一种茄汁风味红鲷鱼软罐头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106343408A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201610762227.9(22)申请日2016.08.30(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人李锐杨龙飞刘小慧李莹莹吴诗敏黄珍金裴丰祥(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/60(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种茄汁风味红鲷鱼软罐头及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种茄汁风味红鲷鱼软罐头及其制备方法。本发明通过选用特定的原料，制备出一种调味酱汁，将特制的调味酱汁与红鲷鱼的鱼肉结合起来，使得所述罐头既克服了红鲷鱼的鱼腥味，又保留了红鲷鱼的鱼肉风味，具有浓郁的鱼香味和茄汁味。所述罐头配方搭配科学合理，不仅兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，满足不同地区的口味需求，而且还能很好地保留红鲷鱼的营养价值成分。另外，采用软罐包装，质量轻、体积小、开启方便、耐贮藏，携带方便。CN106343408ACN106343408A权利要求书1/1页1.一种茄汁风味红鲷鱼软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.对红鲷鱼进行初步处理、清洗处理、腌制、熟制；S2.调味酱汁的制备：将番茄酱100~300克、冰糖5~15克、精盐3~7克、大红浙醋10~30克、清水40~65克加入锅中煮沸，加入水淀粉勾芡，所述水淀粉由10克淀粉和10~25克清水组成；S3.灌装及杀菌：将所述熟制的鱼肉、调味酱汁依次装入软罐，真空包装，杀菌，完成制备；所述熟制的鱼肉的质量与调味酱汁的质量之比为2：1。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述初步处理的步骤为：对红鲷鱼进行去鳞、头尾、去鳍、剖腹去内脏，洗净腹腔内的黑膜，切成鱼块，每一块鱼块的重量为30~50克。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述清洗处理的步骤为：将红鲷鱼的鱼肉置于温度≤10℃的盐水中漂洗10~15分钟，之后去除鱼肉的部分水分。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述盐水中的盐的质量浓度为3%~5%。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述去除鱼肉的部分水分的条件为：将鱼肉置于离心机中，在转速3000r/min下离心3分钟。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述腌制的步骤为：将盐3~7克、料酒10~20克、香葱10~30克、鲜姜片25~75克、生粉10~20克、嫩肉粉5~15克、清水25~75克加入到红鲷鱼的鱼肉150~450克中，拌匀，腌制3~4小时，去除香葱、鲜姜片，沥干鱼肉的水分。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述熟制的步骤为：将沥干水分的鱼肉放入色拉油中炸制。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述炸制的油温为150℃。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，调味酱汁的制备：将番茄酱200克、冰糖10克、精盐5克、大红浙醋20克、清水50克加入锅中煮沸，加入水淀粉勾芡，所述水淀粉由10克淀粉和20克清水组成。10.一种茄汁风味红鲷鱼软罐头，其特征在于，由权利要求1~9任一项所述的制备方法制备而成。2CN106343408A说明书1/7页一种茄汁风味红鲷鱼软罐头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种茄汁风味红鲷鱼软罐头及其制备方法。背景技术[0002]红鲷鱼一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，鱼肉味鲜美醇正，红鲷鱼中提取的可溶性胶原蛋白，具有极高的细胞黏结性、高保湿性及良好的感官性能，且活性高易吸收，无臭透明，不产生刺激性。常食用红鲷鱼，不但能延缓皮肤衰老，减少皱纹、色斑等岁月问题，更能改善人体新陈代谢，让人具有更年轻的身体状态。广东湛江市海产品闻名遐迩，2010年被评为“中国海鲜美食之都”，湛江西临北部湾海域，该海域出产的红鲷鱼干和红鲷鱼筒等制品是湛江的著名特产之一，湛江红鲷鱼年产量比较稳定，全年均能捕捞，产量丰富。[0003]红鲷鱼除供鲜食外，大部分以冷冻、腌制等为主，品种单一，制约了红鲷鱼水产养殖业的发展。罐头是一种可长期储存的食品，开发红鲷鱼罐头不仅有利于丰富红鲷鱼加工产品品种，还能将中国传统风味融入罐头的发明中，增加红鲷鱼罐头制品的特色，满足不同口味的需求。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种茄汁风味红鲷鱼软罐头的制备方法。[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种茄汁风味红鲷鱼软罐头的制备方法，包括以下步骤