一种辣木红茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106538734A(43)申请公布日2017.03.29(21)申请号201610493437.2(22)申请日2016.06.30(71)申请人洪添配地址362000福建省泉州市南安市英都镇良山村秋芦3号(72)发明人洪添配(51)Int.Cl.A23F3/14(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种辣木红茶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种辣木红茶的制备方法，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘；（2）萎凋；（3）揉捻；（4）发酵；（5）解块；（6）烘干；（7）制备辣木籽提取液；（8）一次喷淋；（9）摊晾；（10）二次喷淋；（11）烘干，即得辣木红茶成品。本发明制备方法简便易行，操作方便，适于大规模生产，按照该方法生产的辣木红茶具有优异独特的口感，气味芳香，口味甘甜浓郁，保留了辣木和红茶中的原始营养成分；本发明制得的辣木红茶融合了辣木和红茶的所有功效，具有降血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，增强人体免疫力的功效；还可以有效改善人体吸收功能，促进人体排毒，具有美容养颜的功效。CN106538734ACN106538734A权利要求书1/1页1.一种辣木红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘新鲜的茶树芽叶作为原材料；（2）萎凋：将采摘的新鲜的茶树芽叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为10cm-12cm，最初温度为35-37℃，摊晾2-3h，后将温度调至25-28℃，摊晾3-5h；（3）揉捻：第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压顺时针揉捻15-20min，再进行加压条件下顺时针揉捻25-30min；第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压逆时针揉捻10-15min，再进行加压条件下逆时针揉捻40-45min；（4）发酵：在发酵室内发酵，将茶叶分堆发酵，发酵时，在茶叶堆上均匀喷洒60-70℃温水，喷水后用黑布遮盖茶叶堆，发酵时间为13-15个小时；（5）解块：将发酵后的茶叶在解块机中解块；（6）烘干：采用微波炉对茶叶进行150-170°C烘干，烘干至茶叶含水率为30-40%，备用；（7）制备辣木籽提取液：辣木籽采用25-40℃纯净水密封浸泡30-40min，纯净水用量为每千克辣木籽用1-2L，将辣木籽及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为25-400℃，提取时间为30-40min，采用滤纸进行抽滤得到提取液，提取液24h内使用；（8）一次喷淋：将步骤（6）烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度1-4cm，保持温度35-40℃，再使用辣木籽提取液以超声喷雾方式对其均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶50-70mL辣木籽提取液；（9）对喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30-60min；（10）二次喷淋：将烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度1-4cm，保持温度35-40℃，使用辣木籽提取液以超声喷雾方式对其喷淋，喷淋量为每千克茶叶30-50mL辣木籽提取液；（11）烘干：采用烘干机烘干，干燥温度为45-50℃，烘干至茶叶含水率为2-6%，即得辣木红茶成品。2.根据权利要求1所述的辣木红茶的制备方法，其特征在于，步骤（4）中发酵过程中发酵室的温度为30-35°C。3.根据权利要求1所述的辣木红茶的制备方法，其特征在于，步骤（6）中微波炉烘干时间为20-40min。4.根据权利要求1所述的辣木红茶的制备方法，其特征在于，步骤（7）中所述滤纸的孔径为1-3μm。5.根据权利要求1所述的辣木红茶的制备方法，其特征在于，步骤（8）中超声喷雾的喷雾速度为80-120mL/h。6.根据权利要求1所述的辣木红茶的制备方法，其特征在于，步骤（10）中超声喷雾的喷雾速度为100-150mL/h。7.一种如权利要求1-6任一所述的辣木红茶的制备方法制备的辣木红茶。2CN106538734A说明书1/5页一种辣木红茶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及茶饮品技术领域，具体是一种辣木红茶及其制备方法。背景技术[0002]红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。[0003]辣木又称鼓槌树，白花菜目辣木科，是多年生热带乔木，原产于印度。辣木籽为辣木树的种子，在食品、医药、保健、化妆品等领域都有着良好的应用价值，因为富含辣木籽油，其在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠