一种杂粮发酵营养粉及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106418164A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610874390.4(22)申请日2016.09.30(71)申请人山西大学地址030006山西省太原市小店区坞城路92号(72)发明人康曼韩建荣(74)专利代理机构山西五维专利事务所(有限公司)14105代理人张福增(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种杂粮发酵营养粉及其生产方法(57)摘要本发明提供了一种杂粮发酵营养粉及其生产方法，生产方法是以几种谷物混合物(苦荞、甜荞、大米、小米、黑米和黑豆)为原料，以食用菌姬松茸、灵芝或鸡腿菇为发酵菌种，采用固态发酵方法，制成含有食用菌菌丝体及其代谢产物的固态发酵产物。所得发酵产物的营养成分及含量：蛋白质16.05％～17.64％，脂肪2.98％～3.84％，总酚3.51mg/g～5.86mg/g，还原糖20mg/g～91.50mg/g。本发明在基本保留杂粮原有营养基础上，又增加了食用菌菌丝的活性成分，使得本产品具有合理营养构成和较强的抗氧化性，该营养粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC502+值为0.12～1.69，Fe螯合能力的EC50值为0.35～3。所得产品口感好，香味浓郁。CN106418164ACN106418164A权利要求书1/1页1.一种杂粮发酵营养粉的生产方法，其特征在于，步骤包括：(1)称取相同质量的苦荞、甜荞、大米、小米、黑米和黑豆，清洗干净，混匀，浸泡于水中2～3h，捞出沥干水分，使含水量40％，分装于玻璃瓶或聚丙烯塑料袋中，每瓶或袋装150～200g，0.1MPa灭菌1h；(2)待料温降至室温，接入8～10g食用菌麦粒种，25℃暗培养；所述的食用菌为姬松茸、灵芝或鸡腿菇；(3)待菌丝长满培养基后从瓶或袋中取出，50℃烘干，粉碎过0.2mm筛，即得杂粮发酵营养粉。2.根据权利要求1所述的一种杂粮发酵营养粉的生产方法，其特征在于，所述杂粮发酵营养粉的营养成分：蛋白质16.05％～17.64％，脂肪2.98％～3.84％，总酚3.51mg/g～5.86mg/g，还原糖20mg/g～91.50mg/g；营养粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC50值为2+0.12～1.69，Fe螯合能力的EC50值为0.35～3。3.如权利要求1所述的一种杂粮发酵营养粉的生产方法，其特征在于，所述的麦粒种通过如下方法制备得到：将麦粒清洗干净，沸水煮20～30min，捞出，晾至含水量为40％；分装于罐头瓶中，0.1MPa灭菌1h；凉至室温后，取保存于试管斜面上的姬松茸、灵芝或鸡腿菇菌丝接入罐头瓶内，25℃暗培养14天，待菌丝长满麦粒培养基即得麦粒种。4.根据权利要求1所述的一种杂粮发酵营养粉的生产方法，其特征在于，将所得的杂粮发酵再配以芝麻粉、豆粉或奶粉制成不同风味的杂粮发酵系列营养粉。5.根据权利要求1所述的一种杂粮发酵营养粉的生产方法，其特征在于，以该营养粉为原料进一步制成面包、饼干或方便面。2CN106418164A说明书1/3页一种杂粮发酵营养粉及其生产方法技术领域[0001]本发明涉及食品组合物，特别涉及利用食用菌制备的食品组合物，具体是一种杂粮发酵营养粉及其生产方法。背景技术[0002]灵芝(GanodermaLucidum)、姬松茸(Agaricusblazei)和鸡腿菇(Capriunscomatus)都是食药两用真菌。现代药理研究表明，灵芝具有调节免疫力、抗癌和抗衰老等作用；姬松茸具有抗肿瘤、增强免疫力、抗氧化等作用。鸡腿菇具有增强免疫力、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗菌等药用活性。[0003]目前，姬松茸、灵芝和鸡腿菇栽培周期长，对场地要求高，所以有必要开发利用姬松茸、灵芝和鸡腿菇菌丝体及其发酵产物。用液态发酵方法获得姬松茸、灵芝和鸡腿菇的菌丝体，投资较大，所需设备复杂，用其来制备姬松茸、灵芝和鸡腿菇菌丝粉，成本较高。固态发酵方法是一种可供选择的有效途径，该法投资小、成本低，工艺简单。通过检索，尚未发现以杂粮(苦荞、甜荞、大米、小米、黑米、黑豆混合物)为主要原料，以姬松茸、灵芝和鸡腿菇为发酵菌种，采用固态发酵方法生产具有营养、保健和较强抗氧化性的杂粮发酵营养粉。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种具有营养、保健和较强抗氧化功能的杂粮发酵营养粉及其生产方法，所述方法工艺简单、周期短、发酵效果好、适于工业化生产。[0005]本发明提供的一种杂粮发酵营养粉的生产方法，包括如下步骤：[0006](1)称取相同质量的苦荞、甜荞、大米、小米、黑米和黑豆，清洗干净，混匀，浸泡于水