一种红油风味红鲷鱼软罐头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106343407A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201610759164.1(22)申请日2016.08.30(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人李锐任彬(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书9页(54)发明名称一种红油风味红鲷鱼软罐头及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种红油风味红鲷鱼软罐头及其制备方法。所述制备方法通过选用特定的原料，制备出一种红油味汁，将特制的红油味汁与红鲷鱼的鱼肉结合起来，使得所述罐头既保留了红鲷鱼的鱼肉风味，又克服了红鲷鱼的鱼腥味，不仅具有浓郁的鱼香味和红油味，而且还能很好地保留红鲷鱼的营养价值成分，其配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，满足不同地区的口味需求。另外，采用软罐包装，质量轻、体积小、开启方便、耐贮藏，携带方便。CN106343407ACN106343407A权利要求书1/1页1.一种红油风味红鲷鱼软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.对红鲷鱼进行初步处理、清洗处理、腌制、熟制；S2.调味酱汁的制备：S21.基础汤的制备：将猪排骨150~450克、母鸡400~600克、干贝25~75克、猪肚100~300克、鸡脚25~75克、小茴香25~75克放入到清水15~45升中，煮沸、熬制2小时，过滤备用：S22.红油的制备：将香叶10~30克、八角10~30克、大葱50~150克、鲜姜片25~75克、干辣椒3~7千克加入到植物油10~20千克中，熬制15分钟，之后再加入白芝麻50~150克；S23.红油味汁的制备：取酱油50克、盐10克、红油15~50克放入到所述基础汤130克中加热；S3.灌装及杀菌：将所述熟制的鱼肉、红油味汁依次装入软罐，真空包装，杀菌，完成制备；所述熟制的鱼肉的质量与红油味汁的质量之比为2：1。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述初步处理的步骤为：对红鲷鱼进行去鳞、头尾、去鳍、剖腹去内脏，洗净腹腔内的黑膜，切成鱼块，每一块鱼块的重量为30~50克。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述清洗处理的步骤为：将红鲷鱼的鱼肉置于温度≤10℃的盐水中漂洗10~15分钟，之后去除鱼肉的部分水分；所述盐水中的盐的质量浓度为3%～5%。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述去除鱼肉的部分水分的条件为：将鱼肉置于离心机中，在转速3000r/min下离心3分钟。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述腌制的步骤为：将盐3~7克、料酒10~20克、香葱10~30克、鲜姜片25~75克、生粉10~20克、嫩肉粉5~15克、清水25~75克加入到红鲷鱼的鱼肉150~450克中，拌匀，腌制3~4小时，去除香葱、鲜姜片，沥干鱼肉的水分。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述熟制的步骤为：将沥干水分的鱼肉放入色拉油中炸制。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述炸制的油温为150℃。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S22中，所述红油的制备：将植物油放入锅内加热至190℃，冷却至140℃加入香叶、八角、大葱、鲜姜片，熬制15分钟，过滤，继续加热至150℃，加入干辣椒，搅拌，加入烤熟的白芝。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤S23中，所述加热为加热至沸腾即可。10.一种红油风味红鲷鱼软罐头，其特征在于，由权利要求1~9任一项所述的制备方法制备而成。2CN106343407A说明书1/9页一种红油风味红鲷鱼软罐头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种红油风味红鲷鱼软罐头及其制备方法。背景技术[0002]红鲷鱼一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，鱼肉味鲜美醇正，红鲷鱼中提取的可溶性胶原蛋白，具有极高的细胞黏结性、高保湿性及良好的感官性能，且活性高易吸收，无臭透明，不产生刺激性。常食用红鲷鱼，不但能延缓皮肤衰老，减少皱纹、色斑等岁月问题，更能改善人体新陈代谢，让人具有更年轻的身体状态。广东湛江市海产品闻名遐迩，2010年被评为“中国海鲜美食之都”，湛江西临北部湾海域，该海域出产的红鲷鱼干和红鲷鱼筒等制品是湛江的著名特产之一，湛江红鲷鱼年产量比较稳定，全年均能捕捞，产量丰富。[0003]红鲷鱼除供鲜食外，大部分以冷冻、腌制等为主，品种单一，制约了红鲷鱼水产养殖业的发展。