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警惕反式脂肪酸“穿马甲”邻居王大爷因听说反式脂肪酸对人体害处很大去超市购买食品时就专拣标签上没有“反式脂肪酸”字样的选购。谁知回家后女儿看到他采购的食品竟然坚定地说：“你买的食品几乎都含有反式脂肪酸！”这到底是怎么回事呢？原来人们常提到的脂肪是由甘油和脂肪酸两部分组成其中一种是不饱和脂肪酸在分子结构上会出现顺式和反式两种形式。我们平时吃的普通植物油是顺式脂肪酸在室温下呈液态状。通过人工氢化处理可以把顺式脂肪酸变成反式脂肪酸使原来液态的植物油变成固态或半固态的油脂。这种油脂与一般植物油不同它具有耐高温、不易变质、价格便宜等优点而且可以塑形看起来也美观因而多用于食品加工业。其最常见的用途是用于烘焙食品（饼干、面包、蛋糕、曲奇、派等培烤食品）、沙拉酱以及炸薯条、炸鸡块或洋葱圈等快餐食品速溶咖啡、珍珠奶茶、方便面、热巧可力等食品中也都含有反式脂肪酸。由于现代科学知识的普及食客们对反式脂肪酸都比较厌恶所以很多食品生产厂家也很忌讳这个字眼。但食品标签上需要注明添加的成分于是聪明的厂商就给反式脂肪酸穿上了“马甲”。所以只看食品标签上有没有“反式脂肪酸”的字样还不够还要仔细看配料中的内容是否有“人造黄油、人造奶油、植物奶油、精炼植物油、浠植物油、植物浠油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、植脂末、复合脂质配料”等字样一旦标有这些配料就要当心了这些就是穿了“马甲”的反式脂肪酸。脂肪酸的结构发生变化其性质也会随之发生变化。含多不饱和脂肪酸的玉米油、棉子油可降低人体血液中的胆固醇水平但是当它们被氢化为反式脂肪酸后作用却恰恰相反其能升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（可增加患冠心病的危险）降低高密度脂蛋白胆固醇（即好胆固醇其水平升高可降低患冠心病的危险）。专家们认为反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油脂。除对心血管有影响外反式脂肪酸还有增加血液黏稠度和凝聚性的作用因而容易在血管里沉积并产生血栓。最新研究表明长期食用反式脂肪酸还能增加乳腺癌和糖尿病的发病率。反式脂肪酸被人体吸收后还能妨碍人体对必需脂肪酸的吸收引起必需脂肪酸缺乏症。研究发现反式脂肪酸可以通过胎盘转运给胎儿母乳喂养的婴幼儿也会因母亲摄入反式脂肪酸而受影响。由于胎儿或新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症因而会影响孩子的生长发育。反式脂肪酸对人类中枢神经系统的发育也有不良影响。世界卫生组织建议一个正常成年人每天摄入的反式脂肪酸不要超过2.2克。据有关检测研究报道绝大多数奶酪制品、洋快餐、蛋糕、面包、炸薯条、冰淇淋、人造奶油饼干中均含有反式脂肪酸。其中大部分威化饼干、蛋糕、派类烘焙食品中添加了反式脂肪酸含量高达30%的氢化植物油。上述食品虽然味美可口但若经常食用体内的反式脂肪酸很难不超标。要想身体健康就要远离反式脂肪酸把食品安全掌握在自己手中。在自然食品中反式脂肪酸含量很少因此自己选购新鲜的蔬菜、水果、谷类、肉、蛋等亲手煎烹才是上策。