一种玫瑰花软糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106360695A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610779795.X(22)申请日2016.08.31(71)申请人云南玖香鲜花生物科技股份有限公司地址650000云南省昆明市昆明经开区新螺蛳湾小商品加工基地C6栋三层申请人付丽纯(72)发明人付丽纯杨品珍胡深(74)专利代理机构昆明正原专利商标代理有限公司53100代理人徐玲菊蒋文睿(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种玫瑰花软糕及其制备方法(57)摘要本发明公开一种玫瑰花软糕及其制备方法，由下列重量份的组分组成：玫瑰花馅料12～15份、果脯糖浆55～75份、异麦芽酮糖醇13～20份、果胶0.5～1.5份、柠檬酸0.4～1.0份、柠檬酸钠0.4～1.0份、苹果酸0.4～1.0份、山梨酸钾0.03～0.04份。本发明通过优化玫瑰花馅料的加工工艺，能保证在后续产品的高温加工过程中仍能保色保香。本发明分步制备浆料，并将玫瑰花馅料和其他组分分步加入，使其的成分更加合理，有效保留了玫瑰的色香，口味色泽更佳。所得玫瑰花软糕外观透明、光润，口感柔软黏糯、富有弹性。无需添加香精香料和色素，玫瑰花软糕中玫瑰花瓣鲜红、光泽，能持久地激发人们的食用欲望。CN106360695ACN106360695A权利要求书1/2页1.一种玫瑰花软糕，其特征在于由下列重量份的组分组成：玫瑰花馅料12～15份、果脯糖浆55～75份、异麦芽酮糖醇13～20份、果胶0.5～1.5份、柠檬酸0.4～1.0份、柠檬酸钠0.4～1.0份、苹果酸0.4～1.0份、山梨酸钾0.03～0.04份；所述玫瑰花馅料是通过下列步骤制得：（1）玫瑰花预处理：于日出后2～3小时内采摘玫瑰花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3～5小时，然后将花瓣做清理；（2）配料：按下列重量份的组分备料：步骤（1）所得花瓣30～35份、甜味剂30～70份、有机酸1～4份、辅剂0.1～0.4份；（3）搅拌和生物分解：将步骤（2）所备花瓣加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于0～8℃下恒温静置15～20天，以实现低温发酵，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40%时，移至10～18℃下恒温静置30～45天以实现深度发酵使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到（6～7）:（3～4）为止，得到初品物料；（4）原浆分离：将步骤（3）所得初品物料进行固液分离，所得固型物即为玫瑰花馅料。2.根据权利要求1所述的玫瑰花软糕，其特征在于：所述步骤（1）的清理是清除花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花。3.根据权利要求1所述的玫瑰花软糕，其特征在于：所述步骤（2）的甜味剂为白砂糖或蜂蜜。4.根据权利要求1所述的玫瑰花软糕，其特征在于：所述步骤（2）的有机酸为柠檬酸或苹果酸。5.根据权利要求1所述的玫瑰花软糕，其特征在于：所述步骤（2）的辅剂为脱氢乙酸钠或异VC钠或山梨酸钾。6.根据权利要求1所述的玫瑰花软糕，其特征在于：所述步骤（3）的恒温静置15～20天，在此期间每隔3～5天定期翻搅一次。7.一种玫瑰花软糕的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：A、按下列重量份的组分备料：玫瑰花馅料12～15份、果脯糖浆55～75份、异麦芽酮糖醇13～20份、果胶0.5～1.5份、柠檬酸0.4～1.0份、柠檬酸钠0.4～1.0份、苹果酸0.4～1.0份、2CN106360695A权利要求书2/2页山梨酸钾0.03～0.04份；B、熬煮：将步骤A中的果胶、果葡糖浆和异麦芽酮糖醇混合均匀，得到果胶物料；将柠檬酸钠、0.2～0.4份的苹果酸和0.2～0.4份的柠檬酸加水溶化后，加热至80～85℃，并在气压0.3～0.4MPa下搅拌熬煮，再加入果胶物料熬煮至充分溶化后，用80～120目的过滤网过滤，滤去杂质，所得浆料继续熬煮至105～110℃；C、调和：将剩余的苹果酸和柠檬酸加水溶解后混合，制成酸水溶液；在步骤B所得浆料中加入玫瑰花馅料，再依次加入酸水溶液和山梨酸钾，待搅拌均匀得到糖液；D、制盘和烘制：将复配被膜剂在凉糖板上备好，再将步骤C所得糖液倒在凉糖板上，待充分凝固后进行切块，再在40～60℃下烘制24～36小时，冷却即得玫瑰花软糕。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述切块是按长×宽×高为36mm×36mm×6mm的规格进行切块。3CN106360695A说明书1/6页一种玫瑰花软糕及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玫瑰花软糕及其制备方法。背景技术[0002]云南是世界闻名的“花卉王国”，由