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警惕食品中的反式脂肪酸

反式脂肪酸：氢化植物油可产生反式脂肪酸，如人造黄油、起酥油，植物油精炼和反复油炸也可形成，每天摄入≤2克。干扰脂肪酸代谢，增加动脉粥样硬化和冠心病风险，少用煎炸烹饪，少吃油炸食品。选择天然食品，加工食品中含量较高，如人造黄油蛋糕、含植物末奶茶。下面是小编精心整理的警惕食品中的反式脂肪酸，欢迎大家分享。警惕食品中的反式脂肪酸近年来，我国大量进口氢化油即反式脂肪酸，并广泛地将其应用于食品餐饮加工业。普通消费者对此却缺乏足够的认识。至今，国家卫生标准中仍没有关于使用反式脂肪酸的具体规定。反式脂肪酸也没有被列在现行的食品营养标签(食品配料表)中，其潜在的危害令人担心。那么，居民应如何避免受到反式脂肪酸的危害呢？专家认为，中国居民应熟知一些名称，如“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”、“植脂末”“代可可脂”等。含有这些物质或用其煎炸过的食品中都含有反式脂肪酸。人们在商店、超市购买食品时应先看食品的营养标签，如标有上述名称就应谨慎购买。小心饮食中反式脂肪酸在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称为顺式脂肪酸;反之，氢原子分布在不饱和键的两侧，称为反式脂肪酸。天然植物油的脂肪酸绝大多数均属于顺式脂肪酸，反式脂肪酸本来在天然食物中极少存在，那它是怎么在日常食品中出现并损害人体健康的呢?这就不能不关注一种特殊的油脂加工方法——氢化，植物油在食品加工中应用非常广泛，虽然植物油(以不饱和脂肪酸为主)在健康益处方面明显超过动物油(以饱和脂肪酸为主)，但加工性能方面，植物油的缺点是容易被氧化(出“哈喇味”)、不起酥、油炸时容易被破坏等，为了解决这些问题，通常需要“氢化”，即打开不饱和脂肪酸的双键并加上氢原子使之变成单键，亦即把不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。这种氢化油(以饱和脂肪酸为主)具有非常出色的加工性能，比如若用普通植物油制造方便面(或饼干)保质期约为1~3个月，而用氢化油制造保质期可达3年;用氢化油可制作起酥点心、酥皮面包等;用氢化油可模拟奶油来制作生日蛋糕;用氢化油炸薯条、麻花等可保持油脂长时间清亮不浑浊……正因为如此，近年来氢化油得以广泛应用，除上述食品外，氢化油还用来加工油炸零食、咖啡伴侣等。不过，氢化油中含有大量反式脂肪酸，对健康不利。《中国居民膳食指南2007》指出，反式脂肪酸摄入量多可导致高血脂，增加患动脉硬化的危险性;反式脂肪酸干扰必需脂肪酸代谢，可影响儿童的生长发育。实际上，随着对反式脂肪酸危害的认识，欧美等发达国家已经开始限制反式脂肪酸，如美国纽约卫生委员会在2006年12月通过一项法案，在纽约市所有餐厅、蛋糕房禁止使用不利于人体健康的反式脂肪酸。国内近年大量进口、使用氢化油(含反式脂肪酸)，在食品加工业、餐饮业内应用日益广泛，而消费者对此还缺乏认识，更谈不上警惕，甚至还没有列入国家卫生标准，其危害令人担忧。《健康指南》之食品安全篇：当心隐形的健康杀手——反式脂肪酸食品安全有五大要素，第一个是要保持清洁，第二是要注意生熟要分开，第三是希望大家在做饭的时候都要烧熟煮透。第四，食物一定要在合适的温度下储存，不要进了冰箱以后，就以为是进了保险箱，食物的保存都是有一定的时间期限。最后，是要保持水和原材料的采购安全。在说到原材料的采购安全的时候，希望大家多进菜市场，特别是包装食品有一些采购陷阱，大家在看食品包装的时候，都会看食品标签，食品标签上面也会标明反式脂肪是零，那么真的就是零吗？实际上，比如说100克的食物里面，如果含有反式脂肪是小于0.3克的，那它就可以标注零，所以实际上呢，它标注了零，并不一定是零克。这就还有一个问题了，每一天摄入的含有反式脂肪酸的食物的累加，那么就可能超出我们的身体能够承受的范围。那么哪些食品当中，反式脂肪酸特别多呢？接近70%的反式脂肪酸的来源，都是来源于氢化的植物油。比如说我们最常见的高温加工以后的植物油，最常见的一些食物：比如面包、蛋糕、奶茶，配料表里面的代可可脂、植脂末，还有奶精，还有人造黄油等等。这些虽然没有写是反式脂肪，实际上的话，这些里面的东西含有反式脂肪。根据我们国家的膳食脂南，还有每天日推荐的，最多不能超过能量摄入的1%，也就是说我们最多每天能够摄入的反式脂肪，是两克的反式脂肪。那么两克的反式脂肪的话，代谢完的话，是需要50到60天才能够代谢完。所以，不要以为每天吃一些，而且吃的是我们国家推荐的安全剂量就没有关系。由于反式脂肪酸代谢地特别缓慢，所以它很容易就积累到每天日摄入的量以上，其实对身体会产生很大的影响。希望大家牢记食品安全，学会看食品标签，同时掌握这些相应的一些小知识。