一种不添加水的川明参风味卤鸡翅的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106465858A(43)申请公布日2017.03.01(21)申请号201610823662.8(22)申请日2016.09.15(71)申请人天津替代医学科技股份有限公司地址300384天津市滨海新区天津华苑产业区榕苑路2号3-702(72)发明人赵金梁赵发(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/20(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种不添加水的川明参风味卤鸡翅的制备方法(57)摘要本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种不添加水的川明参风味卤鸡翅的制备方法。其制备方法为：将冰冻鸡翅解冻，将食盐、料酒与川明参粉末混合后涂抹在鸡翅的表面腌制；炒锅放入食用油，放入腌制好的鸡翅，翻拌，盖上锅盖加热后放入卤锅中，加入调味料，密封加热，制好捞出晾凉包装，制得卤鸡翅。本发明制得的卤鸡翅口感好，热量低，营养丰富，无毒副作用，购买方便，食用方便，适用于任何场合、任何人群，不添加水保留了鸡翅本身的营养成分使之不流失，而且简化制作工艺，节约水能、热能，降低成本。CN106465858ACN106465858A权利要求书1/1页1.一种不添加水的川明参风味卤鸡翅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将冰冻鸡翅在10~14℃的温控环境下流水解冻，待鸡翅中心温度为0℃时，捞出，清洗干净；2)将食盐、料酒与占鸡翅重量5~15%的川明参粉末混合均匀后，逐一涂抹在鸡翅的表面腌制，每2h搅拌1次，温度5~8℃，腌制30~60min，得到腌制好的鸡翅和汁液；3)炒锅加热，放入食用油，稍微加热至将要生烟，放入步骤2)中腌制好的鸡翅，用锅铲翻拌，盖上锅盖加热，至鸡翅表面泛白且锅底有汁液渗出时，停火；4)将步骤3)炒过的鸡翅和汁液和步骤2)中腌制鸡翅时渗出的汁液一并放入卤锅中，同时加入调味料，盖上锅盖密封，大火加热10~30min后，调小火，维持锅内80~100℃，卤制10~30min；5)将步骤4)卤制好的鸡翅从卤锅中捞出，摊晾至0~15℃，真空包装，制得卤鸡翅。2.根据权利要求1所述的一种不添加水的川明参风味卤鸡翅的制备方法，其特征在于，所述的鸡翅包括鸡翅尖、鸡翅中、鸡翅根。3.根据权利要求1所述的一种不添加水的川明参风味卤鸡翅的制备方法，其特征在于，步骤2)所述的腌制时间为45min。4.根据权利要求1所述的一种不添加水的川明参风味卤鸡翅的制备方法，其特征在于，步骤4)所述的调味料为生姜，食盐，花椒，桂皮，红辣椒，八角，砂仁，香叶中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的一种不添加水的川明参风味卤鸡翅的制备方法，其特征在于，步骤4)所述的调味料的用量占鸡翅用量为：生姜5~10%，食盐1~5%，花椒0.1~1%，桂皮0~0.5%，红辣椒0.5~2%，八角0~0.5%，砂仁0.2~2%，香叶0.1~1%。2CN106465858A说明书1/3页一种不添加水的川明参风味卤鸡翅的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种不添加水的川明参风味卤鸡翅的制备方法。背景技术[0002]鸡翅俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求，鸡翅还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果，具有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。一般人群均可食用，尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；鸡翅作为西式快餐中最常见的品种，多以油炸为主，但是过量食用油炸鸡翅，会导致过量摄入脂肪，尤其是反式脂肪的风险。而水煮的鸡翅，因其口感寡淡，并且水煮过程中部分营养成分流入水中弃去，形成浪费，所以也不易被大众所接受，而且制作工艺繁琐，造成热能、水能的大量浪费，增加生产成本。[0003]鸡翅中约含有75%的水分，由自由水、结合水以及化合水组成，这些水分与肌肉中蛋白质等成分相互作用，决定着肌肉及肉制品的水分含量、系水力、质构特性、凝胶特性、乳化特性等。采取一定的加工工艺，有效利用肌肉本身水分，就为不添加水的卤鸡翅产品提供了基础。基于鸡翅本身水分的有效析出及密闭保存，本发明研制了一种不添加水的川明参风味的卤鸡翅的制备方法。[0004]川明参为伞形科植物川明参ChuanminshenviolaceumShehetShan的干燥根。味甘，微苦；性凉，是历史悠久的药食同源植物，具有养阴清肺，健脾助运等作用，