓越莓浆液10kg、荠菜浆液5kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，温度控制50℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度45℃；④均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为70℃，均质压力为45Mpa，重复均质2次；⑤喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度124℃，出口温度73℃，得到蔓越莓荠菜粉；⑥制软造粒：向10kg蔓越莓荠菜粉中加入3kg的奇异果汁、2kg的百香果汁、1kg的地耳汁，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到果蔬颗粒；⑦压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为0.8cm，半径为0.7cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在66℃下烘干，至产品的水分含量为5％时取出，制得蔓越莓荠菜果蔬营养片；⑧整形包装：将蔓越莓荠菜果蔬营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。2CN106333286A说明书1/5页蔓越莓荠菜果蔬营养片的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种果蔬营养片的加工方法，尤其是涉及一种蔓越莓荠菜果蔬营养片的制作方法。背景技术[0002]蔓越莓，又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属的俗称，其含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益，蔓越莓汁可以有效抑制幽门螺旋杆菌，抵抗细菌性胃溃疡，并且具有很强的抗氧化作用，可降低低密度胆固醇及三酸甘油酯，特别适合女性食用。[0003]荠菜，又称护生草、地菜、地米菜等，为十字花科荠菜属多年一年或二年生草本植物，根据测定每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.14毫克，维生素PP0.3毫克，维生素C41毫克，维生素E0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分，具有清热利水、消肿平肝、止血明目、降低血糖等功效。[0004]目前，蔓越莓、荠菜除了鲜食之外，被加工成果酒、饮料、果醋等饮品或食品，如申请号为201310677302.8的专利公布了一种虫草蔓越莓饼干，该虫草蔓越莓饼干取蔓越莓果肉，蔓越莓的果皮直接废弃，造成了蔓越莓浪费严重，利用率不高的问题。发明内容[0005]本发明的目的是针对蔓越莓的果皮直接废弃，造成了蔓越莓浪费严重，利用率不高的问题，提供一种营养物质均衡、味道可口、食用方便的蔓越莓