一种酱粉及其制备工艺.pdf
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一种酱粉及其制备工艺.pdf
本发明属于一种酱粉及其制备工艺,其成分按百分比可分为:复合酱79.5‑85.0%,麦芽糊精6.0‑10.0%,水7.0‑10.5%,可溶性大豆多糖0.2‑0.4%,海藻酸钠0.2‑0.3%,卵磷脂0.3‑0.5%,其加工工艺为:干混、搅拌、斩拌、烘干、冷却、过筛及包装,本发明将不同的酱制品制作成干粉,保留住风味和营养,经过复水后可以恢复成原酱的状态,作为新的粉末状酱食品,占用体积小便于携带,更利于保存,适合旅游和出差使用,食用时也避免了酱粘在包装上残留部分的浪费,丰富了酱制品市场种类。
一种竹笋酱及其制备工艺.pdf
本发明公开了一种竹笋酱及其制备工艺,本发明以新鲜竹笋为原料,向其中添加了经过真空低温干燥与超微粉碎的竹笋粉末,经过对原料的预处理、卤制、炒制、灭菌等过程得到本发明的竹笋酱。本发明通过加入经过真空低温干燥与超微粉碎改性的竹笋粉末,一方面提高了竹笋酱中可溶性膳食纤维的含量,保留了竹笋的清甜风味,另一方面,提高了竹笋酱中内容物与油水的融合度与稳定性,使得竹笋酱在贮藏过程中不易产生分层的情况。
一种夹心酱预拌粉、夹心酱及其制备方法.pdf
本发明公开了一种夹心酱预拌粉、夹心酱及其制备方法,所述夹心酱预拌粉,其由如下质量百分比的原料组成:麦芽糊精40?50%、辛烯基琥珀酸淀粉二钠20?40%、羟丙基二淀粉磷酸酯20?40%、卡拉胶4?8%、食用香精0.01?0.5%。所述夹心酱由如下质量百分比的原料组成植物油35?55%、水15?30%、山梨糖醇液1?15%、夹心酱预拌粉1?15%、白砂糖5?15%、甘油1?10%、食用盐0.1?1%、柠檬酸0.1?1%、防腐剂0.05?0.1%。本发明的夹心酱中各成分协同作用,可以降低水分活度,可以有效地避
一种芹菜意粉酱及其制备方法.pdf
本发明是一种芹菜意粉酱及其制备方法,由以下重量百分比原料组成:鲜芹菜泥6~8%、番茄酱27~30%、洋葱酱6~9%、F90型果葡萄浆1.5~2%,盐0.7~1%、柠檬酸0.1~0.5%、大豆膳食纤维0.5~1%、变性淀粉1.1~1.5%、大豆油0.3~0.5%、香辛料0.25~0.5%,余量水。本发明制作的芹菜意粉酱不仅味道酸甜可口,口感细腻,而且保留了意粉酱和芹菜的天然风味,最大程度保留了其原有营养成分,具有预防高血压、润肺止咳等保健功效。
一种酱香白菜及其制备工艺.pdf
本发明公开了一种酱香白菜,包括如下重量的组分:大白菜100份、菜籽油12份、生抽1.5份、老抽3份、耗油0.6份、排骨酱0.6份、海鲜酱0.6份、鸡精0.3份、味素0.2份、冰糖0.8份、干虾仁0.5份、鲜大蒜2份、山梨酸钾0.0004份、香辛料0.5份;一种酱香白菜的制备工艺包括预处理、调味和灌装。本发明涉及食品加工技术领域,具体是提供了一种采用多种配料制成秘料,经过长时间的腌制而成,在保留酱香口味的基础上,又具有独特的风味,食用的副作用较小、不会摄入过量的盐分,且无传统死板酱腌制菜的味道,且完全采用人