一种紫薯香精及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106616835A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201710120314.9(22)申请日2017.03.02(71)申请人山东天博食品配料有限公司地址272100山东省济宁市高新区接庄街道海川路6号(72)发明人孙宇晓李秉业李洪久(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209代理人韩晓梅(51)Int.Cl.A23L27/21(2016.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种紫薯香精及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种紫薯香精，其组成成分如下：紫薯味反应物；香兰素；丁位十二内酯；丁位十一内酯；香叶油；3-甲硫基丙醇；苯甲醇；乙偶姻；愈创木酚；5-甲基糠醛；2-乙酰基呋喃；2-乙酰基噻唑；1,2-丙二醇。本香精为一种具有煮熟紫薯风味的香精，该香精采用天然香料和合成香料协同配制，具有香气仿真性强，飘逸透发，留香持久等特点，且香精香味自然，醇厚饱满，品质稳定，接近煮紫薯的自然风味，适用于烘焙糕点、馅料、糖果等食品，该方法简便，易于操作，提高了工作效率。CN106616835ACN106616835A权利要求书1/1页1.一种紫薯香精，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：紫薯味反应物：20-50份；香兰素：0.5-6份；丁位十二内酯：0.01-2份；丁位十一内酯0.01-1份；香叶油：0.01-1.5份；3-甲硫基丙醇：0.01-1份；苯甲醇：0.01-1份；乙偶姻：0.01-1份；愈创木酚：0.01-1份；5-甲基糠醛：0.01-1份；2-乙酰基呋喃：0.01-0.5份；2-乙酰基噻唑：0.01-0.5份；1,2-丙二醇：10-80份。2.根据权利要求1所述的紫薯香精，其特征在于：所述紫薯味反应物的组成成分及重量份数如下：苏氨酸0.01-3份；脯氨酸0.01-3份；蛋氨酸0.01-3份；半胱氨酸0.01-3份；丝氨酸0.01-3份；亮氨酸0.01-3份；D-木糖:0.1-5份；阿拉伯糖：0.1-5份；维生素C:0.1-3份；1,2-丙二醇：10-90份；去离子水：1-20份。3.根据权利要求2所述的紫薯香精，其特征在于：所述紫薯味反应物的制作方法为：将所有原料加入到反应容器里，开启搅拌和加热，升温至100℃-120℃，保温反应，反应时间0.5-4小时后，即得紫薯味反应物。4.一种如权利要求1至3任一项所述的紫薯香精的制备方法，其特征在于：步骤如下：将以上原料混合，加热溶解后充分搅拌均匀，即得紫薯香精。2CN106616835A说明书1/5页一种紫薯香精及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种紫薯香精及其制备方法。背景技术[0002]紫薯是近些年来市场上非常流行的食品之一。紫薯营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，其含有的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的；同时紫薯还富含硒、铁等元素和花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，具有抗癌保肝、提高免疫力的特殊保健功能；同时紫薯含热量非常低，还是很好的减肥食品。[0003]除了家常烹饪以外，紫薯通过去皮烘干粉碎后加工成粉，因营养丰富、色泽诱人，也经常被做成糕点、糖果、饮料等各种加工食品。在加工食品过程中，因为要经过一些诸如高温烘烤或蒸煮等工艺过程，造成紫薯的风味会有不同程度的损失。[0004]通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。发明内容[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种紫薯香精及其制备方法，该香精为一种具有煮熟紫薯风味的香精，该香精采用天然香料和合成香料协同配制，具有香气仿真性强，飘逸透发，留香持久等特点，且香精香味自然，醇厚饱满，品质稳定，接近煮紫薯的自然风味，适用于烘焙糕点、馅料、糖果等食品，该方法简便，易于操作，提高了工作效率。[0006]本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：[0007]一种紫薯香精，其组成成分及重量份数如下：[0008]紫薯味反应物：20-50份；[0009]香兰素：0.5-6份；[0010]丁位十二内酯：0.01-2份；[0011]丁位十一内酯0.01-1份；[0012]香叶油：0.01-1.5份；[0013]3-甲硫基丙醇：0.01-1份；[0014]苯甲醇：0.01-1份；[0015]乙偶姻：0.01-1份；[0016]愈创木酚：0.01-1份；[0017]5-甲基糠醛：0.01-1份；[0018]2-乙酰基呋喃：0.01-0.5份；[0019]2-乙酰基噻唑：0.01-0.5份；[0020]1,2-丙二醇：10-80份。[0021]而且，所述紫薯味反应物的组成成分及重量份数如下：[0022]苏氨酸0.01-