板栗乳的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106561833A(43)申请公布日2017.04.19(21)申请号201610891610.4(22)申请日2016.10.13(71)申请人通化师范学院地址134000吉林省通化市东昌区育才路950号(72)发明人邵信儒孙海涛姜瑞平李明徐晶汪睿齐丹贺(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.A23C11/10(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称板栗乳的制备方法(57)摘要本发明提供一种板栗乳的制备方法，包括以下步骤：1）煮制板栗：将新鲜板栗仁在90~100℃的条件下煮制30~300s；2）打浆和分离：取护色液，添加上述煮制所得板栗仁，用胶体磨精磨打浆，弃渣留浆料；3）调配：在浆料中加入配料：2%~12%的调味剂、0.1%~0.5%的乳化剂和0.1%~0.5%的增稠剂，进行调配、搅拌，将浆料加热至50℃~80℃，在10Mpa~45Mpa条件下进行均质，真空脱气后灌装、杀菌，制得集安板栗乳。本发明生产工艺简单、香味浓郁，甜度适宜，口感细腻，润滑爽口，符合现代大众对营养和健康需求。CN106561833ACN106561833A权利要求书1/1页1.板栗乳的制备方法，其特征在于以下步骤：1）煮制板栗：将新鲜板栗仁在90~100℃的条件下煮制30~300s；2）打浆和分离：取护色液，添加上述煮制所得板栗仁，用胶体磨精磨打浆，弃渣留浆料；3）调配：在浆料中加入配料：2%~12%的调味剂、0.1%~0.5%的乳化剂和0.1%~0.5%的增稠剂，进行调配、搅拌，将浆料加热至50℃~80℃，在10Mpa~45Mpa条件下进行均质，真空脱气后灌装、杀菌，制得集安板栗乳；其中，所述护色液由以下成分及百分比含量组成：0.01%~0.2%茶多酚、0.01%~0.1%二丁基羟基、0.03%~0.3%L-半胱氨酸、0.0001%~0.001%三氧化二砷、0.01%~0.1%琥珀酸、0.01%~0.3%抗坏血酸、0.05%~0.3%柠檬酸，其余为无菌水。2.根据权利要求1所述的板栗乳的制备方法，优选的，其特征在于：所述护色液由以下成分及百分比含量组成：0.03%茶多酚、0.01%二丁基羟基甲苯、0.15%L-半胱氨酸、0.0006%三氧化二砷、0.01%琥珀酸、0.2%抗坏血酸、0.1%柠檬酸，其余为无菌水。3.根据权利要求1所述的板栗乳的制备方法，其特征在于：所述煮制栗仁在90℃的条件下，护色液中煮制240s。4.根据权利要求1所述的板栗乳的制备方法，优选的，其特征在于：所述打浆和分离中，添加煮制所得板栗仁与护色液比为2：8。5.根据权利要求1所述的板栗乳的制备方法，其特征在于：所述乳化剂包括单甘酯和CMC，配比为1：3~3：1；所述增稠剂包括黄原胶海藻酸钠，配比为1：3~3：1。6.根据权利要求5所述的板栗乳的制备方法，优选的，其特征在于：所述乳化剂中单甘酯与CMC配比为1~2；所述增稠剂中黄原胶与海藻酸钠配比为2~1。7.根据权利要求1所述的板栗乳的制备方法，优选的，其特征在于：所述调配中，在浆料中加入配料：10%的甜味剂、0.3%的乳化剂和0.35%的增稠剂。8.根据权利要求1所述的板栗乳的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为赤藓糖醇。9.根据权利要求1所述的板栗乳的制备方法，其特征在于：所述浆料用200目筛网离心机浆渣分离制得。10.根据权利要求1所述的板栗乳的制备方法，其特征在于：所述新鲜板栗为集安板栗。2CN106561833A说明书1/4页板栗乳的制备方法技术领域[0001]本发明涉及乳制品制备工艺，具体涉及一种板栗乳的制备方法。背景技术[0002]板栗俗称栗子，有“干果之王”的美称，可生食、糖炒、磨粉烹菜等，栗子可带粮，与枣、柿子并称为木本粮食，是一种价廉物美、富有营养的滋补品和补养的良药。[0003]集安板栗产于吉林集安市，其果实皮薄、肉质细腻、甜软适口，在市场上享有盛誉。集安板栗含有蛋白质5.7%~10.7%，脂肪7.4%，并含有维生素A、维生素B1、维生素C及多种矿物质，具有养胃健脾、补肾强筋、治疗反胃、腰腿软弱、消除疲劳等滋补功效。2007年12月12日，集安板栗获得地理标志产品保护，被国家绿色食品中心认证为无公害农产品。[0004]由于集安板栗鲜果期短、采摘后含水量高、对干、热、水分和温度均较为敏感、易腐烂变质，主要以鲜销为主，产品附加值低。因此，集安板栗深加工产品的开发是保证市场供应、减少资源浪费的重要途径。但由于集安板栗中含有较高的单宁物质，易在多酚氧化酶和过氧化物酶的作用下发生酶促褐变，严重制约了集安板栗产业的进一步发展。发明内容[0005]本发明为解决上述技术