一种半酶解燕麦粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106721786A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611067262.5(22)申请日2016.11.28(71)申请人南昌泰康食品科技有限公司地址330100江西省南昌市新建县长堎工业二区物华北路268号(72)发明人马小明曾友明余飞彭风江(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人谈杰(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书9页(54)发明名称一种半酶解燕麦粉的制备方法(57)摘要一种半酶解粉的制备方法，所述方法包括：将燕麦粗粉与水加热糊化后，加入高温淀粉酶酶解后，降温后加入中温淀粉酶，酶解完成后过胶体磨，再经过滚筒干燥并粉碎，得到半酶解燕麦粉。本发明的制备方法通过酶解与滚筒干燥相结合，既能保留燕麦本身风味，又能酶解掉燕麦中淀粉，极大提高了燕麦粉的使用价值。同时，本发明的制备方法，与现有的喷雾干燥技术相比，操作工艺简单，生产周期短，成本低，有利于工业化生产。CN106721786ACN106721786A权利要求书1/1页1.一种半酶解燕麦粉的制备方法，其特征在于：按下述步骤制备：1)将燕麦片粉碎过60目筛，得到燕麦粗粉。2)燕麦粗粉与水按质量比1:0.5-1.2混合，加热至95-100℃糊化30-60min，加入复配添加剂和高温淀粉酶，搅拌均匀，高温淀粉酶添加量为燕麦粗粉重量的0.02％-0.1％，复配添加剂用量为燕麦粗粉重量的0.05％-0.3％，保温10-30min；然后降温至60-75℃，加入中温淀粉酶进行酶解，中温淀粉酶添加量为燕麦重量的0.2％-1％，酶解时间20-60min；过胶体磨，得到质量浓度为45％-65％的燕麦浓浆；3)将燕麦浓浆投入滚筒干燥机中，经滚筒干燥成薄皮，由刮刀刮下收集，得到半酶解燕麦片，滚筒干燥的温度为100-120℃；4)将半酶解燕麦片进行粉碎并过60-100目筛，得到半酶解燕麦粉，成品含水量≤8％。2.如权利要求1的一种半酶解燕麦粉的制备方法，其特征在于：所述复配添加剂采用三聚磷酸钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠中的至少一种。3.一种利用权利要求1所述的酶解燕麦粉制备的燕麦饮料，其特征在于：原料配方按质量百分比为：半酶解燕麦粉5％，白糖6.5％，柠檬酸钠0.04％，果胶0.2％、卡拉胶0.15％、蔗糖酯0.05％，香精0.1％，余量为水；其制备工艺为：1)在蒸煮罐中添加50％水，打开蒸汽将水加热到70℃；称取半酶解燕麦粉，倒入蒸煮罐中搅拌均匀，加入45％白糖、柠檬酸钠，搅拌均匀，得到配料液A；2)用剩余的55％白糖与果胶、卡拉胶、蔗糖酯混匀，加入到料液A中，最后向料液A中加入香精，得到料液B；3)向料液B中加入剩余的50％水；过均质机，均质压力25MPa，得到均质后的料液C；4)将均质好的料液C进行超高温瞬时灭菌，灭菌条件为142℃，15s；灭菌后的料液进行包装。4.如权利要求3所述的一种利用权利要求1的酶解燕麦粉制备的燕麦饮料，其特征在于：还可在燕麦饮料配方中添加半酶解燕麦粉重量1-5％的复合提取物。5.如权利要求4所述的一种利用权利要求1的酶解燕麦粉制备的燕麦饮料，其特征在于：所述复合提取物是由下述重量配比的原料制成的：花椒1-3份、百合5-10份、山楂20-30份、大茴香20-30份、刀豆5-8份、栀子1-8份、黑芝麻10-20份、姜黄1-3份、金银花6-12份、玉竹10-15份、生姜10-15份；所述复合提取物的制备方法是：(1)花椒、百合、山楂、大茴香用质量分数为0.5-3.2％的高锰酸钾溶液浸泡70-90min，过滤，滤渣水洗3-5次，向滤渣中加入300-400重量份体积分数为30-40％的乙醇溶液，60-70℃提取90-160min，过滤，得滤液a；(2)刀豆、栀子、黑芝麻在80-105℃烘烤50-180min，冷却至室温后与姜黄、金银花混合，加入500-600重量份的水在100℃煎煮3-4h，过滤，得滤液b，向滤渣中加入玉竹、生姜和200-300重量份的水，在80-90℃提取60-150min，过滤，得滤液c；(3)将滤液a、滤液b、滤液c混匀，除去溶剂并干燥，所得粉末状固体即为复合提取物。2CN106721786A说明书1/9页一种半酶解燕麦粉的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种半酶解燕麦粉的制备方法，属于食品加工领域。背景技术[0002]燕麦的营养价值很高，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，平均含量达15.6％，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉。脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，