紫菜化痰软坚红枣果糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105901055A(43)申请公布日2016.08.31(21)申请号201610314919.7(22)申请日2016.05.13(71)申请人合肥睿联生物科技有限公司地址230000安徽省合肥市肥西县上派镇人民东路商办楼(72)发明人杨斌(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称紫菜化痰软坚红枣果糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种紫菜化痰软坚红枣果糕，其特征在于由以下重量份原料制成：糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、柠檬酸0.8-0.9、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄酒250-260。本发明口味细腻，红枣营养能充分溶解出来，且糯米具有茶清香，酸甜适中，香味浓郁。CN105901055ACN105901055A权利要求书1/1页1.一种紫菜化痰软坚红枣果糕，其特征在于由以下重量份原料制成：糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、柠檬酸0.8-0.9、紫菜80-85、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄酒250-260、胶凝剂3-4、茶叶180-200、面粉50-60、玉米油200-210、盐水300-350、荔枝18-19。2.根据权利要求1所述紫菜化痰软坚红枣果糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：筛选杀菌：挑选完好的红枣果实，将果实清洗干净，然后放入白醋中浸泡10-15分钟至果皮松软，取出沥干，放入烤箱中考5-6分钟至果皮出现褶皱，取出再人工剥去果皮，再将去除果皮的红枣切成块，放入盐水中浸泡20-30分钟取出；发酵晒干：将杀菌过的红枣块再放入到蛋清中搅拌均匀，添加果胶酶处理，再放到太阳底下晒干后打成粉，再将粉料与牛奶混合煮熟，接种乳酸菌，发酵30-35天后，取出灭菌处理再烘干磨成粉；研磨熬制：将发酵后的粉料加红葡萄酒和水研磨10-15分钟，再加入柠檬酸、苹果酸、蔗糖、薄荷汁一边搅拌一边加热至80-90度，冷却后加入胶凝剂，放入均质机中均质2-3小时，制得红枣泥，取出待用；糯米加工：将茶叶放入沸水中煮制茶汤，将糯米洗净后放入茶汤中浸泡1-2天，取出晾干；将荔枝加适量水打成荔枝汁，将糯米与荔枝汁混合放入锅中煮成糯米饭；调配制作：将步骤（3）中所得红枣泥与糯米饭混合搅拌均匀，再分别注入模具内成型，放入冰箱冷藏1-2小时，取出脱模，将紫菜煮熟后烘干，再打成紫菜沫与面粉混合均匀，将成型的料块放入面粉、紫菜沫中滚揉，使其表面附着一层面粉和紫菜沫，将裹有面粉、紫菜沫的料块放入玉米油中煎炸10-15分钟，即得。2CN105901055A说明书1/3页紫菜化痰软坚红枣果糕及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种红枣糕，尤其涉及一种紫菜化痰软坚红枣果糕及其制备方法。背景技术[0002]红枣是一种药用和营养价值极高的果品。鲜枣甜酸可口，含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖、维生素及微量元素等。尤其是Vc、Vp(芦丁)含量很高，其它如维生素B1、B1、A、尼克酸等也很丰富。近代科学研究发现，Vp对预防癌症和老年高血压有一定疗效。另外，红枣中含有大枣多糖、环磷酸酰苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)。红枣多糖具有明显的抗补活性和促进淋巴细胞增殖的作用，能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长和衰老。cAMP和cGMP具有抑制癌细胞增长和促进癌细胞转换为正常细胞的能力，对防治冠心病也有一定的疗效。近年来我国枣树品种越来越多，栽种面积不断扩大，红枣的产量大幅度提高。但由于红枣含有约80%的水分，不易保存，不易运输，加工基本处于手工和初级加工阶段，没有形成大规模批量生产。据资料统计，鲜枣每年因腐烂损失的数量高达20%～30%。因此，红枣的加工尤为重要。[0003]目前，市场上枣泥食品品种较少，且大部分为小规模生产，难以满足消费者的需要。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种能将枣皮清除彻底，口味细腻，红枣营养能充分溶解出来，且糯米具有茶清香，酸甜适中，香味浓郁的紫菜化痰软坚红枣果糕及其制备方法。[0005]本发明所采用的技术方案是：一种紫菜化痰软坚红枣果糕，其特征在于由以下重量份原料制成：糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、柠檬酸0.8-0.9、紫菜80-85、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄酒250-260、胶凝剂3-4、茶