一种茉莉花软糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105831216A(43)申请公布日2016.08.10(21)申请号201610357925.0(22)申请日2016.05.26(71)申请人饶世柱地址246001安徽省安庆市大观区集贤南路12号(72)发明人饶世柱(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种茉莉花软糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种茉莉花软糕及其制备方法。该茉莉花软糕由糯米粉75-80份，水50-60份，干茉莉花8-10份,白砂糖8-12份，蜂蜜2-4份，黑米粉5份，经混合均匀，通过模具隔水蒸煮即可。本发明是将茉莉花的应用范围扩大到固体食品制作中，增加糕点种类，并赋予糕点独特的医用价值，丰富食品的营养性、功能性和多样性。CN105831216ACN105831216A权利要求书1/1页1.一种茉莉花软糕，由下列原料加工而成，按总质量份数为100计，各原料的质量份数分别为：糯米粉75～80份，干茉莉花苞3～5份,白糖8～12份，蜂蜜2～4份，藕粉5份；所述干茉莉花苞的含水量为10-14%。2.一种茉莉花软糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）将配比量的糯米粉按照7:3分成两份，其中3成的那份糯米粉放入烤箱经180-200℃烤成棕黄色，晾凉后与7成的那份糯米粉拌均匀,待用；（b）将配比量的干茉莉花苞洗净后放入烤箱经180-220℃烘烤至焦黄色，粉碎，过150目筛，待用；（c）将配比量的白糖炒制拔丝状态后倒在干净的铁板上晾凉，经-20℃冷冻5小时以上，粉碎后待用；（d）将配比量的藕粉放入烤箱经150-180℃烘烤至淡黄色待用；（e）将上述处理好的糯米粉、茉莉花粉、糖粉混和搅拌均匀，加入凉开水制成稠糊状，放入盛器入蒸箱在0.12MPa(绝对压力)、100-105℃蒸熟后，取出晾凉，将配比量的蜂蜜涂刷于表面，防止水分流失，切块后，表面粘裹一层上述处理好的藕粉，防止相互粘连。3.根据权利要求2所述的一种茉莉花软糕的制备方法，其特征在于：所述的步骤（e）完成后选择真空包装和微波灭菌，8-12℃储藏。2CN105831216A说明书1/3页一种茉莉花软糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品及加工方法，特别是一种加入茉莉花作为原料的软质糕点及其制备方法。背景技术[0002]茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。目前，茉莉花用于食疗中比较常见，主要集中在用开水浸泡后再制作凉茶或炒糕点方面，经广泛检索，尚未发现有以茉莉花粉末作为原料制作固态食品的研究和相关报道。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种茉莉花软糕及其制备方法，其目的在于将茉莉花的应用范围扩大到固体食品制作中，增加糕点种类，并赋予糕点独特的医用价值，丰富食品的营养性、功能性和多样性。[0004]本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的，一种茉莉花软糕，其特征在于，是由下列原料加工而成，按总质量份数为100计，各原料的质量份数分别为：糯米粉75～80份，干茉莉花苞3～5份,白糖8～12份，蜂蜜2～4份，藕粉5份；所述干茉莉花苞的含水量为10-14%。[0005]一种茉莉花软糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）将配比量的糯米粉按照7:3分成两份，其中3成的那份糯米粉放入烤箱经180-200℃烤成棕黄色，晾凉后与7成的那份糯米粉拌均匀,待用；（b）将配比量的干茉莉花苞洗净后放入烤箱经180-220℃烘烤至焦黄色，粉碎，过150目筛，待用；（c）将配比量的白糖炒制拔丝状态后倒在干净的铁板上晾凉，经-20℃冷冻5小时以上，粉碎后待用；（d）将配比量的藕粉放入烤箱经150-180℃烘烤至淡黄色待用；（e）将上述处理好的糯米粉、茉莉花粉、糖粉混和搅拌均匀，加入凉开水制成稠糊状，放入盛器入蒸箱在0.12MPa(绝对压力)、100-105℃蒸熟后，取出晾凉，将配比量的蜂蜜涂刷于表面，防止水分流失，切块后，表面粘裹一层上述处理好的藕粉，防止相互粘连。[0006]进一步地，步骤（e）完成后选择真空包装和微波灭菌，8-12℃储藏。[0007]本发明的有益效果：1.本发明中的茉莉花用高温进行烘烤后不但鞣质、绿原酸、总糖、可溶性糖含量均有所提高，钙、铁、镁离子煎出量增高，锌、钠离子煎出量降低；同时口味降低，增加了焦糊味的口感；进一步提高茉莉花的医用功效。[0008]2.本发明中的白糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、