一种桑叶颗粒茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106538780A(43)申请公布日2017.03.29(21)申请号201611021766.3(22)申请日2016.11.21(71)申请人宜宾学院地址644000四川省宜宾市翠屏区五粮液大道酒圣路8号(72)发明人王玉霞张超陈菲尹旭敏范轶玲胡伟伍自力(74)专利代理机构成都华风专利事务所(普通合伙)51223代理人徐丰杜朗宇(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种桑叶颗粒茶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种桑叶颗粒茶及其制备方法，所述制备方法包括将桑叶杀青、烘干、粉碎后，与高筋小麦粉，食用胶和水相混合、并静置、成型、速冻，最后烘焙的过程。本发明资源利用率高，制备过程稳定、可控；产品风味饱满，黄酮、γ-氨基丁酸、1-脱氧野尻霉素等功能性保健物质留存量高，色、香、形、味俱佳。CN106538780ACN106538780A权利要求书1/1页1.一种桑叶颗粒茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）桑叶采摘；（2）杀青；（3）烘干；（4）粉碎；（5）配料：将桑叶颗粒茶的原料混合均匀并调配成面团，所述桑叶颗粒茶的原料包括：经步骤（4）粉碎后的桑叶茶粉，高筋小麦粉，食用胶和水；（6）静置：将所述面团在35~40℃下静置15~30min；（7）成型：将静置后的面团使用成型机成型为颗粒；（8）速冻：将成型后的颗粒尽快放置于-10~-20℃下速冻20~40min；（9）烘焙：将速冻后的颗粒于115~135℃下烘焙20~40min，其后冷却至常温，即得到所述桑叶颗粒茶。2.根据权利要求1所述的桑叶颗粒茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）包括将新鲜桑叶放入85~100℃水中煮10~30s，其后捞出沥水，摊晾的过程。3.根据权利要求1所述的桑叶颗粒茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）包括将杀青、摊晾后的桑叶在85~110℃烘干的过程。4.根据权利要求1所述的桑叶颗粒茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）包括将烘干后的桑叶粉碎至100~150目的过程。5.根据权利要求1所述的桑叶颗粒茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中所述桑叶颗粒茶的原料还包括花茶粉。6.根据权利要求5所述的桑叶颗粒茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）包括分别将杀青、摊晾后的桑叶烘干，及将花茶烘干的过程，其中花茶烘干温度为40~60℃。7.根据权利要求1所述的桑叶颗粒茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中所述食用胶为选自黄原胶、瓜尔豆胶中的一种或两种。8.根据权利要求7所述的桑叶颗粒茶的制备方法，其特征在于：所述桑叶颗粒茶的原料按质量份计，包括桑叶茶粉40~60份，高筋小麦粉40~60份，黄原胶0~2份，瓜尔豆胶0~2份，花茶粉0~10份，水20~40份，其中黄原胶与瓜尔豆胶的质量不同时为0。9.根据权利要求1所述的桑叶颗粒茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（8）中所述速冻为在20~40min内使颗粒中心的温度降至-15~-10℃。10.一种桑叶颗粒茶，其特征在于：所述桑叶颗粒茶由权利要求1~9中任一项所述的制备方法制备得到。2CN106538780A说明书1/5页一种桑叶颗粒茶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及农产品加工的技术领域，特别涉及桑叶加工的技术领域。背景技术[0002]桑树，属桑科桑属，为落叶乔木，在我国具有悠久的栽培历史，主要以获取桑叶为蚕业养殖提供原料为目的。在桑树的可利用资源中，桑叶所占比重最大，在整个桑树生物量中达到了40%。桑叶含有丰富的营养物质和活性成分，每百克干桑叶含蛋白质8-12克，含18种氨基酸，维生素E、B1、B2、B5、B12和β-胡萝卜素等营养物质；桑叶还含有异槲皮素、牛膝甾醇、腺嘌呤、GABA（γ-氨基丁酸）和生物碱（1-脱氧野尻霉素，1-DNJ)等活性成分，这些活性成分中部分具有明显的治病、保健的作用，如GABA具有降低血压、改善肝脏和脑细胞代谢功能及抗心律失常等功效，是辅助治疗高血压、脑血栓后遗症、脑动脉硬化症等疾病的有效药物，该活性成分在桑叶中的含量为普通绿茶的2~3倍；另外如生物碱类的1-DNJ，研究表明，桑叶中的1-DNJ可以抑制α-葡萄糖苷酶的活性，能同小肠中的麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶等2-糖苷酶结合，阻止二糖分解为单糖，从而明显地抑制了空腹血糖和餐后血糖的急剧升高，同时人体对1-DNJ的吸收优于阿卡波糖，其使用效果优于磺脲类药物，而发生低血糖和其它副作用的可能性又大大低于其它降血糖药物，因此安全性也非常良好，此外使用1-DNJ制品，可以不改变正常的饮食结构，方便易行，是最受关注和最具开发利用潜力的桑树活性物质之一。[0003]桑叶因上述特点而具有