一种西柠风味红鲷鱼软罐头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106343406A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201610759159.0(22)申请日2016.08.30(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人李锐(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/12(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种西柠风味红鲷鱼软罐头及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种西柠风味红鲷鱼软罐头及其制备方法。所述制备方法通过选用特定的原料，制备出一种西柠汁，将特制的西柠汁与红鲷鱼的鱼肉结合起来，使得所述罐头既克服了红鲷鱼的鱼腥味，又保留了红鲷鱼的鱼肉风味，具有浓郁的鱼香味和西柠风味。所述罐头配方搭配科学合理，不仅兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，满足不同地区的口味需求，而且还能很好地保留红鲷鱼的营养价值成分。另外，采用软罐包装，质量轻、体积小、开启方便、耐贮藏，携带方便。CN106343406ACN106343406A权利要求书1/1页1.一种西柠风味红鲷鱼软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.对红鲷鱼进行初步处理、清洗处理、腌制、熟制；S2.西柠汁的制备：S21.第一调味汁的制备：将浓缩柠檬汁250~450克、白糖300~500克、白醋50~150克、什香草25~75克混合，加热至沸腾，加入吉士粉3~7克，搅拌、冷却；S22.第二调味汁的制备：将柠檬400~600克去皮、切开，与牛油150~350克、奶酪50~150克混合，加热至牛油和奶酪溶化，静置，过滤备用；S23.将第一调味汁和第二调味汁混合，得到西柠汁；S3.灌装及杀菌：将所述熟制的鱼肉、西柠汁依次装入软罐，真空包装，杀菌，完成制备；所述熟制的鱼肉的质量与西柠汁的质量之比为2：1。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述初步处理的步骤为：对红鲷鱼进行去鳞、头尾、去鳍、剖腹去内脏，洗净腹腔内的黑膜，切成鱼块，每一块鱼块的重量为30~50克。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述清洗处理的步骤为：将红鲷鱼的鱼肉置于温度≤10℃的盐水中漂洗10分钟，之后去除鱼肉的部分水分。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述盐水中的盐的质量浓度为3%~5%。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述去除鱼肉的部分水分的条件为：将鱼肉置于离心机中，在转速3000r/min下离心3分钟。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述腌制的步骤为：将盐3~7克、料酒10~20克、香葱10~30克、鲜姜片25~75克、生粉10~20克、嫩肉粉5~15克、清水25~75克加入到红鲷鱼的鱼肉150~450克中，拌匀，腌制3~4小时，去除香葱、鲜姜片，沥干鱼肉的水分。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述熟制的步骤为：将沥干水分的鱼肉放入色拉油中炸制。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述炸制的油温为150℃。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S21中，第一调味汁的制备：将浓缩柠檬汁350克、白糖400克、白醋100克、什香草50克混合，加热至沸腾，保持沸腾10分钟，加入吉士粉5克，搅拌、冷却；所述步骤S22中，第二调味汁的制备：将柠檬500克去皮、切开，与牛油250克、奶酪100克混合，加热至牛油和奶酪溶化，静置，过滤备用。10.一种西柠风味红鲷鱼软罐头，其特征在于，由权利要求1~9任一项所述的制备方法制备而成。2CN106343406A说明书1/8页一种西柠风味红鲷鱼软罐头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种西柠风味红鲷鱼软罐头及其制备方法。背景技术[0002]红鲷鱼一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，鱼肉味鲜美醇正，红鲷鱼中提取的可溶性胶原蛋白，具有极高的细胞黏结性、高保湿性及良好的感官性能，且活性高易吸收，无臭透明，不产生刺激性。常食用红鲷鱼，不但能延缓皮肤衰老，减少皱纹、色斑等岁月问题，更能改善人体新陈代谢，让人具有更年轻的身体状态。广东湛江市海产品闻名遐迩，2010年被评为“中国海鲜美食之都”，湛江西临北部湾海域，该海域出产的红鲷鱼干和红鲷鱼筒等制品是湛江的著名特产之一，湛江红鲷鱼年产量比较稳定，全年均能捕捞，产量丰富。[0003]红鲷鱼除供鲜食外，大部分以冷冻、腌制等为主，品种单一，制约了红鲷鱼水产养殖业的发展。罐头是一种可长期储存的食品，开发红鲷鱼罐头不仅有利于丰富红鲷鱼