一种芹菜意粉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106360636A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610745442.8(22)申请日2016.08.29(71)申请人天津市红宝番茄制品有限公司地址300380天津市西青区张家窝工业区丰产道9号(72)发明人王福全王亚娟张国齐王宪伟(74)专利代理机构天津市杰盈专利代理有限公司12207代理人李凤林(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种芹菜意粉酱及其制备方法(57)摘要本发明是一种芹菜意粉酱及其制备方法，由以下重量百分比原料组成：鲜芹菜泥6～8%、番茄酱27～30%、洋葱酱6～9%、F90型果葡萄浆1.5～2%，盐0.7～1%、柠檬酸0.1～0.5%、大豆膳食纤维0.5～1%、变性淀粉1.1～1.5%、大豆油0.3～0.5%、香辛料0.25～0.5%，余量水。本发明制作的芹菜意粉酱不仅味道酸甜可口，口感细腻，而且保留了意粉酱和芹菜的天然风味，最大程度保留了其原有营养成分，具有预防高血压、润肺止咳等保健功效。CN106360636ACN106360636A权利要求书1/1页1.种芹菜意粉酱，其特征在于：由以下重量百分比的原料组成：鲜芹菜泥6～8%、番茄酱27～30%、洋葱酱6～9%、F90型果葡萄浆1.5～2%，盐0.7～1%、柠檬酸0.1～0.5%、大豆膳食纤维0.5～1%、变性淀粉1.1～1.5%、大豆油0.3～0.5%、香辛料0.25～0.5%，余量水。2.权利要求1所述的一种芹菜意粉酱，其特征在于：所述的鲜芹菜泥为新鲜芹菜经过人工挑选，清洗，后进入切丁机，将芹菜切成丁，然后通入打浆机粉碎，其外观为泥状，酱体均匀一致。3.权利要求1所述的一种芹菜意粉酱，其特征在于：所述的番茄酱为新疆或内蒙工厂执行GB/T14215-2008生产的直线灌装的大桶番茄酱。4.权利要求1所述的一种芹菜意粉酱，其特征在于：所述的洋葱酱为紫皮洋葱经人工挑选、去皮、清洗、进入打浆机粉碎后的鲜洋葱酱，其外观为泥状，酱体均匀一致。5.权利要求1所述的一种芹菜意粉酱，其特征在于：所述的香辛料组成成分为：罗勒碎0.01～0.03%、牛至碎0.08～0.12%、百里香0.01～0.02%、香叶粉0.01～0.03%、蒜粉0.01～0.03%、黑胡椒0.02～0.05%、小茴香0.01～0.02%、孜然0.1～0.2%；所述的粉过60目筛子。6.一种权利要求1-2所述的芹菜意粉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、称量上述原料和辅料；（2）、设定恒温搅拌罐温度50～55℃，将步骤（1）的除香辛料以外的原、辅料打入恒温搅拌罐，将香辛料按照配方单独称量后加入调配罐，进行恒温搅拌直至均匀；（3）、设定列管式杀菌器温度80～85℃，将步骤（2）中搅拌均匀的酱料搅拌倒入料槽，送入列管式杀菌器高温杀菌8～15min；（4）、将杀菌后的酱料灌装，设置喷淋式杀菌器的温度为90～120℃，然后将灌装的酱料送入喷淋式杀菌器再次杀菌10～30min；（5）、将再次杀菌处理后的酱料冷却至室温后喷码包装。2CN106360636A说明书1/3页一种芹菜意粉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种芹菜意粉酱及其制备方法。背景技术[0002]目前，传统上意粉酱一般多为家庭制作，保质期短，无法长期保存。意粉酱常用作与意大利面进行佐餐拌食，也有时用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。[0003]芹菜，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。[0004]同时，意粉酱里的番茄红素、维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等营养成分更容易被人体吸收，是一种富有特色的调味品。然而，由于现有的意粉酱所用原料较为单一，其营养价值及功效也较为局限，已经不能满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生功能的食物越来越受到消费者的青睐。发明内容[0005]针对以上的问题，本发明提供一种营养全面且美味的芹菜意粉酱。[0006]本发明解决其问题的技术方案是：一种芹菜意粉酱及其制备方法，由以下重量百分比的组分组成：鲜芹菜泥6～8%、番茄酱27～30%、洋葱酱6～9%、F90型果葡萄浆1.5～2%，盐0.7～1%、柠檬酸0.1～0.5%、大豆膳食纤维0.5～1%、变性淀粉1.1～1.5%、大豆油0.3～0.5%、香辛料0.25～0.5%，余量水。[0007]所述的鲜芹菜泥为新鲜芹菜经过人工挑选，清洗，后进入切丁机，