一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106359840A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610817228.9(22)申请日2016.09.12(71)申请人集美大学地址361000福建省厦门市集美区银江路185号(72)发明人曹敏杰章骞(74)专利代理机构厦门市精诚新创知识产权代理有限公司35218代理人方惠春(51)Int.Cl.A23J1/04(2006.01)A23J3/04(2006.01)A23J3/34(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法(57)摘要本发明公开一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法，步骤如下：原料预处理：牡蛎去壳、去内脏，留牡蛎肉；脱色剂溶液浸泡：用脱色剂溶液浸泡牡蛎肉；清水反复浸泡去盐：脱色剂溶液浸泡后的牡蛎肉置于清水中反复浸泡得去盐牡蛎肉；热水浸提去糖：去盐牡蛎肉用热水加热处理，得到低糖牡蛎肉；组织破碎匀浆：往低糖牡蛎肉中加入清水，进行组织破碎匀浆，得匀浆液；低温酶解：往匀浆液中加入虾头复合酶制剂进行酶解，得酶解液；加热浓缩：对酶解液进行加热浓缩；制粉及包装：浓缩液喷雾干燥制粉，包装即得成品；本发明所制备的牡蛎肽成品分子量、含盐量和含糖量低，生产成本低，具有抗氧化、降压功效。CN106359840ACN106359840A权利要求书1/1页1.一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法，其特征在于：包括以下步骤：原料预处理：牡蛎去壳、去内脏，留牡蛎肉；脱色剂溶液浸泡：用脱色剂溶液浸泡牡蛎肉；清水反复浸泡去盐：脱色剂溶液浸泡后的牡蛎肉置于清水中反复浸泡得去盐牡蛎肉；热水浸提去糖：去盐牡蛎肉用热水加热处理，得到低糖牡蛎肉；组织破碎匀浆：往低糖牡蛎肉中加入清水，进行组织破碎匀浆，得匀浆液；低温酶解：往匀浆液中加入虾头复合酶制剂进行酶解，得酶解液；加热浓缩：对酶解液进行加热浓缩，浓缩至酶解液中可溶性固形物含量为10％-15％之间，得到浓缩液；制粉及包装：浓缩液喷雾干燥制粉，包装后即得成品。2.根据权利要求1所述一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法，其特征在于：所述脱色剂溶液浸泡为将所述牡蛎肉浸泡于所述脱色剂溶液中，所述脱色剂溶液中脱色剂的质量分数为0.3％～1％，所述牡蛎肉质量与所述脱色剂溶液体积按照1：2～2:1的比例，浸泡时间0.5h～1h。3.根据权利要求1所述一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法，其特征在于：所述脱色剂为DOFISH-色保能。4.根据权利要求1所述一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法，其特征在于：所述清水反复浸泡去盐为将所述脱色剂溶液浸泡后的所述牡蛎肉置于清水中浸泡20min-30min，反复用清水浸泡3～5次。5.根据权利要求1所述一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法，其特征在于：所述热水浸提去糖为将清水浸泡后的所述牡蛎肉置于80℃-100℃的水浴中加热处理10min-20min。6.根据权利要求1所述一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法，其特征在于：所述组织破碎匀浆中清水的重量为所述低糖牡蛎肉重量的3倍。7.根据权利要求1所述一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法，其特征在于：所述低温酶解中加入的所述虾头复合酶制剂的重量为匀浆液重量的2.0％，酶解温度为30℃～40℃，酶解pH值为8.0～9.0，酶解时间为1.5h。8.根据权利要求1至7任一项所述一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法，其特征在于：所述虾头复合酶制剂是以新鲜或冷冻保藏的废弃虾头为原料，经加冰水破碎浸提、过滤、脱色除味后喷雾干燥制得。9.根据权利要求8所述一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法，其特征在于：所述低温酶解中加入的所述虾头复合酶制剂为粉末状，所述虾头复合酶制剂的酶活为2000-2500U/g。2CN106359840A说明书1/6页一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法技术领域[0001]本发明涉及一种牡蛎多肽的制备方法，特别涉及一种低温酶解牡蛎肉制备低糖低盐牡蛎肽的方法。背景技术[0002]牡蛎是重要的海洋经济贝类。据统计，2014年全国牡蛎产量已经超过了420万吨。牡蛎肉是高蛋白、低脂肪、味道鲜美的具有很高营养和保健功能的水产品，是我国第一批被列为药食同源的食品之一，素有“海中牛奶”之称。牡蛎肉干物质中蛋白质含量超过40％，氨基酸组成完善，根据世界粮农组织评定结果，牡蛎肉中必需氨基酸的完全程度和品质优于人乳和牛乳。综上可知，牡蛎肉是制备生物活性肽的理想原料。[0003]目前，我国虾类加工多为冷冻无头虾、虾仁等产品，在虾类加工过程中，虾头作为加工副产物，占虾体重量的30％—40％。据估算，我国每年剔除的虾头约