蔓越莓蛋挞的制作方法.docx

蔓越莓蛋挞的制作方法食材主料蛋挞皮6个辅料蛋黄2个糖粉20克淡奶油60克牛奶60克低筋面粉4克步骤1.分离蛋清和蛋黄，将蛋黄放在无油无水的碗里。2.加入糖粉。3.倒入淡奶油。4.倒入牛奶。5.筛入低筋面粉。6.搅拌均匀。7.过筛，让挞水中没有颗粒。8.蛋挞皮从冷冻室拿出，放常温解冻至变软。9.蔓越莓切碎。10.将蛋挞水倒入蛋挞皮内，八分满，再均匀撒上蔓越莓碎，入烤箱倒数第二层，200度，20钟即可。小贴士没有蔓越莓也可以用葡萄干代替。蛋挞水不可倒入太多，以免烤制时溢出影响成品外观。香浓南瓜蛋挞的制作方法食材主料挞皮9个辅料动物性淡奶油90克牛奶70克白砂糖80克鸡蛋黄2个低筋粉8克步骤1.把挞皮从冰箱里拿出来，解冻半小时左右。(为了方便，这次用的是买来的蛋挞皮，以后再上自己做的挞皮方子)2.鸡蛋用分离器，取2个蛋黄3.在奶锅中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解4.蛋黄中加入低筋粉5.奶液冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。6.南瓜去皮切丁(因为我只做4个南瓜蛋挞，所以切的比较少)7.在一个蛋挞底部放上2块南瓜丁。8.倒入蛋挞水，7-8分满即可。9.装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。10.成功小贴士1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7-8分满2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。3、如果是自己做挞皮，捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。6、如果不放南瓜，就是原味的葡式蛋挞。